Crema de queso y manzana

Ingredientes:

• 120 gr. Queso philadelphia.
• 250 ml. Nata.
• Sal.
• Pimienta negra.
• 40 gr. Queso de cabra.
• Puré de manzana.

Elaboración:

1. Triturar la nata con los quesos (si se corta se calienta)
2. Rectificar la sal y pimienta.
3. Dejar enfriar.
4. Servir acompañado del puré de manzana.

Solomillo al queso

Ingredientes:

• 1 Trozo de solomillo.
• 2 Medallones de rulo de cabra.
• Harina.
• 1 Huevo.
• Pan rallado.
• Salsa de queso.
• 1 Espárrago triguero.
• Un poco de jugo de carne.

Elaboración:

1. Empanar los medallones de queso y freír.
2. Hacer el solomillo a la plancha.
3. Pelar el esparrago.
4. Cocer.
5. Freír sus peladuras.
6. Emplatar el solomillo con el resto de los ingredientes.

Ensalada de mousse de queso de cabra y anchoas

Ingredientes:

• Lechuga variada.
• 4-6 Anchoas.
• 125 gr Queso de cabra.
• 50 ml. leche.
• 90 ml nata.
• Sal.
• Pimienta negra.
• 3 Fresas u otro fruto rojo.
• 1 Cucharada sopera de piñones.
• Vinagre de módena.
• Aceite de oliva.
• 1/2 Hoja de gelatina.

Elaboración:

1. Preparar la mousse de queso fundiendo el queso con la leche a fuego suave.
2. Dejar enfriar.
3. Cuando esté a 30 - 35 ºC incorporamos la gelatina hidratada.
4. Seguido incorporar la nata montada.
5. Un poco de sal y pimienta molida.
6. Dejar reposar en cámara.
7. Una vez ha cogido cuerpo la mousse ponemos unas porciones en un plato, un poco de lechuga variada y anchoas.
8. Salseamos con la vinagreta que haremos mezclando las fresas picadas, los piñones, el aceite y el vinagre de módena.

Ensalada de queso de cabra

Ingredientes:

• Lechuga variada.
• 2 Tomates cherry.
• Uvas pasas.
• Brandy.
• Piñones.
• Reducción de vinagre.
• Pasta brick.
• Miel.
• Aliño de vinagre de módena (3/4 de aceite y 1/2 vinagre).
• 1 Medallón de rulo de cabra.

Elaboración:

1. Doramos el queso por ambas caras con una sartén antiadherente.
2. En un plato ponemos una base de lechuga.
3. Sobre esta colocamos el queso.
4. Echamos por encima las uvas pasas remojadas en el brandy y los frutos secos.
5. Decoramos con la pasta brick untada en miel y hecha canutillos crujientes.
6. Salseamos con el aliño y con la reducción.
7. Servimos.

Lasaña de berenjena, queso de cabra y mermelada de tomate

Ingredientes:

• 1 Berenjena.
• 1 Cebolla.
• 1/2 Pimiento verde morrón.
• 1/4 Tomate.
• 50 gr. de queso de cabra.
• Orégano.
• Sal.
• Pimiento.
• Aceite de oliva.
• Harina.
• Mermelada de tomate.
• 75 ml. Nata.
• 1 Yema de huevo.

Elaboración:

1. Cortar en lonchas finas la berenjena.
2. Meter en un poco de leche 5-10 minutos.
3. Enharinar y freir.
4. Reservar.
5. Picar en juliana fina la cebolla y el pimiento verde.
6. Pochar en un poco de aceite.
7. Añadir el tomate en dados.
8. Saltear todo junto.
9. Espolvorear con orégano.
10. Formar capas intercalando berenjena, verduras y queso de cabra.
11. A parte reducir un poco de nata con un poco de queso.
12. Fuera del fuego añadir la yema de huevo batido.
13. Echar por encima de la lasaña.
14. Gratinar.
15. Servir acompañado de la mermelada de tomate.