Ensalada de langostinos

Ingredientes:

• Lechuga variada.
• 2 Lonchas de calabacín.
• Un poco de endivia.
• 1/2 Zanahoria.
• Salsa de nueces.
• Carrilleras de rape.
• Salmón ahumado.
• 6 Langostinos.

Elaboración:

1. Escaldar el calabacín en agua hirviendo.
2. Reservar.
3. A parte cocer los langostinos y las carrilleras.
4. Cortar el salmón en juliana al igual que la zanahoria y la endivia.
5. Meter la zanahoria y la endivia en hielo.
6. Reservar.
7. Montar la ensalada forrado un molde con el calabacín.
8. En su interior colocamos la lechuga mezclada con el salmón.
9. Sobre esta colocamos las carrilleras de rape y los langostinos cocidos y pelados.
10. Salseamos con la salsa de nueces, la zanahoria y la endivia.
11. Decoramos con aceite de perejil.
12. Servimos.

Endivias rellenas de mousse de queso azul

Ingredientes:

• 1 Endivia.
• 100-150 ml. nata 35% M.G. (materia grasa)
• 40 gr. de queso azul.
• Nueces.

Elaboración:

1. Deshojar la endivia y limpiarla con una cuchara para que suelte un liquido amarillento amargo.
2. Reservar.
3. Montar la nata con el queso azul.
4. Con ayuda de una manga rellenar la endivia con la mousse de queso azul.
5. Decorar con las nueces y servir.