Alubias con codornices

Ingredientes:

• 200 gr. Alubia roja.
• 1/4 Cebolla.
• 1 Zanahoria.
• Puerro.
• Tomate.
• Pimiento rojo.
• Codornices estofadas.

Elaboración:

1. Cocer las alubias con la verdura.
2. Trituramos la verdura, se la incorporamos a las alubias y reservamos.
3. Troceamos las codornices y las añadimos a las alubias junto con parte de su salsa.
4. Damos un hervor.
5. Rectificamos de sal y servimos.

Alubias rojas con chorizo

Ingredientes:

• 200 gr. Alubias rojas.
• 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1/4 Pimiento verde morrón.
• 1 Zanahoria.
• 2 Dientes de ajo.
• 1/2 Tomate.
• Aceite de oliva.
• Un trozo de chorizo.
• Morcilla de arroz.
• Morcilla de año.
• Costilla adobada.
• Un trozo de tocino ibérico.

Elaboración:

1. Lavar las alubias y poner a remojo el día anterior en agua fría.
2. Cambiamos el agua al día siguiente y juntamos con la verdura y la carne.
3. Añadimos un chorro de aceite y ponemos a cocer primer a fuego fuerte cuando rompa a hervir quitamos la espuma y dejamos cocer a fuego suave.
4. Durante la cocción "asustamos" las alubias con agua fría 3 veces.
5. Trituramos la verdura, se la incorporamos de nuevo.
6. Preparamos un refrito con aceite, ajo y pimentón.
7. Añadir el refrito a las alubias.
8. Dar un hervor y servir.