Sufflé Alaska

Ingredientes:

• Base de bizcocho.
• Vino dulce.
• Helado.
• Frutas en almíbar o naturales.
• Merengue italiano.
• Ron.

Elaboración:

1. Sobre la base de bizcocho remojado con vino dulce colocamos las frutas troceadas.
2. Sobre las frutas el helado.
3. Cubrimos con el merengue.
4. Decoramos al gusto.
5. Metemos al horno 200-220 ºC durante 2-3 minutos.
6. Doramos con el soplete y flambeamos con ron.

Tarta de nata y chocolate

Ingredientes:

• 750 ml. Nata.
• 100 gr. Azúcar.
• 200-225 gr. Queso Philadelphia.
• 100 gr. Azúcar.
• 250 gr. cobertura chocolate negro.
• 1 Sobre de café descafeinado.
• 1 Chorrito de brandy.
• 50 gr. Mantequilla.
• 1 Paquete de galletas maría.
• 2 Hojas de gelatina.

Elaboración:

1. Hervir 1/2 litro de nata y añadir sobre la cobertura.
2. Agregar el descafeinado.
3. Incorporamos el brandy.
4. Incorporamos la mantequilla y la gelatina.
5. Mezclamos.
6. Reservamos.
7. Forramos la base de un molde con galleta triturada y mantequilla derretida.
8. Ponemos una capa de chocolate y metemos a enfriar a la cámara.
9. Batimos 250 ml. de nata con 100 gr. azúcar y el queso.
10. Lo colocamos sobre el chocolate.
11. Cubrimos con otra de chocolate.
12. Añadimos otra capa de la nata y el queso.
13. Cubrimos las paredes laterales y la parte superior con más chocolate.

Tiramisu

Ingredientes:

• 400 gr. Queso mascarpone.
• 125 gr. Azúcar.
• 2 Cucharadas soperas de café.
• 3 Hojas de gelatina.
• 250 ml. Nata.
• 150 ml. Brandy(Amaretto).
• 3 yemas.
• 50 gr. azúcar.
• Base de bizcocho o savoiardi(Bizocho soletilla)

Elaboración:

1. Mezclar las yemas y 125 gr. de azúcar.
2. Batir hasta montar.
3. Dar un hervor al vino dulce.
4. Añadir sobre las yemas.
5. Dejar batir hasta enfriar (Pasta Bomba).
6. Remojar la gelatina.
7. Escurrir.
8. Fundir en el brandy.
9. Montar la nata con los 50 de azúcar.
10. Juntar el queso con las yemas una vez frías y el café.
11. Incorporamos la gelatina.
12. Mezclamos.
13. En un molde ponemos una base de bizcocho y remojamos con el almíbar de café.
14. Colocamos una capa de mousse de mascarpone.
15. Otra capa de bizcocho.
16. Otra capa de mousse.
17. Espolvoreamos cacao.
18. Servimos.

Almíbar de café

Ingredientes:

• 500 ml de agua.
• 300 gr. de azúcar.
• 200 ml. de vino dulce/brandy(Amaretto)
• 20-25 gr. café liofilizado.

Elaboración:

1. Hervir todos los ingredientes excepto el café.
2. Disolvemos el café.

Bizcocho de nueces

Ingredientes:

• 250 gr. Nueces.
• 250 gr Azúcar glass.
• 250 gr. Mantequilla en pomada.
• 30 gr. Harina.
• 4 Huevos.
• Brandy.
• Sal.

Elaboración:

1. Trituramos las nueces y cuando estén en polvo las ponemos en la batidora.
2. Añadimos los huevos uno a uno.
3. Incorporamos la sal y el licor y el azúcar sin dejar de batir.
4. Incorporamos la harina y la mantequilla en pomada.
5. Forramos un molde con papel de horno.
6. Añadimos la masa del bizcocho.
7. Horneamos a 160 ºC durante 20-30 minutos.

Tarta de trufa

Ingredientes:

• Bizcocho(5 o 6 huevos)
• 1 L. de leche.
• 300 gr. cobertura de chocolate.
• Brandy.
• 150 gr. azúcar.
• Almibar.

Elaboración:

1. Montamos 800 ml de nata con el azúcar.
2. Fundimos la cobertura al baño maría y cuando esté templado juntamos con los 200 ml de nata y un chorro de brandy.
3. Incorporamos la nata montada.
4. Abrimos el bizcocho en 3 capas.
5. Remojamos con el almibar.
6. Formamos capas de bizcocho y la trufa de chocolate.
7. Decoramos la tarta.
8. Conservamos en frío y servimos.

Tarta San Marcos

Ingredientes:

• Bizcocho de 5 o 6 huevos.
• Crema pastelera.
• Yema pastelera.
• Chantilly o merengue italiano.
• Gel neutro.
• Brandy.

Elaboración:

1. Realizar las elaboraciones previas(Crema pastelera,Yema pastelera,Merengue italiano...)
2. Cortar el bizcocho 3 discos y mojarlos con brandy.
3. Montar la tarta en el orden (de abajo a arriba) bizcocho, crema, bizcocho,nata o crema, bizcocho, yema y finalmente gel neutro.
4. Cubrir la pared de la tarta con merengue.

Ragut de bogavante y verduritas

Ingredientes:

• 1/2 Bogavante.
• Calabacín troceado.
• Zanahoria troceada.
• Bolas de patata.
• Unas tiras de pimiento asado.
• Puntas de espárrago triguero.
• Una cucharada de guisantes (20 gr.)
• Brandy.
• Pimentón.
• Crema de marisco.
• Un chorrito de nata.
• 2 Dientes de ajo.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Picar el ajo.
2. Dorar en un poco de aceite.
3. Incorporar el bogavante troceado.
4. Rehogar.
5. Espolvorear con una pizca de pimentón.
6. Flambear con el brandy.
7. Añadir la crema de marisco y un chorrito de nata.
8. Dejar cocer.
9. Saltear las verduras todas juntas en un poco de aceite.
10. Servir acompañado del bogavante.

Masera gratinada

Ingredientes:

• 1 Masera.
• 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1/4 Pimineto verde morrón.
• 1-2 Dientes de ajo.
• 1/2 Tomate pequeño.
• Perejil picado.
• Brandy.
• 100 ml. de bechamel espesa.
• Provenzal (ajo, pan rallado y perejil)
• Dados de mantequilla.
• Fino.

Elaboración:

1. Cocer la masera.
2. Sacar la carne y reservar.
3. Picar la cebolla, el  pimiento y el ajo.
4. Pochar.
5. Añadir el tomate en dados.
6. Dejar que se deshaga.
7. Incorporar la carne de la masera.
8. Flambear con el brandy.
9. Rociar unas gotas de fino.
10. Reducir.
11. Incorporar la bechamel.
12. Rellenar los caparazones.
13. Espolvorear con la provenzal o con queso rallado.
14. Gratinar a 200 ºC durante 4 minutos.

Arroz con bogavante

Ingredientes:

• 100 gr. Arroz.
• 1/4 o menos de Cebolla.
• Un poco de pimiento rojo.
• Un poco de pimiento verde.
• 1-2 Dientes de ajo.
• 1-2 Cucharas de salsa de tomate.
• Perejil.
• Un poco de guindilla.
• Brandy.
• Fumet de pescado.
• Langostinos.
• Almejas.
• 1/2 Bogavante.
• Azafrán.

Elaboración:

1. Trocear el bogavante y rehogar en la paellera con ajo picado.
2. Seguido incorporamos las almejas y los langostinos pelados.
3. Flambeamos con el brandy.
4. Retiramos de la paellera.
5. Incorporamos la verdura picada y la guindilla.
6. Incorporamos el tomate y que se pegue un poco.
7. Cuando esté pochado añadimos el arroz.
8. Rehogamos.
9. Añadimos el azafrán.
10. Rehogamos.
11. Incorporamos el marisco.
12. Rehogamos.
13. Cubrimos con el fumet.
14. Dejar cocer cocer (1º Fuego fuerte, 2º Fuego suave, 3º Horno)

Carrilleras de cerdo al vino tinto

Ingredientes:

• 1 Kg. Carrilleras de cerdo.
• 1-2 Cebollas.
• 1 Puerro grande.
• 2 Zanahorias.
• 1 Diente de ajo.
• 1 L. vino tinto.
• Caldo de carne.
• Harina.
• 2 Cucharadas de salsa de tomate.
• Un chorrito de brandy.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva.
• Laurel.

Elaboración:

1. Limpiar las carrilleras.
2. Salpimentar.
3. Pasar por harina.
4. Dorar en aceite bien caliente.
5. En ese mismo aceite pochamos la verdura.
6. Incorporamos las carrilleras.
7. Flambeamos con el brandy.
8. Añadimos el tomate y el laurel.
9. Cubrimos con el vino tinto.
10. Dejamos reducir a la mitad.
11. Añadimos el caldo.
12. Cocemos hasta que estén bien tiernas.
13. Una vez cocidas arreglar la salsa y servir.

Para cocinarlo al vacio:

1. Dorar las carrilleras.
2. Enfriar.
3. Preparar la salsa.
4. Enfriar.
5. Meter ambas en una bolsa de cocción.
6. Hacer un vacío total.
7. Cocinar a 65 ºC entre 12-14 horas en el roner.

Quesada pasiega

Ingredientes:

• 3 Kg. Queso fresco.
• 8 Huevos.
• Ralladura de limón.
• 250 gr. Mantequilla fundida.
• 700 gr. Azúcar.
• Canela en polvo.
• 300 gr. Harina.
• Un chorro de brandy.
• Sal.

Elaboración:

1. Deshacer el queso con las manos hasta obtener grumos pequeños.
2. Añadir los huevos batidos.
3. Mezclar e incorporar la mantequilla fundida, el azúcar, la harina, todo sin dejar de remover.
4. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos bien.
5. Extendemos en una placa de horno previamente untada con mantequilla.
6. Horneamos a 180 ºC unos 30-35 minutos.

Salsa a las tres pimientas

Ingredientes:

• Pimienta roja (una cucharadita).
• Pimienta verde (una cucharadita).
• Pimienta negra (una cucharadita).
• 1/4 Cebolla.
• 250 ml. Nata.
• Jugo de carne.
• Un chorrito de Brandy.
• Una pizca de sal.
• 25 gr. Mantequilla.

Elaboración:

1. Picar muy fino la cebolla.
2. Pochar en la mantequilla.
3. Añadir pimienta molida.
4. Flambear con el brandy.
5. Incorporar la nata y el jugo de carne.
6. Dar un hervor.
7. Triturar.
8. Añadir la pimienta en grano.
9. Dejar cocer.
10. Rectificar de sal.
11. Servir.

Salsa de queso

Ingredientes:

• 1/4 Cebolla o menos.
• Un trozo de queso azul.
• Un chorrito de brandy.
• 150 ml nata.
• Jugo de carne.
• Aceite de oliva o mantequilla.

Elaboración:

1. Picar muy fino la cebolla.
2. Pochar en aceite o mantequilla.
3. Añadir el queso.
4. Dejar que se deshaga.
5. Flambear con un chorrito de brandy.
6. Añadir un chorro de nata y un poco de jugo de carne.
7. Dejar reducir.
8. Triturar.
9. Rectificar de sal si fuese necesario.

Pierna de lechazo rellena de mollejas y setas

Ingredientes:

• Pierna de lechazo.
• 200 gr. Mollejas.
• 100 gr. Setas.
• 2 Cebollas.
• 1 Zanahoria.
• 2 Dientes de ajo.
• Lonchas de jamón serrano.
• Vino blanco.
• Brandy.
• Aceite de oliva.
• Harina.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Caldo de cordero.

Elaboración:

1. Deshuesar la pierna.
2. Reservar.
3. Preparar el relleno picando muy fino 1 cebolla y 1 ajo.
4. Pochar en un poco de aceite.
5. Añadimos las mollejas troceadas.
6. Rehogamos.
7. Seguido echamos las setas troceadas.
8. Rehogamos.
9. Añadimos un chorrito de vino blanco.
10. Ligamos con un poco de pan rallado.
11. Dejamos enfriar.
12. Rellenamos la pierna poniendo sobre esta una copa de jamón.
13. Sobre el jamón el relleno.
14. Cerramos cosiendo o con una malla.
15. Enharinamos.
16. Pasamos por una sartén.
17. Ponemos en una placa de horno con la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y el ajo entero.
18. Rociamos con un chorro de brandy.
19. Un buen chorro de agua.
20. Un poco de aceite.
21. Metemos al horno a 170 ºC durante 45 minutos - 1 hora.
22. Dejamos enfriar.
23. Trituramos la salsa.
24. Fileteamos la pierna.
25. Servimos acompañado de la salsa.

Rabo estofado

Ingredientes:

• 2-3 Rabos.
• 2 Cebollas.
• 2-3 Zanahorias.
• 1-2 Puerros.
• 2-3 Dientes de ajo.
• 2 Cucharadas de salsa de tomate.
• Una pizca de pimentón dulce.
• Brandy.
• 1 Litro de vino tinto.
• Caldo de carne.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Laurel.
• Romero.
• Harina.

Elaboración:

1. Troceamos el rabo.
2. Salpimentamos.
3. Pasamos por harina.
4. Dorar en un poco de aceite.
5. En ese mismo aceite pochamos la verdura picada.
6. Una vez pochada añadimos el rabo, las especias y el pimentón (muy poco).
7. Rehogamos.
8. Flambeamos con brandy.
9. Añadimos el vino tinto y el tomate (2 cucharadas rasas).
10. Dejamos cocer para que reduzca el vino.
11. Cubrimos con el caldo.
12. Cocemos hasta que esté tierno.

Venado estofado

Ingredientes:

• 1 Kg de paletilla.
• 1 Cebolla.
• 1 Puerro.
• 2 Zanahoria.
• 1-2 Dientes de ajo.
• 2 Cucharadas de salsa de tomate.
• 1 Chorro de brandy.
• 1 Botella de vino tinto.
• Caldo de carne.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Hierbas aromaticas.
• Harina.

Elaboración:

1. Poner a marinar el día antes la carne troceada y limpia con el vino, las hierbas y la verdura.
2. Retirar la carne de la maceración.
3. Escurrir bien.
4. Salpimentar.
5. Pasar por harina (que quede con poca harina).
6. Dorar en una sartén.
7. En esa misma sarten vamos a pochar la verdura de la maceración o verdura nueva si queremos que quede más suave el sabor.
8. Incorporamos la carne.
9. Flambeamos con brandy.
10. Añadimos la salsa de tomate y el vino tinto.
11. Reducimos.
12. Cubrimos con el caldo.
13. Cocemos hasta que estén tiernos.
14. Una vez cocido arreglamos la salsa.
15. Servimos.

Cordero estofado

Ingredientes:

• 1/2 Kg. Cordero limpio de huesos.
• 1 Cebolla.
• 2-3 Dientes de ajo.
• Vino blanco.
• Romero.
• Tomillo.
• Pimienta negra.
• Laurel.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• 1/2 Cucharada de salsa de tomate.
• Brandy.
• 100 gr. Tocino.

Elaboración:

1. Salpimentar el cordero.
2. Pasar por harina.
3. Dorar en la grasa del tocino.
4. Retiramos de la cazuela.
5. Añadir la cebolla y el ajo.
6. Pochamos bien.
7. Incorporamos la carne.
8. Flameamos con el brandy.
9. Añadimos caldo de cordero.
10. Cocemos con las especias hasta  que esté tierno.
11. Rectificamos de sal y servimos.

Churrasco

Ingredientes:

• 1 Kg. costilla de ternera.
• 1 Cebolla.
• 1-2 Zanahorias.
• 2 Dientes de ajo.
• Un trozo de pimiento rojo morrón.
• Harina.
• Sal.
• Pimienta negra.
• 2 Cucharadas de tomate frito.
• Un buen chorro de brandy.
• Laurel.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Troceamos un poco la costilla.
2. Salpimentamos.
3. Pasamos por harina.
4. Doramos en un poco de aceite.
5. En este mismo aceite pochamos la verdura.
6. Metemos la costilla al horno (180-200 ºC durante 20-25 minutos).
7. Cuando esté bien pochada la verdura incorporamos la costilla.
8. Fambeamos con el brandy.
9. Añadirmos el tomate.
10. Rehogamos.
11. Incorporamos el caldo.
12. Dejamos cocer hasta que esté bien tierno.
13. Antes de servir podemos tostar en el horno para hacer una costra exterior en la carne.
14. A la hora de servir podemos acompañar de algún puré (de calabaza) y alguna verdura cocida.

Langostinos en salsa y espinacas

Ingredientes:

• 6-8 Langostinos.
• 1-2 Dientes de ajo.
• Un poco de guindilla.
• Una pizca de pimentón.
• Brandy.
• Crema de marisco.
• Espinacas cocidas.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Pelar los langostinos, excepto la cabeza y la punta de la cola.
2. Reservamos.
3. En una sartén con un poco de aceite doramos el ajo muy picado y la guindilla.
4. Añadimos los langostinos.
5. Espolvoreamos con una pizca de pimentón.
6. Flambeamos con el brandy.
7. Acompañamos de la crema y las espinacas picadas.
8. Dejamos cocer todo junto.
9. Rectificamos de sal y servimos.

Crema de cigala

Ingredientes:

• 300 gr. Cigalas.
• 1 Cebolla.
• 1 Zanahoria.
• 1 Trozo de puerro.
• Un poco de pimentón.
• 2 Cucharadas de salsa de tomate.
• Un puñado de arroz.
• Fumet de pescado.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Brandy.

Elaboración:

1. Picamos fino la cebolla, el puerro y la zanahoria.
2. Pochamos bien en un poco de aceite y cuando toma un poco de color añadimos las cigalas.
3. Rehogamos bien machacando un poco  las cigalas.
4. Espolvoreamos pimentón.
5. Flambeamos.
6. Añadimos la salsa de tomate.
7. Cubrimos con el fumet.
8. Dejamos cocer.
9. Cuando esté hirviendo incorporamos el arroz.
10. Dejamos cocer unos 15 minutos.
11. Trituramos.
12. Colamos.
13. Damos un hervor.
14. Rectificamos de sal.
15. Servimos.