Tarta de nata y chocolate

Ingredientes:

• 750 ml. Nata.
• 100 gr. Azúcar.
• 200-225 gr. Queso Philadelphia.
• 100 gr. Azúcar.
• 250 gr. cobertura chocolate negro.
• 1 Sobre de café descafeinado.
• 1 Chorrito de brandy.
• 50 gr. Mantequilla.
• 1 Paquete de galletas maría.
• 2 Hojas de gelatina.

Elaboración:

1. Hervir 1/2 litro de nata y añadir sobre la cobertura.
2. Agregar el descafeinado.
3. Incorporamos el brandy.
4. Incorporamos la mantequilla y la gelatina.
5. Mezclamos.
6. Reservamos.
7. Forramos la base de un molde con galleta triturada y mantequilla derretida.
8. Ponemos una capa de chocolate y metemos a enfriar a la cámara.
9. Batimos 250 ml. de nata con 100 gr. azúcar y el queso.
10. Lo colocamos sobre el chocolate.
11. Cubrimos con otra de chocolate.
12. Añadimos otra capa de la nata y el queso.
13. Cubrimos las paredes laterales y la parte superior con más chocolate.

Helado de queso

Ingredientes:

•  400 gr. de queso Philadelphia.
• 550 gr. de azúcar.
• 250 ml. de nata.
• 500 ml. leche.
• Un trozo de queso azul.

Elaboración:

1. Hervir  la nata con los quesos.
2. Junta con el resto de ingredientes.
3. Triturar y Colar.
4. Maturar* 24 horas.
5. Meter a la heladora.
6. Servir con salsa de frutos rojos. 

Nota:
Maturar(*):Dejar que se asienten los sabores.

Tarta de higos

Ingredientes:

• Un paquete de galletas María.
• 80 gr. mantequilla.
• 250 gr. queso philadelphia.
• 15 higos en almibar.
• 1/2 Litro de nata.
• Almibar de los higos.
• 2 Hojas de gelatina si fuese necesario.

Elaboración:

1. Tritura los higos con un poco de almibar hasta obtener una pasta fina.
2. Añadir el queso.
3. Mezclar bien.
4. Montar la nata.
5. Juntar con lo anterior hasta obtener una mousse
6. Forrar la base de un molde con galleta triturada y la mantequilla fundida.
7. añadir la mouse de higos.
8. Dejamos enfriar.

Crema de queso y manzana

Ingredientes:

• 120 gr. Queso philadelphia.
• 250 ml. Nata.
• Sal.
• Pimienta negra.
• 40 gr. Queso de cabra.
• Puré de manzana.

Elaboración:

1. Triturar la nata con los quesos (si se corta se calienta)
2. Rectificar la sal y pimienta.
3. Dejar enfriar.
4. Servir acompañado del puré de manzana.

Lirios rellenos de jamón y queso philadelphia

Ingredientes:

• 8-10 Lirios.
• 1/2 Cebolla.
• Unos tacos de jamón.
• Harina.
• Huevo.
• 150 gr. Queso philadelphia.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Picar en juliana fina la cebolla.
2. Pochar en un poco de aceite.
3. Añadir el jamón muy picado.
4. Rehogar.
5. Fuera del fuego incorporar el queso.
6. Mezclar bien.
7. Reservar.
8. Limpiamos los lirios retirando la espina.
9. Sazonamos.
10. Ponemos en interior un poco de relleno.
11. Cubrimos con otro lirio.
12. Rebozamos y servimos.

Calabacines al vapor Rellenos de queso y gambas

Ingredientes:

• 1 Calabacín.
• 1 Puerro pequeño.
• 1/8 Pimiento verde morrón.
• 100 gr. de gambas.
• 100 gr de queso philadelphia.
• Un chorro de nata.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Aceite.
• Salsa marinera.

Elaboración:

1. Cortamos los calabacines (tartaletas de 2-3 cm de alto), los vaciamos y los cocemos al vapor.
2. Mientras cuece preparamos el relleno picando fino el puerro y el pimiento.
3. Pochamos en un poco de aceite.
4. Añadimos las gambas picadas.
5. Rehogamos.
6. Incorporamos el queso y la nata.
7. Dejar que se funda.
8. Rectificar de sal y pimienta.
9. Rellenamos los calabacines.
10. A la hora de servir dar un golpe de horno y acompañar de la salsa marinera.

Nota:

• Al cocer al vapor los calabacines vaciados los pondremos boca abajo para evitar que el vapor condensado los llene de agua.

Tarta de miel

Ingredientes:

• 1/2 L. de nata 35% M.G.(materia grasa)
• 200 gr. de queso  Philadelphia.
• 4 cucharadas soperas de miel.
• 5 hojas de gelatina.
• 1 paquete de galletas María (200 gr.).
• 40 gr. de mantequilla.
• 200 gr de almíbar de miel.

Elaboración:

1. Trituramos la galleta hasta obtener polvo.
2. Juntamos con una cucharada de miel y la mantequilla fundida.
3. Lo ponemos de base en un molde con un marco.
4. Horneamos a 200 ºC unos 4 minutos.
5. Dejamos enfriar.
6. Preparamos la mousse de queso y miel batiendo el queso con 3 cucharadas de miel a velocidad media (3) con varillas. Incorporamos la nata y montamos.
7. Hidratamos 2 hojas de gelatina en agua fría.
8. Fundimos la gelatina con un poco de nata, dándole un poco de calor y lo mezclamos con la mousse.
9. Extendemos sobre la galleta y dejamos enfriar.
10. Preparamos el almíbar de miel mezclando una cucharada de miel y agua.
11. Añadimos 3 hojas de gelatina hidratada.
12. Echamos la mezcla por encima de la tarta y enfriamos para que gelifique.