Arroz con almejas

Ingredientes:

• 150 gr. Arroz.
• 12-14 Almejas.
• Un poco de cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• Un poco de guindilla.
• Perejil picado.
• Un chorro de vino blanco.
• Un poco de laurel.
• Sal.
• Fumet.

Elaboración:

1. Picamos muy fino la cebolla y el ajo.
2. Pochamos.
3. Rociamos con el vino blanco.
4. Espolvoreamos con perejil picado.
5. Cubrimos con el fumet de pescado.
6. Dejamos cocer.
7. Rectificamos de sal.
8. Servir.

Arroz con bogavante

Ingredientes:

• 100 gr. Arroz.
• 1/4 o menos de Cebolla.
• Un poco de pimiento rojo.
• Un poco de pimiento verde.
• 1-2 Dientes de ajo.
• 1-2 Cucharas de salsa de tomate.
• Perejil.
• Un poco de guindilla.
• Brandy.
• Fumet de pescado.
• Langostinos.
• Almejas.
• 1/2 Bogavante.
• Azafrán.

Elaboración:

1. Trocear el bogavante y rehogar en la paellera con ajo picado.
2. Seguido incorporamos las almejas y los langostinos pelados.
3. Flambeamos con el brandy.
4. Retiramos de la paellera.
5. Incorporamos la verdura picada y la guindilla.
6. Incorporamos el tomate y que se pegue un poco.
7. Cuando esté pochado añadimos el arroz.
8. Rehogamos.
9. Añadimos el azafrán.
10. Rehogamos.
11. Incorporamos el marisco.
12. Rehogamos.
13. Cubrimos con el fumet.
14. Dejar cocer cocer (1º Fuego fuerte, 2º Fuego suave, 3º Horno)

Paella de marisco

Ingredientes:

• 200 gr. arroz.
• 1/4 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo.
• 1/4 Pimiento verde.
• 2 Dientes de ajo.
• 1-2 Nécoras.
• 4 Cigalas.
• 4-6 Langostinos.
• 1 Trozo de rape.
• 1-2 Chipirones.
• Almejas.
• Mejillones
• Una cucharada sopera de guisantes.
• Hebras de azafrán.
• Colorante.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Caldo de pescado.
• 1 Cucharada de salsa de tomate.

Elaboración:

1. Picar el ajo.
2. Dorar en aceite junto con las nécoras troceadas, el chipirón y los langostinos.
3. Rehogamos.
4. Añadimos el rape en trozos.
5. Rehogamos.
6. Retiramos de la paellera.
7. Añadimos la verdura picada.
8. Pochamos
9. Incorporamos el tomate.
10. Dejamos que se pegue un poco.
11. Incorporamos el arroz, el marisco, la hebra de azafrán tostado.
12. Incorporamos el caldo.
13. Dejamos cocer.
14. Al final de la cocción incorporamos los guisantes y colocamos las cigalas.
15. Rectificamos de sal.
16. Terminamos la cocción.
17. Dejamos reposar.
18. Servimos.

Rape en salsa barquereña

Ingredientes:

• 200 gr. Rape.
• Harina.
• 1 Huevo batido.
• Crema de marisco.
• 1/4 Cebolla.
• 1/2 Pimiento rojo morrón.
• 1 Diente de ajo.
• Una pizca de pimentón.
• Vino blanco.
• Fumet de pescado.
• Una cucharada de salsa de tomate.
• Perejil picado.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Almejas.
• Gambas.

Elaboración:

1. Cortar el rape en filetes.
2. Rebozar y reservar.
3. A parte preparamos la salsa pochando la cebolla el ajo y el pimiento muy picado.
4. Añadimos un poco de pimentón.
5. Rehogamos.
6. Rociamos con un chorrito de vino blanco.
7. Dejamos reducir.
8. Añadimos la salsa de tomate y la crema de marisco.
9. Dejamos cocer trituramos.
10. Colamos.
11. Ponemos al fuego y metemos el rape, unas almejas y unas gambas.
12. Dejamos cocer.
13. Rectificamos de sal.
14. Servimos.

Crema de cigala

Ingredientes:

• 300 gr. Cigalas.
• 1 Cebolla.
• 1 Zanahoria.
• 1 Trozo de puerro.
• Un poco de pimentón.
• 2 Cucharadas de salsa de tomate.
• Un puñado de arroz.
• Fumet de pescado.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Brandy.

Elaboración:

1. Picamos fino la cebolla, el puerro y la zanahoria.
2. Pochamos bien en un poco de aceite y cuando toma un poco de color añadimos las cigalas.
3. Rehogamos bien machacando un poco  las cigalas.
4. Espolvoreamos pimentón.
5. Flambeamos.
6. Añadimos la salsa de tomate.
7. Cubrimos con el fumet.
8. Dejamos cocer.
9. Cuando esté hirviendo incorporamos el arroz.
10. Dejamos cocer unos 15 minutos.
11. Trituramos.
12. Colamos.
13. Damos un hervor.
14. Rectificamos de sal.
15. Servimos.

Jugo de marisco

Ingredientes:

• 1/2 Cebolla.
• 1/2 Zanahoría.
• Un poco de puerro.
• 1 Diente de ajo.
• Cascaras de marisco.
• Carne de marisco.
• Brandy.
• Pimentón dulce.
• Salsa de tomate.
• Fumet de pescado.

Elaboración:

1. Pochar en un poco de aceite la verdura.
2. Añadir el marisco.
3. Rehogar.
4. Machacar un poco para que suelte los jugos.
5. Espolvorear con pimentón.
6. Añadir un poco menos de una cucharada de tomate.
7. Rehogar.
8. Flambear con el brandy.
9. Cubrir de fumet.
10. Cocer.
11. Triturar y colar.
12. Dar un hervor.
13. Rectificar de sal.
14. Servir.

Lomos de bacalao a la montañesa

Ingredientes:

• 300 gr. Bacalao.
• 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento verde.
• 2 Dientes de ajo.
• 80 gr Setas cardo.
• Harina.
• Vino Blanco.
• Fumet de pescado.
• 1/2 Tomate.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Pasar por harina el bacalao.
2. Dorar un poco en aceite.
3. Cortar en juliana la cebolla, el pimiento y la setas.
4. Pochar en este aceite junto con el ajo bien picado.
5. Añadir el tomate en dados y dejar que se deshaga un poco.
6. Espolvorear un poco de harina.
7. Rehogar.
8. Añadir el bacalao.
9. Rociar con un poco de vino blanco.
10. Dejar reducir.
11. Añadir el fumet.
12. Dejar cocer hasta darle el punto al bacalao.
13. Espolvorear con perejil picado.
14. Servir.

Merluza a la cazuela

Ingredientes:

• 1 Lomo de merluza.
• 3 Almejas.
• 2 Puntas de espárrago.
• 2 Tiras de pimiento rojo asado.
• Perejil picado.
• 1 Diente de ajo.
• Un poco de harina.
• Un chorro de vino blanco.
• Fumet de pescado.
• 1/2 Huevo cocido.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Picar muy fino el ajo y dorar en un poco de aceite.
2. Cuando empiece a coger color incorporamos la merluza enharinada y con la piel hacia arriba.
3. Añadimos la almejas.
4. Espolvoreamos con un poco más de harina.
5. Damos la vuelta a la merluza.
6. Rociamos con un chorro de vino blanco.
7. Dejamos reducir.
8. Incorporamos el fumet, los espárragos y el pimiento.
9. Terminamos de hacer la merluza.
10. Colocamos el huevo cocido.
11. Rectificamos de sal.
12. Espolvoreamos perejil.
13. Servimos.

Almejas en salsa verde

Ingredientes:

• 200 gr. Almejas.
• 1-2 Dientes de ajo.
• Un poco de cebolla.
• Un poco de guindilla.
• Una cucharada de harina.
• Un chorro de vino blanco.
• Fumet de pescado.
• Perejil picado.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Picamos muy fino la cebolla y el ajo.
2. Pochamos en un poco de aceite junto con la guindilla.
3. Cuando empieza a bailar el ajo añadimos las almejas.
4. Seguido espolvoreamos con la harina.
5. Rehogamos.
6. Rociamos con el vino blanco.
7. Dejamos reducir.
8. Añadimos el fumet.
9. Dejamos cocer las almejas.
10. Espolvoreamos con perejil picado.
11. Rectificamos de sal y servimos.

Alubias con rape y almejas

Ingredientes:

• 200 gr. Alubias blancas de riñón o fabada.
• 1/4 Cebolla.
• Un trozo de pimiento verde.
• 1/2 Puerro.
• Un poco de tomate.
• Hebras de azafrán.
• Un poco de guindilla.
• 2 Dientes de ajo.
• Un poco de harina.
• Un poco de pimentón dulce.
• Un chorro de vino blanco.
• Fumet de pescado.
• Perejil picado.
• Almejas.
• Rape.
• Laurel.
• Sal
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Cocemos las alubias con la verdura de forma tradicional y con un poco de laurel.
2. Una vez cocidas, trituramos la verdura y se la incorporamos a las alubias y reservamos.
3. A parte en una cazuela doramos el ajo picado con un poco de guindilla.
4. Añadimos las las almejas previamente limpias con agua con sal gorda y seguido la harina y el pimentón.
5. Rehogamos.
6. Echamos un chorro de vino blanco.
7. Dejamos reducir.
8. Añadimos un poco de fumet y el rape.
9. Damos un hervor.
10. Juntamos con las alubias.
11. Rectificamos  de sal.
12. Espolvoreamos con perejil picado.
13. Servimos.