Puding de pescado

Ingredientes:

• 1/2 Litro de nata.
• 4-5 Huevos.
• 250 gr. Pescado cocido y escurrido.
• 125 ml. de salsa de tomate orlando.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.

Elaboración:

1. Cocer el pescado.
2. Limpiar de piel y espinas.
3. Escurrir bien.
4. Triturar este con el tomate.
5. Mientras damos un hervor a la nata par que coja temperatura.
6. Incorporamos sobre el pescado.
7. Trituramos todo bien.
8. Añadir los huevos.
9. Mezclar.
10. Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
11. Poner en un molde previamente forrado con papel film.
12. Cocer en el horno al baño maría a 150 ºC durante 45 minutos.

Mejillones tigre

Ingredientes:

• 10 Mejillones.
• 1/4 Cebolla
• 1 Diente de ajo.
• 1 Trozo de pimiento rojo morrón.
• 1 Trozo de pimiento verde morrón.
• 1/2 Tomate.
• Perejil picado.
• 30 gr. de harina.
• 30 gr. Mantequilla.
• 350 ml. Leche.
• Huevo.
• Un poco de harina el empanado.
• Pan rallado.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Nuez moscada.

Elaboración:

1. Cocemos al vapor los mejillones, picamos y reservamos.
2. En un cazo a parte fundimos la mantequilla con un poco de aceite.
3. Pochamos la cebolla, el pimiento y el ajo muy picados junto con la guindilla.
4. Incorporamos el tomate muy picado y dejamos que se deshaga.
5. Incorporamos la harina.
6. Rehogamos.
7. Añadimos la leche caliente poco a poco para formar una bechamel.
8. Una vez la tenemos cocida añadimos los mejillones picados y el perejil.
9. Rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada.
10. Rellenamos las cascaras de los mejillones con esta farsa (relleno).
11. Dejamos enfriar.
12. Empanamos.
13. Freímos.
14. Servimos.

Coliflor gratinada

Ingredientes:

• 1/2 Coliflor.
• 1 Patata.
• 2 dientes de Ajo.
• Aceite de oliva.
• Salsa bechamel (1/2 l. leche, 40gr. harina, 40gr. mantequilla).
• Limón.

Elaboración:

1. Cocemos en abundante agua hirviendo con sal, un poco de leche y un poco de limón, la coliflor y la patata triscada.
2. Una vez cocido lo extendemos en una fuente y le echamos por encima un refrito de ajo laminado.
3. Preparamos una bechamel fundiendo la mantequilla con un poco de aceite y pochando cebolla en ella.
4. Cubrimos la coliflor con la bechamel.
5. Espolvoreamos queso rallado.
6. Gratinamos y servimos.

Salsa Bechamel

Ingredientes:

• 300 ml. de Leche.
• 20 gr. de Harina.
• 20 gr de Mantequilla.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Nuez moscada

Elaboración:

1. Preparamos una ROUX (esto es misma cantidad de mantequilla que de harina) fundiendo la mantequilla, añadiendo la harina y rehogando.
2. Incorporamos la leche MUY caliente poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una pasta fina y homogénea.
3. Rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada.

Notas:

• La bechamel puede ser ligera(para salsas), media (para rellenos y gratinados) o espesa (para croquetas)
• Por cada litro de leche llevará 40-60 gr. de mantequilla y 40-60 gr. de harina para bechamel ligera.
• Por cada litro de leche llevará 60-80 gr. de mantequilla y 60-80 gr. de harina para bechamel media.
• Por cada litro de leche llevará 80-120 gr. de mantequilla y 80-120 gr. de harina para bechamel espesa.