Baños de cobertura

Ingredientes baño chocolate negro:

• 200 ml. Agua.
• 200 gr. Azúcar.
• 50 gr. Glucosa.
• 80 gr. Cacao en polvo.
• 150 gr. Cobertura de chocolate negro.

Elaboración:

1. Hervir todo(excepto la cobertura).
2. Pasar por un chino.
3. Fuera del fuego incorporar 150 gr. de cobertura fundida a 32ºC y 100 gr. de mantequilla en pomada.

Ingredientes baño chocolate blanco:

• 100 ml. Agua.
• 100 gr. Azúcar.
• 50 gr. Glucosa.
• 80 gr. Leche en polvo.
• 150 gr. Chocolate blanco.

Elaboración:

1. Hervir todo(excepto la cobertura).
2. Pasar por un chino.
3. Fuera del fuego añadir 150 gr. de chocolate blanco fundido a 32ºC y 100 gr. mantequilla en pomada.

Ingredientes baño chocolate con leche:

•  200 gr. Cobertura chocolate con leche.
• 20 gr. Glucosa.
• 100 ml. Leche.
• 2 Hojas de gelatina

Elaboración:

1. Hervir la leche con la glucosa.
2. Fundir la gelatina.
3. Juntar con el chocolate.

Nota:
Cuantas menos burbujas mejor, se trabaja con una espátula para no meter burbujas y se añade el chocolate ya fundido para evitar que haga burbujas.