Rape con falso risotto de patata y calamar

Ingredientes:

• 150-200 gr. Rape.
• 1 Patata pequeña.
• 1 Trozo de calamar.
• 1/4 Cebolla.
• Un poco de pimiento verde.
• Un poco de queso manchego.
• Tinta de calamar.
• Vinagreta de cherry y albahaca.
• Vino blanco.
• Nata.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Cocemos la patata.
2. Cortamos en dados pequeños.
3. Picamos muy finos la cebolla y el pimiento.
4. Pochamos en un poco de aceite casi hasta que se deshaga.
5. Añadimos el calamar en dados pequeños.
6. Rehogamos bien.
7. Rociamos con un chorrito de vino blanco.
8. Dejamos reducir.
9. Añadimos un poco de caldo para cocer el calamar.
10. Una vez estén tiernos añadimos un poco de tinta de calamar, un chorrito de nata y la patata.
11. Mezclamos bien.
12. Añadimos el queso rallado.
13. Rectificamos de sal.
14. Ponemos en la base de un plato.
15. Hacemos el rape a la plancha.
16. Colocamos sobre el risotto.
17. Salseamoscon la vinagreta de cherries y albahaca.
18. Servimos.

Ensalada de queso de cabra

Ingredientes:

• Lechuga variada.
• 2 Tomates cherry.
• Uvas pasas.
• Brandy.
• Piñones.
• Reducción de vinagre.
• Pasta brick.
• Miel.
• Aliño de vinagre de módena (3/4 de aceite y 1/2 vinagre).
• 1 Medallón de rulo de cabra.

Elaboración:

1. Doramos el queso por ambas caras con una sartén antiadherente.
2. En un plato ponemos una base de lechuga.
3. Sobre esta colocamos el queso.
4. Echamos por encima las uvas pasas remojadas en el brandy y los frutos secos.
5. Decoramos con la pasta brick untada en miel y hecha canutillos crujientes.
6. Salseamos con el aliño y con la reducción.
7. Servimos.