Ragut de bogavante y verduritas

Ingredientes:

• 1/2 Bogavante.
• Calabacín troceado.
• Zanahoria troceada.
• Bolas de patata.
• Unas tiras de pimiento asado.
• Puntas de espárrago triguero.
• Una cucharada de guisantes (20 gr.)
• Brandy.
• Pimentón.
• Crema de marisco.
• Un chorrito de nata.
• 2 Dientes de ajo.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Picar el ajo.
2. Dorar en un poco de aceite.
3. Incorporar el bogavante troceado.
4. Rehogar.
5. Espolvorear con una pizca de pimentón.
6. Flambear con el brandy.
7. Añadir la crema de marisco y un chorrito de nata.
8. Dejar cocer.
9. Saltear las verduras todas juntas en un poco de aceite.
10. Servir acompañado del bogavante.

Paella de marisco

Ingredientes:

• 200 gr. arroz.
• 1/4 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo.
• 1/4 Pimiento verde.
• 2 Dientes de ajo.
• 1-2 Nécoras.
• 4 Cigalas.
• 4-6 Langostinos.
• 1 Trozo de rape.
• 1-2 Chipirones.
• Almejas.
• Mejillones
• Una cucharada sopera de guisantes.
• Hebras de azafrán.
• Colorante.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Caldo de pescado.
• 1 Cucharada de salsa de tomate.

Elaboración:

1. Picar el ajo.
2. Dorar en aceite junto con las nécoras troceadas, el chipirón y los langostinos.
3. Rehogamos.
4. Añadimos el rape en trozos.
5. Rehogamos.
6. Retiramos de la paellera.
7. Añadimos la verdura picada.
8. Pochamos
9. Incorporamos el tomate.
10. Dejamos que se pegue un poco.
11. Incorporamos el arroz, el marisco, la hebra de azafrán tostado.
12. Incorporamos el caldo.
13. Dejamos cocer.
14. Al final de la cocción incorporamos los guisantes y colocamos las cigalas.
15. Rectificamos de sal.
16. Terminamos la cocción.
17. Dejamos reposar.
18. Servimos.

Jargo asado con crema de patatas y jugo de guisantes

Ingredientes:

• Un Jargo.
• 2  Patatas.
• Unos dados de mantequilla.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• 1/4 Cebolla.
• 100-150 gr.
• 2-3 Dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Limpiar el jargo y sacar los lomos.
2. Marcar a la plancha y reservar.
3. Preparar la crema de patata cociendo esta, la podemos pasar por un pasa purés con la mantequilla.
4. Añadir el pimentón y mezclar.
5. Rectificar de sal.
6. A parte preparamos el jugo de guisantes pochando la cebolla.
7. Añadimos los guisantes y un poco de caldo.
8. Damos un hervor.
9. Trituramos y colamos.
10. Picamos el ajo y doramos en aceite.
11. A la hora de emplatar ponemos una base de patata, sobre esta el jargo, alrededor jugo de guisantes con unos guisantes enteros, el ajo crujiente y un chorrito de aceite.

Arroz con patatas y costilla

Ingredientes:

• 200 gr. Arroz.
• 1/2 kg. Costilla adobada.
• 200 gr. Pimiento rojo.
• 200 gr. Judías.
• 100 gr. Guisantes.
• 1/2 kg. Patatas.
• 250 gr. Tomate.
• Perejil picado.
• 2 Dientes de ajo.
• Caldo de carne.
• Aceite de oliva.
• Azafrán.
• Colorante.
• Una pizca de laure.

Elaboración:

1. Trocear la costilla.
2. Freír en aceite bien caliente.
3. Incorporar el pimiento y el ajo picados
4. Pochar bien.
5. Añadir las patatas triscadas y el tomate en dados pequeños sin piel ni pepitas.
6. Cubrir con el caldo.
7. Añadir el azafrán, el colorante y el laurel.
8. Dar un hervor.
9. Incorporar  el arroz y las judías.
10. Dejar cocer.
11. Al final de la cocción añadir los guisantes y el perejil picado.
12. Rectificar de sal.
13. Servir.

Arroz con pollo

Ingredientes:

• 1/2 Kg. Arroz.
• 1/2 Pollo.
• 1 Cebolla.
• 3-4 Dientes de ajo.
• 1/2 Pimiento rojo morrón.
• 1/2 Pimiento verde morrón.
• 80 gr. Guisantes.
• Salsa de tomate.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimentón
• Romero.
• Laurel.
• Azafrán.

Elaboración:

1. Picar la verdura y el ajo.
2. Trocear el pollo.
3. Sazonar.
4. Sofreír en la paellera con el ajo.
5. Retirar.
6. Pochar la verdura en el mismo aceite.
7. Añadimos los champiñones.
8. Rehogar.
9. Incorporar la salsa de tomate.
10. Dejamos reducir un poco.
11. Incorporamos el arroz junto con el romero, el laurel, el azafrán y el pimentón.
12. Rehogamos todo junto.
13. Incorporamos el doble de caldo hirviendo.
14. Dejamos cocer 5 minutos a fuego fuerte.
15. 10-12 minutos a fuego suave.
16. 2 o 3 en el horno a 180-200 ºC.
17. Cuando vemos que se queda casi sin caldo incorporamos los guisantes.
18. A la hora de servir podemos acompañar de un ali-oli.

Huevos al plato

Ingredientes:

• 2 Huevos.
• Salsa de tomate.
• 1 Rodaja de chorizo.
• 1 Cucharada de guisantes.
• Tiras de pimiento.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Poner la salsa de tomate en la base de un platillo.
2. Sobre esta colocar el resto de los ingredientes poniendo arriba de todo los huevos.
3. Cuajar un poco al fuego y terminar en el horno a 180 ºC unos 2 minutos.

Fideua de pollo

Ingredientes:

• 200 gr. fideos fideua fresca.
• 1 Trozo de pimiento rojo morrón.
• 1 Trozo de pimiento verde morrón.
• 2-3 Cucharadas de salsa de tomate.
• Caldo de ave.
• 1/2 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• 300 gr. Pollo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Romero.
• Guisantes.

Elaboración:

1. Picar fino el ajo y trocear el pollo.
2. Dorar todo junto en un poco de aceite.
3. Una vez dorado retiramos e incorporamos las verduras bien picadas y dejamos pochar.
4. Incorporamos de nuevo el pollo y la salsa de tomate.
5. Dejamos cocer un poco todo junto e incorporamos el caldo.
6. Cuando rompa a hervir añadimos la pasta y un poco de romero.
7. Dejamos cocer y cuando esté casi tierna la pasta añadimos una cucharada de guisantes.
8. Metemos al horno a 180 ºC unos 4-5 minutos.

Ragut

Ingredientes:

• 1 Kg. de carne (morcillo, zancarrón).
• 1-2 Cebollas.
• 2 Zanahorias.
• 1-2 Puerros.
• 1/2 Pimiento rojo morrón.
• 1 Tomate maduro.
• Vino blanco.
• Caldo de verdura.

Elaboración:

1. Trocear la carne limpiándola de nervios.
2. Salpimentar.
3. Pasamos por harina y freímos.
4. En este mismo aceite pochamos la verdura hasta que tome color.
5. Añadimos el tomate en dados y dejamos que se deshaga.
6. Añadimos la carne, rociamos con un buen chorro de vino blanco.
7. Dejamos reducir un poco.
8. Cubrimos con caldo.
9. Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.
10. Incorporamos los champiñones salteados y los guisantes.
11. Damos un hervor.
12. Rectificamos de sal.
13. Servimos.

Guiso de patatas y calamares

Ingredientes:

• 2-3 Patatas.
• 1/4 Cebolla.
• 1/2 Pimiento verde morrón.
• 1 Diente de ajo.
• Vino blanco.
• Un poco de salsa de tomate.
• Tinta de calamar.
• Guisantes (2 cucharadas).
• Un trozo de calamar.

Elaboración:

1. Picar la cebolla el pimiento y el ajo.
2. Pochar en un poco de aceite.
3. Añadir el calamar troceado.
4. Rehogar.
5. Incorporar la patata triscada.
6. Rehogar.
7. Añadir la salsa de tomate y un poco de vino blanco.
8. Dejar reducir.
9. Cubrir con el fumet.
10. Añadir la tinta.
11. Dejar cocer la patata.
12. Añadir los guisantes.
13. Damos un pequeño hervor.
14. Rectificamos de sal y servimos.

Lomos de San Martín a la parrilla con crema de guisantes

Ingredientes:

• 1 Lomo de San Martin.
• 100 gr. Guisantes.
• 1 Diente de ajo.
• Unos tacos de jamón.
• 1/2 Cebolla.
• Un chorrito de nata.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimentón.
• Vino blanco.

Elaboración:

1. Marcar el San Martín a la plancha y terminarlo en el horno.
2. Preparamos la crema de guisantes pochando la cebolla y el ajo en un poco de aceite.
3. Añadimos los guisantes reservando una cucharada.
4. Rehogamos.
5. Rociamos con un chorro de vino blanco.
6. Dejamos reducir.
7. Incorporamos el caldo y la nata.
8. Cocemos todo junto.
9. Trituramos.
10. Colamos.
11. Damos un hervor.
12. Rectificamos de sal y pimienta.
13. A parte rehogamos en una gota de aceite el jamón muy picado.
14. Juntamos con los guisantes que habíamos reservado y emplatamos poniendo de base la crema, sobre esta el San Martín y por encima el jamón y los guisantes.
15. Rociamos con un chorrito de aceite.
16. Espolvoreamos con pimentón.
17. Servimos.

Guiso de patatas y carrilleras de rape

Ingredientes:

• 3 Patatas.
• 1 Diente de ajo.
• 1/4 Cebolla.
• Un poco de puerro.
• Un trozo de pimiento verde morrón.
• 2 Cucharadas de guisantes.
• Hebras de azafrán.
• Perejil picado.
• 5-6 Carrilleras.
• Vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Pelamos la patata, triscamos y reservamos.
2. Picamos fino el resto de la verdura.
3. Pochamos en un poco de aceite.
4. Incorporamos la patata.
5. Rehogamos.
6. Rociamos con un chorro de vino blanco.
7. Dejamos reducir.
8. Incorporamos el agua hasta cubrirlas.
9. Añadimos el azafrán y las carrilleras troceadas.
10. Dejamos cocer a fuego suave.
11. Una vez cocidas las patatas, espesamos si fuese necesario con patata machacada.
12. Incorporamos los guisantes.
13. Espolvoreamos perejil picado.
14. Rectificamos de sal.
15. Servimos.

Ensaladilla rusa

Ingredientes:

• 4 Patatas medianas.
• 1-2 Zanahorias.
• 2 Huevos cocidos.
• 50 gr. guisantes.
• 100 gr. Atún.
• Mayonesa.
• 180-200 gr. Puntas de espárragos.
• 50 gr. Aceitunas.
• 100 gr. Pimiento rojo morrón asado.
• Sal.
• Aceite virgen extra.

Elaboración:

1. Cocemos la patata con piel, la zanahoria, los guisantes y los huevos, todo por separado.
2. Una vez cocido enfriamos y picamos al tamaño deseado.
3. Añadimos el resto de los ingredientes.
4. Añadimos la mayonesa.
5. Mezclamos bien.
6. Decoramos al gusto.
7. Servimos bien fría.

Pastel de verduras

Ingredientes:

• 2-3 Zanahorias.
• 1 Patata grande.
• 100 gr. de guisantes.
• 8-10 Judías.
• Un poco de coliflor.
• 3-4 Pencas de acelgas.
• 1 Puerro.
• 1/4 Cebolla.
• 350 ml. Nata.
• 3 Huevos.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva.
• Mayonesa de tomate.

Elaboración:

1. Cocer cada verdura en su punto de cocción.
2. Reservar.
3. Pochar la cebolla y el puerro.
4. Añadir la nata.
5. Dar un hervor.
6. Triturar.
7. Incorporar los huevos batidos.
8. Rectificar de sal y pimienta.
9. Reservar la crema resultante.
10. En un molde de puding previamente forrado con papel film intercalamos capas de verdura y crema.
11. Metemos al horno al baño maría a 150 ºC durante 40-50 minutos.
12. A la hora de servir acompañamos con una mayonesa de tomate.

Menestra de verduras

Ingredientes:

• 1-2 Zanahorias.
• 8-10 Judías.
• 1 Ramillete de coliflor.
• 1 Patata.
• 100 gr. de espinacas.
• 1-2 Alcachofas.
• 50 gr. de guisantes.
• 6 Champiñones.
• 1 Huevo cocido.
• 1/4 Cebolla.
• 2-3 Dientes de ajo.
• 3-4 Espárragos trigueros.
• 30-40gr de jamón en tacos.
• 1 Trozo de calabacín.
• Pimentón dulce.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Dar el punto de cocción a cada verdura.
2. Escurrir bien las espinacas y hacer bolitas con ellas.
3. Rebozar y reservar.
4. Picar fino la cebolla y el ajo.
5. Pochar en un poco de aceite.
6. Añadir el jamón y los champiñones en cuartos.
7. Saltear.
8. Espolvorear con una pizca de pimentón.
9. Rehogar.
10. Añadir un poco del caldo de la cocción de las verduras.
11. Añadir el resto de las verduras.
12. Dar un hervor todo junto.
13. Servimos decorando con el huevo cocido cortado en cuartos.

Guisantes con jamón y huevo escalfado

Ingrediente:

• 150 gr. de guisantes.
• 50 gr. de Jamón.
• 1/2 Cebolla.
• 2 Diente de ajo.
• 1-2 hojas de menta.
• Vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• 2 Huevos escalfados.

Elaboración:

1. Pelar los guisantes.
2. Cocer en agua hirviendo 3-5 min.
3. Refrescamos y reservamos.
4. Picamos muy fino la cebolla y el ajo.
5. Pochamos.
6. Añadimos los tacos de jamón.
7. Rehogamos.
8. Incorporamos los guisantes, la menta picada y el vino blanco.
9. Dejamos reducir un poco.
10. Servimos con los huevos escalfados.

Alcachofas en salsa con guisantes y bacon.

Ingredientes:

• 3-4 alcachofas.
• 50 gr. Bacon.
• 50 gr. Guisantes.
• Harina.
• Vino blanco.
• 1/ 4 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• Perejil picado.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Cocer las alcachofas en agua hirviendo, perejil y sal.
2. A parte preparamos la salsa pochando en aceite la cebolla y el ajo muy picado.
3. Añadimos el bacon en bastones.
4. Rehogamos.
5. Añadimos un poquito de harina.
6. Rehogamos.
7. Añadimos un chorrito de vino blanco.
8. Dejamos reducir.
9. Incorporamos caldo de verduras o agua.
10. Cuando rompe a hervir añadimos los guisantes y las alcachofas cocidas.
11. Damos un hervor todo junto.
12. Rectificamos de sal.
13. Espolvoreamos con perejil y servimos.