Yema pastelera

Ingredientes:

• 350 gr. Azúcar.
• 150 ml. Agua.
• 15 gr. Maicena.
• 5 Huevos.
• 4 Yemas.
• Vainilla.

Elaboración:

1. Poner a cocer el agua y el azúcar hasta que rompe a hervir.
2. Espumar si fuese necesario.
3. Juntar los huevos, las yemas, la maicena, y la vainilla.
4. Juntar con el almíbar.
5. Volver al cazo y sin dejar de remover cocer hasta tener la textura deseada.
6. Volcamos sobre un mármol bien frió y enfriamos rápidamente.