Sopa de pescado a la santanderina

Ingredientes:

• Caldo de pescado (merluza, cabra y rape)
• Un puñado de arroz.
• Hebra de azafrán.
• 8 Almejas.
• Gambas.
• 1-2 Dientes de ajo.
• Perejil picado.
• Vino blanco.
• Sal.

Elaboración:

1. Triturar la verdura de hacer el caldo (cebolla, zanahoria, puerro y tomate).
2. Rehogar la verdura.
3. Añadir el ajo machacado junto con el perejil y un chorrito de vino blanco.
4. Rehogamos.
5. Incorporamos el caldo.
6. Cuando rompe a hervir añadimos el arroz y las hebras de azafrán.
7. Dejamos cocer un poco.
8. Añadimos el resto de ingredientes.
9. Rectificamos de sal.
10. Servimos.

Crema de mantequilla

Ingredientes:

• 400 gr. Mantequilla.
• 375 gr. Azúcar.
• 2 Huevos.
• 175 ml. Agua.

Elaboración:

1. Poner a cocer el agua ye el azúcar hasta obtener una hebra floja (117 ºC).
2. Batimos los huevos y se incorpora el almíbar a este poco a poco.
3. Dejamos enfriar un poco sin dejar de batir.
4. Incorporamos la mantequilla en dados blanda.
5. Seguimos batiendo hasta que emulsione la crema.
6. Dejamos enfriar
7. Utilizamos.

Gazpacho de aguacate

Ingredientes:

• 3 Aguacates medianos.
• 1 Pimiento verde.
• 2 Dientes de ajo.
• 1/2 L. Nata.
• 3/4 L. Caldo de ave.
• Vinagre de jerez.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Hojas de perejil.

Elaboración:

1. Sacar la carne del aguacate.
2. Poner en la thermomix con el pimiento, el ajo, un poco de caldo y las hojas de perejil.
3. Triturar.
4. Añadir el resto del caldo.
5. Mezclar.
6. Incorporar el aceite poco a poco para que emulsione.
7. Por último la nata y el vinagre para que no se corte.
8. Servir frío.

Vychisoisse

Ingredientes:

• 300 gr. Puntas de espárragos.
• 50 gr. Mantequilla.
• 200 ml. Leche.
• 100 ml. Nata.
• 300 m. Caldo de ave.
• 1 Patata.
• 1/4 Cebolla.
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración:

1. Picar la cebolla.
2. Pochar en mantequilla con un poco de aceite.
3. Añadir la patata triscada.
4. Rehogar.
5. Incorporamos los espárragos y el caldo.
6. Dejar cocer.
7. A media cocción añadir la leche y la nata.
8. Triturar.
9. Colar.
10. Servir acompañado de las puntas de espárrago.

Crema de queso y manzana

Ingredientes:

• 120 gr. Queso philadelphia.
• 250 ml. Nata.
• Sal.
• Pimienta negra.
• 40 gr. Queso de cabra.
• Puré de manzana.

Elaboración:

1. Triturar la nata con los quesos (si se corta se calienta)
2. Rectificar la sal y pimienta.
3. Dejar enfriar.
4. Servir acompañado del puré de manzana.

Sopa de melón

Ingredientes:

• 1 Melón.
• 300 gr. Azúcar.
• 400 gr. Nata.
• Hojas de menta.
• Zumo de limón.
• Sal.

Elaboración:

1. Triturar o licuar el melón junto con la menta y el limón.
2. Incorporar la nata y el azúcar.
3. Rectificar de sal.
4. Servir acompañado de bolitas de melón y jamón crujiente.

Sopa juliana

Ingredientes:

• 15 gr. Apio.
• 50 gr. Mantequilla.
• 100 gr. Zanahoria.
• 100 gr.  Patata.
• 50 gr. Puerro.
• 50 gr. Cebolla.
• 100 gr. Repollo.
• Caldo de carne.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Fundir la mantequilla con un poco de aceite.
2. Incorporamos la verdura en dados.
3. Pochar a fuego suave.
4. Añadir el caldo.
5. Dejar cocer a fuego suave 15-20 minutos.
6. Rectificar de sal.
7. Servir.

Sopa de ajo o castellana

Ingredientes:

• Caldo de ave.
• 100-150 gr. Pan de hogaza.
• 3-4 Dientes de ajo.
• Tacos de jamón.
• Sal.
• Pimentón.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Dorar el ajo chafado en aceite.
2. Añadir los tacos de jamón.
3. Rehogar.
4. Incorporar el pan en taquitos.
5. Rehogar
6. Espolvorear  con pimentón.
7. Añadir el caldo.
8. Dejar cocer 20 minutos.
9. Estrelllar los huevos.
10. Rectificar de sal.
11. Servir.

Crema de calabaza

Ingredientes:

• 1/2 Cebolla.
• 1 Patata.
• 300-400 gr. Calabaza.
• Aceite.
• Sal.
• Nata.

Elaboración:

1. Picar la cebolla y pochas en un poco de aceite.
2. Añadir la patata triscada.
3. Rehogar.
4. Incorporar la calabaza.
5. Rehogar.
6. Cubrir con caldo o agua.
7. Añadir un chorrito de nata.
8. Triturar.
9. Hervir.
10. Colar.
11. Servir acompañado de unos picatostes de pan.

Sopa de cebolla

Ingredientes:

• 3 Cebollas.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 y 1/2 Litro de caldo de ave o verdura.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• 1 Rebanada de pan.
• Queso nata.

Elaboración:

1. Preparar un caldo de ave o verduras bien concentrado.
2. Cortar la cebolla en juliana muy fina.
3. Pochar en un poco de aceite junto con el ajo.
4. Cuando esté bien transparente añadimos el caldo.
5. Cocer a fuego suave unos 25 minutos.
6. Rectificar de sal.
7. Servir acompañado de unas tostas de ajo y queso fundido.

Gazpacho andaluz

Ingredientes:

• 3 Tomates maduros.
• 1 Pimiento rojo.
• 1/2 Pepino.
• 1 Dientes de ajo.
• Una pizca de pimentón.
• Agua.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de jerez.
• Sal.
• Comino.
• Pan remojado en leche (o mayonesa).
• 1 Cebolla.

Elaboración:

1. Pelar el pepino.
2. Picar junto al resto de ingredientes.
3. Meter en una olla en la que mezclamos todo.
4. Dejamos reposar 30 minutos.
5. Trituramos.
6. Colamos bien.
7. Rectificamos de sal.
8. Servimos bien frío acompañado de picadillo de verduras o marisco.