Leche frita

Ingredientes:

• 1 L. de leche.
• 100 gr. Mantequilla.
• 100 gr. Harina.
• 200 gr. Azúcar.
• 65ml. Triple seco.
• 3 Huevos.
• 8 Hojas de gelatina.
• Canela en rama.
• Corteza de limón.
• Corteza de naranja.

Elaboración:

1. Hervir la leche con la corteza y la canela.
2. Batir los huevos con el azúcar. 
3. En una cazuela fundir la mantequilla.
4. Añadir la harina.
5. Tostar un poco.
6. Incorporar la leche poco a poco como en una bechamel.
7. Incorporar los huevos sin dejar de remover hasta obtener el espesor deseado.
8. Incorporar el licor.
9. Fuera del fuego la gelatina hidratada.
10. Dejamos enfriar en una bandeja.
11. Cortamos en porciones.
12. Pasar por harina y huevo.
13. Freír en aceite de oliva bien caliente.
14. Al sacar de la sartén espolvoreamos con azúcar y canela en polvo.

Crema Cántabra

Ingredientes:

• 1/2 Litro de leche.
• 1/2 Litro de nata.
• 8 Huevos.
• 300 gr. Azúcar.
• Corteza de limón.
• Corteza de naranja.
• Canela de rama.
• Azúcar moreno.
• Orujo blanco.

Elaboración:

1. Hervir la leche junto con la nata y las cortezas y la canela.
2. Batir los huevos con el azúcar.
3. Juntar con la leche. 
4. Colar.
5. Poner en una bandeja.
6. Meter al horno a 90ºC durante 1 hora.
7. Triturar con unas gotas de orujo.
8. Repartir en recipientes.
9. Dejar enfriar.
10. Espolvorear azúcar moreno.
11. Caramelizar con el soplete.

Arroz con leche

Ingredientes:

• 1 Litro de leche.
• 100 gr. Arroz.
• 250 gr. Azúcar.
• Canela en rama.
• Corteza de limón.
• Corteza de naranja.

Elaboración:

1. Hervir la leche con la corteza y la canela.
2. Cocer (blanquear) el arroz en un poco de agua 4-5 minutos.
3. Incorporamos la leche.
4. Dejamos cocer a fuego suave sin dejar de remover.
5. Cuando el arroz esté cocido añadimos el azúcar y el licor si se desea.
6. Repartirlo en recipientes.
7. Espolvorear canela en polvo.
8. Servir.

Flan de huevo

Ingredientes:

• 1/2 L. de leche.
• 1/2 L. de nata.
• 8 Huevos.
• 250 gr. de azúcar o un bote pequeño de leche condensada.
• Canela en rama.
• 
  

Elaboración:

1. Hervir la leche y la nata con las cortezas y la canela en rama.
2. Batir los huevos con  el azúcar o la leche condensada.
3. Juntar con la leche (sin las cortezas y la canela en rama).
4. Caramelizamos un molde.
5. Añadimos la mezcla anterior.
6. Metemos al horno al baño maría.
7. Cuajamos a 150 ºC 45 minutos.

Solomillo de cerdo con hojaldre

Ingredientes:

• 1 Solomillo.
• 3-4 lonchas de bacon.
• 1 Trozo de puerro.
• 1/8 Cebolla.
• 4 Champiñones.
• Foie Gras.
• Nata.
• Hojaldre.
• Azúcar.
• Zumo de naranja.
• Corteza de naranja en juliana.
• Caldo de carne.
• Cointreau.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Huevo batido.

Elaboración:

1. Salpimentar el solomillo.
2. Dorar en una sartén con aceite.
3. Picar muy fino la cebolla y el puerro.
4. Pochar.
5. Añadir los champiñones bien picados.
6. Rehogar.
7. Incorporamos una cucharada de foie gras.
8. Deshacer en el fuego.
9. Incorporar un chorrito de nata.
10. Dejar cocer hasta que coja cuerpo.
11. Reservamos.
12. Envadurnamos el solomillo con esta pasta.
13. Enrollamos con el bacon.
14. Estiramos un poco el hojaldre.
15. Envolvemos todo con el hojaldre.
16. Pintamos con huevos.
17. Horneamos a 180 ºC durante 15-20 minutos.
18. Preparamos la salsa caramelizando una cucharada de azúcar en la sartén donde se doro el solomillo.
19. Añadimos el cointreau, el zumo de naranja, el caldo y la corteza de naranja escaldada.
20. Dejamos reducir todo junto.
21. Servimos acompañado del solomillo.

Crema pastelera

Ingredientes:

• 1/2 Litro leche.
• Un poco de canela en rama.
• Corteza de limón.
• Corteza de naranja.
• Una cucharada sopera de maicena.
• 4 yemas.
• 125 gr. Azúcar.
• 30 gr. Mantequilla.

Elaboración:

1. Hervir la leche con la canela y las cortezas.
2. Batir las yemas con el azúcar y la maicena.
3. Añadir la leche caliente sobre las yemas.
4. Colar.
5. Volver al fuego sin dejar de remover hasta que espese.
6. Añadir la mantequilla fuera del fuego.
7. Mezclar bien.
8. Dejar enfriar tapando con papel film para que no haga costra por encima.