Helado de vainilla

Ingredientes:

• 1.5 L. de Leche.
• 1-2 Vainas de vainilla.
• 300 gr. Azúcar.
• 8 Yemas.
• 100 ml. Nata.
• 25 gr. Leche en polvo (actua como estabilizante).
• Estabilizante para helado.

Elaboración:

1. Hervir la leche con la nata y la vainilla.
2. Batir la yema con el azúcar y la leche en polvo.
3. Juntar con la leche y cocer como una crema inglesa.
4. Incorporar el estabilizante.
5. Dejar maturar.
6. Meter en la heladera.

Helado de turrón

Ingredientes:

• 1,5 Litros de leche.
• 1/2 Vaina de vainilla.
• 300 gr. Azúcar.
• 8 Yemas.
• 150 ml. Nata.
• 200 gr. Praliné.
• 100 gr. Miel.

Elaboración:

1. Hervir la leche junto con el praliné, la miel y la vainilla.
2. Batir las yemas con el azúcar.
3. Juntar con la leche.
4. Cocer a 85ºC.
5. Dejar enfriar.
6. Maturar.
7. Meter en la heladora.
8. Casi cuando esté cuajado totalmente incorporamos 150 ml. de nata líquida.

Yema pastelera

Ingredientes:

• 350 gr. Azúcar.
• 150 ml. Agua.
• 15 gr. Maicena.
• 5 Huevos.
• 4 Yemas.
• Vainilla.

Elaboración:

1. Poner a cocer el agua y el azúcar hasta que rompe a hervir.
2. Espumar si fuese necesario.
3. Juntar los huevos, las yemas, la maicena, y la vainilla.
4. Juntar con el almíbar.
5. Volver al cazo y sin dejar de remover cocer hasta tener la textura deseada.
6. Volcamos sobre un mármol bien frió y enfriamos rápidamente.

Plum cake

Ingredientes:

• 250 gr. Harina.
• 250 gr. Mantequilla.
• 250 gr. Azúcar.
• 50 gr. Uvas pasas.
• 100 gr. frutas confitadas.
• 5 Huevos.
• 5 gr. levadura química (Royal).
• Sal.
• Vainilla (o azúcar avainillado)
• Ron.

Elaboración:

1. Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar.
2. Incorporamos los huevos de uno en uno.
3. Maceramos las pasas y las frutas en el ron.
4. Tamizamos la harina y la levadura.
5. Incorporamos a la mezcla.
6. Seguir batiendo.
7. Añadimos el resto del licor.
8. Seguimos batiendo.
9. Sacamos de la batidora.
10. Incorporamos la fruta pasada por harina.
11. Mezclamos.
12. Vertemos en un molde con papel de horno.
13. Horneamos a 180ºC durante 25 minutos.

Crema inglesa

Ingredientes:

• 1/2 L. de leche.
• 4 Yemas.
• Corteza de limón.
• Canela en rama.
• Vainilla.
• Una cucharadita de maicena(unos 10gr.).
• 100-120 gr. azúcar.

Elaboración:

1. Hervir la leche con la corteza y la canela y la vainilla.
2. A parte, batir las yemas, el azúcar y la maicena.
3. Juntar con la leche.
4. Colamos.
5. Ponemos al fuego sin dejar de remover en forma de 8 hasta que llegue a 85ºC(cuando sale la primera burbuja).
6. Retirarlo y cambiarlo a un recipiente muy fría.

Confit de pato con tatin de piña y aceite de vainilla

Ingredientes:

• 1 Confit de pato.
• 1 Trozo de piña.
• Hojaldre.
• Dados de mantequilla.
• Aceite de girasol.
• Vainilla en rama.
• Leche de coco (espesada con maicena o gelespesa) o yogurt de coco.

Elaboración:

1. Preparamos el tatin carmelizando el molde.
2. Cortando la piña en dados y salteamos con mantequilla.
3. Colocamos sobre el molde caramelizado.
4. Cubrimos con hojaldre.
5. Horneamos a 180 ºC durante 15 minutos.
6. Horneamos el confit a 180-190 ºC hasta tener la piel crujiente.
7. Preparamos el aceite de vainilla juntando en frió el aceite de girasol y la vainilla.
8. Batimos bien el yogurt.
9. Servimos todo junto.