Pastel de caza

Ingredientes:

• 1/2 Kg. carne estofada.
• 150 gr. setas.
• 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1/4 Pimiento verde morrón.
• 1 Zanahoria pequeña.
• 200 ml. nata.
• 4 huevos.
• 1/2 vaso de oporto.
• Salsa del estofado.

Elaboración:

1. Picar fino la cebolla y los pimientos.
2. Pochar en un poco de aceite junto con la zanahoria en dados pequeños.
3. Añadir las setas picadas.
4. Saltear.
5. Juntar con la carne desmigada.
6. Añadir la nata.
7. Dar un hervor.
8. Incorporamos los huevos batidos.
9. Rectificar de sal y pimienta.
10. Meter en un molde forrado de papel film.
11. Cuajar en el horno a 150º C al baño maría unos 45 min.
12. Preparamos la salsa caramelizando un poco de azúcar.
13. Añadimos el oporto.
14. Dejamos reducir.
15. Incorporamos en la salsa del estofado.
16. Damos un hervor y servimos.

Salsa de oporto

Ingredientes:

• Espinas de pescado.
• 1/2 Cebolla.
• Un poco de Zanahoria.
• Un poco de Puerro.
• Salsa de tomate.
• Aceite de oliva.
• Vino tinto.
• Vino de oporto.
• Caldo de pescado.
• Maicena (opcional).

Elaboración:

1. Tostamos las espinas en el horno.
2. Pochamos bien la cebolla picada  con un poco de zanahoria y un poco de puerro.
3. Añadimos las espinas.
4. Rehogamos.
5. Incorporamos 1-2 cucharadas de salsa de tomate.
6. Rehogamos bien.
7. Incorporamos un chorro de vino tinto.
8. Dejamos reducir.
9. Incorporamos un chorro de oporto.
10. Rehogamos.
11. Cubrimos con caldo de pescado.
12. Dejamos reducir.

1. Colamos y ligamos con maicena si fuese necesario.