Biscuit de plátano

Ingredientes:

• 5 Yemas de huevo.
• 250 gr. Nata.
• 150 gr. Azúcar.
• 200 ml Agua.
• Gotas de zumo de limón (para que no se oxide el plátano)
• 3 plátanos.

Elaboración:

1. Juntar el agua el azúcar y el limón.
2. Hervir a fuego suave hasta obtener una hebra floja(117ºC)
3. Batir la yemas en un bowl al baño maría.
4. Cuando estén un poco montadas incorporamos el jarabe.
5. Seguimos batiendo hasta que las yemas cojan consistencia.
6. Dejamos reposar.
7. Montamos la nata.
8. Trituramos los plátanos.
9. Juntamos con la mezcla de las yemas.
10. Añadimos la nata.
11. Ponemos en molde y congelamos.

Nota:
1 o 2 claras a punto de nieve le dan más esponjosidad con los plátanos pero queda peor textura.

Fondant

Ingredientes:

• 500 gr. Azúcar en terrones.
• 250 ml. Agua.
• 50 gr. Glucosa.
• Gotas de zumo de limón.

Elaboración:

1. Poner en un cazo el azúcar y el agua.
2. Una vez derretido añadimos la glucosa y unas gotas de zumo de limón.
3. Poner al fuego hasta hebra fuerte.
4. Lo ponemos sobre una mesa de mármol.
5. Seguido con una espátula trabajamos en todo los sentidos.
6. Trabajamos hasta obtener una masa muy consistente y muy blanca.
7. Una vez la tengas en este punto nos mojamos las manos y trabajamos hasta dejarla espesa y muy fina.

Nota:
Para usar meter un poco al microondas.

Glasa real

Ingredientes:

• 200 gr. Azúcar glass.
• 2 Gotas de zumo de limón.
• 1 Clara.

Elaboración:

1. Poner todo en un bowl.
2. Trabajar con una espátula hasta obtener un tono blanco brillante.

Nota:
Para hacer polkas extender sobre el hojaldre y hornear a 190 ºC durante 15-20 minutos.

Tartaleta de limón

Ingredientes:

• 150 gr. Zumo de limón.
• 150 gr. Azúcar.
• 3 Limones rallados.
• 200 gr. Mantequilla.
• 300 gr de Huevo (5 huevos).
• 150 gr Azúcar.
• Pasta Sablé.

Elaboración:

1. Hervir el zumo con 150 gr. de azúcar, la ralladura y la mantequilla.
2. Batir los huevos con el segundo azúcar.
3. Juntar con lo anterior.
4. Colar.
5. Cocer como una inglesa.
6. Dejar enfriar.
7. Forrar un molde con pasta sablé.
8. Hornear.
9. Rellenar con la crema.
10. Decorar con merengue italiano.
11. Gratinar.

Sopa de melón

Ingredientes:

• 1 Melón.
• 300 gr. Azúcar.
• 400 gr. Nata.
• Hojas de menta.
• Zumo de limón.
• Sal.

Elaboración:

1. Triturar o licuar el melón junto con la menta y el limón.
2. Incorporar la nata y el azúcar.
3. Rectificar de sal.
4. Servir acompañado de bolitas de melón y jamón crujiente.

Lechazo asado

Ingredientes:

• 1/4 lechazo.
• 4 Dientes de ajo.
• Un chorro de vino blanco.
• Manteca, mantequilla, o mejor aceite.
• Un poco de romero.
• Un chorrito de zumo de limón.
• Sal gorda.
• Agua.

Elaboración:

1. Poner en una placa el lechazo en pieza entera.
2. Rociamos con el aceite, el vino blanco y el agua.
3. Añadiendo los ajos aplastados y el romero.
4. Meter al horno a 170 ºC y a media cocción (a los 30 minutos) le damos la vuelta.
5. Rociamos con un chorrito de limón y con su caldo.
6. Una vez está asado (1 hora) servimos acompañado de ensalada (lechuga y cebolla) y patata panadera.

Chicharro a la molinera

Ingredientes:

• 1 Chicharro.
• 2-3 Dientes de ajo.
• Perejil picado.
• Un poco de zumo de limón.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pan rallado.

Elaboración:

1. Limpiamos el chicharro.
2. Cortamos en medallones.
3. Adobar con el ajo picado, el perejil y el zumo de limón
4. Sazonar.
5. Pasar por pan rallado.
6. Freír en un poco de aceite.

Mejillones en salsa

Ingredientes:

• 12 Mejillones.
• 1/4 Cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• Un poco de zanahoria.
• Un poco de pimiento verde morrón.
• Un poco de guindilla.
• Una cucharada de harina.
• Un poco de pimentón dulce.
• 1-2 Cucharadas de salsa de tomate.
• Un poco de vino blanco.
• Un poco de laurel.
• Unas gotas de zumo de limón.
• Perejil picado.

Elaboración:

1. Cocer los mejillones al vapor con un poco de laurel y las gotas de zumo de limón.
2. Una vez cocidos preparamos la salsa picando muy fino la verdura y pochando en un poco de aceite con la guindilla.
3. Una vez pochado añadimos la salsa de tomate.
4. Dejamos que reduzca.
5. cuando se empiece a pegar añadimos la harina y el pimentón.
6. Rehogamos.
7. Añadimos el vino blanco.
8. Dejamos reducir.
9. Incorporamos el agua de la cocción de los mejillones y un poco de fumet si fuese necesario.
10. Damos un hervor.
11. Rectificamos de sal si fuera necesario.
12. Servimos los mejillones con esta salsa.
13. Espolvoreamos perejil.

Ensalada de anchoas, aguacate y salsa de yogurt

Ingredientes:

• 8 Anchoas
• 1 Aguacate maduro.
• Un poco de cebolla.
• Un poco de pimiento rojo morrón.
• Un poco de pimiento verde morrón.
• Un poco de ajo.
• Aceite de oliva.
• Zumo de limón.
• Yogurt natural.
• Sal.

Elaboración:

1. Picar fino la cebolla, el ajo y el pimiento.
2. A parte triturar el aguacate con un poco de zumo de limón, aceite y sal.
3. Juntar con la verdura anterior y poner de base en un plato.
4. Sobre esta ponemos las anchoas.
5. Preparamos el aliño de yogurt batiendo este con unas gotas de zumo de limón y una cucharada de aceite.
6. Salseamos las anchoas.
7. Decoramos al gusto.
8. Servimos.

Salsa mayonesa

Ingredientes:

• 1 Huevo.
• El triple del volumen del huevo en aceite de girasol.
• Vinagre o limón.
• Sal.

Elaboración:

1. Triturar el huevo.
2. Emulsionar con el aceite sin mover la batidora al principio y con una velocidad baja si es posible.
3. Poner al punto de vinagre o limón y aceite.

Cardo a la crema con almendras

Ingredientes:

• 2-3 Pencas de cardo.
• 1-2 Dientes de ajo.
• 1 Chorro de nata.
• 1 Puñado de almendras (30 gr. aprox.).
• Perejil picado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Zumo de limón.

Elaboración:

1. Pelar los cardos.
2. Trocear y cocer en agua con sal, aceite y unas gotas de zumo de limón.
3. A parte picamos el ajo.
4. Doramos el ajo en un poco de aceite.
5. Incorporamos la nata.
6. Dejamos reducir la nata.
7. Añadimos los cardos.
8. Damos un hervor todo junto.
9. Espolvoreamos con perejil picado.
10. Servimos acompañados de la almendra tostada y laminada.