Ensalada de mousse de queso de cabra y anchoas

Ingredientes:

• Lechuga variada.
• 4-6 Anchoas.
• 125 gr Queso de cabra.
• 50 ml. leche.
• 90 ml nata.
• Sal.
• Pimienta negra.
• 3 Fresas u otro fruto rojo.
• 1 Cucharada sopera de piñones.
• Vinagre de módena.
• Aceite de oliva.
• 1/2 Hoja de gelatina.

Elaboración:

1. Preparar la mousse de queso fundiendo el queso con la leche a fuego suave.
2. Dejar enfriar.
3. Cuando esté a 30 - 35 ºC incorporamos la gelatina hidratada.
4. Seguido incorporar la nata montada.
5. Un poco de sal y pimienta molida.
6. Dejar reposar en cámara.
7. Una vez ha cogido cuerpo la mousse ponemos unas porciones en un plato, un poco de lechuga variada y anchoas.
8. Salseamos con la vinagreta que haremos mezclando las fresas picadas, los piñones, el aceite y el vinagre de módena.