Vychisoisse

Ingredientes:

• 300 gr. Puntas de espárragos.
• 50 gr. Mantequilla.
• 200 ml. Leche.
• 100 ml. Nata.
• 300 m. Caldo de ave.
• 1 Patata.
• 1/4 Cebolla.
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración:

1. Picar la cebolla.
2. Pochar en mantequilla con un poco de aceite.
3. Añadir la patata triscada.
4. Rehogar.
5. Incorporamos los espárragos y el caldo.
6. Dejar cocer.
7. A media cocción añadir la leche y la nata.
8. Triturar.
9. Colar.
10. Servir acompañado de las puntas de espárrago.

Salsa de almendras

Ingredientes:

• 50 gr. Almendra tostada.
• 2-3 Espárragos.
• 2-3 Cucharadas de mayonesa.
• Unas gotas de vinagre de Jerez.

Elaboración:

1. Triturar las almendras.
2. Añadir los espárragos.
3. Triturar.
4. Añadir la mayonesa y el vinagre.
5. Triturar.
6. Rectificar de sal.

Merluza a la cazuela

Ingredientes:

• 1 Lomo de merluza.
• 3 Almejas.
• 2 Puntas de espárrago.
• 2 Tiras de pimiento rojo asado.
• Perejil picado.
• 1 Diente de ajo.
• Un poco de harina.
• Un chorro de vino blanco.
• Fumet de pescado.
• 1/2 Huevo cocido.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Picar muy fino el ajo y dorar en un poco de aceite.
2. Cuando empiece a coger color incorporamos la merluza enharinada y con la piel hacia arriba.
3. Añadimos la almejas.
4. Espolvoreamos con un poco más de harina.
5. Damos la vuelta a la merluza.
6. Rociamos con un chorro de vino blanco.
7. Dejamos reducir.
8. Incorporamos el fumet, los espárragos y el pimiento.
9. Terminamos de hacer la merluza.
10. Colocamos el huevo cocido.
11. Rectificamos de sal.
12. Espolvoreamos perejil.
13. Servimos.

Ensalada de espárragos y salmón ahumado

Ingredientes:

• Lechuga variada.
• 3-4 Espárragos.
• 2 Lonchas de salmón ahumado.
• 1/2 Tomate.
• 1 Diente de ajo pequeño.
• Aceite de oliva.
• Unas gotas de vinagre de jerez.
• Unas puntas de eneldo.
• Ali oli ligero.

Elaboración:

1. Escaldamos el tomate y retiramos la piel y las pepitas.
2. Trituramos con el ajo.
3. Emulsionamos con el aceite y el vinagre.
4. Rectificamos de sal y reservamos.
5. En la base de un plato ponemos un poco de lechuga.
6. Sobre esto colocamos los espárragos y el salmón.
7. Salseamos con el tomate y el ali oli.
8. Espolvoreamos con las puntas de eneldo.
9. Servimos.

Ensalada Mixta

Ingredientes:

• 6 Hojas de lechuga.
• 1/2 Tomate.
• 50 gr. Atún.
• 6 Aceitunas.
• Un poco de cebolla.
• 1 Huevo cocido.

También puedes añadirle:

• Zanahoria rallada.
• Maíz dulce.
• Anchoas.
• Remolacha.
• 4-5 Puntas de espárragos.
• Aliño (3/4 aceite, 1/4 vinagre)

Elaboración:

1. Cortamos la lechuga en trozos con las manos.
2. Cortamos el tomate en gajos.
3. Cortamos la cebolla en juliana.
4. Ponemos todos los ingredientes en un plato formando una rosa con la piel del tomate.

Ensaladilla rusa

Ingredientes:

• 4 Patatas medianas.
• 1-2 Zanahorias.
• 2 Huevos cocidos.
• 50 gr. guisantes.
• 100 gr. Atún.
• Mayonesa.
• 180-200 gr. Puntas de espárragos.
• 50 gr. Aceitunas.
• 100 gr. Pimiento rojo morrón asado.
• Sal.
• Aceite virgen extra.

Elaboración:

1. Cocemos la patata con piel, la zanahoria, los guisantes y los huevos, todo por separado.
2. Una vez cocido enfriamos y picamos al tamaño deseado.
3. Añadimos el resto de los ingredientes.
4. Añadimos la mayonesa.
5. Mezclamos bien.
6. Decoramos al gusto.
7. Servimos bien fría.

Espárragos rellenos de espinacas y gambas

Ingredientes:

• 4 Espárragos.
• 1/4 Cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• 50 gr. de espinacas.
• 50 gr. de gambas.
• Crema de gratinar.

Elaboración:

1. Picamos fino la cebolla y el ajo.
2. Pochamos en un poco de aceite.
3. Añadimos las espinacas.
4. Rehogamos.
5. Incorporamos las gambas picadas.
6. Rehogamos.
7. Rellenamos los espárragos.
8. Cubrimos con la crema de gratinar.
9. Gratinamos y servimos.

Parrillada de verdura

Ingredientes:

• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1/4 Pimiento verde morrón.
• Unos aros de cebolla.
• 1/4 Calabacín.
• 1/4 Berenjena.
• 3 Espárragos trigueros.
• 1/2 Puerro cocido.
• 1 Patata pequeña cocida.
• 1/2 Tomate.
• 3 Setas.
• 2 Dientes de ajo.
• Sal Maldón.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Damos el corte deseado a las verduras.
2. Marcar en una plancha hasta su completo asado.
3. Colocar en un plato o fuente.
4. Preparar un refrito con ajo laminado y aceite.
5. Espolvoreamos sal en escamas y servimos.