Callos de bacalao

Ingredientes:

• 1 Kg. callos de bacalao.
• 1 Cebolla.
• 1/2 Pimiento Rojo.
• Carne de pimiento choricero.
• 2 Cucharadas de salsa de tomate.
• Laurel.
• Pimentón.
• Dados de jamón.
• Guindilla.
• 1-2 Dientes de ajo.

Elaboración:

1. Cocer los callos con  agua y un poc de la cebolla 10 minutos aproximadamente.
2. Picar y pochar la cebolla, el pimiento y el ajo.
3. Añadir el pimiento choricero.
4. Rehogar.
5. Espolvorear con una pizca de pimentón.
6. Añadir el tomate, el jamón en dados y el caldo de la cocción.
7. Dar un hervor.
8. Incorporar los callos y un poco de laurel.
9. Dejar cocer.
10. Rectificar de sal si fuese necesario.

Vychisoisse

Ingredientes:

• 300 gr. Puntas de espárragos.
• 50 gr. Mantequilla.
• 200 ml. Leche.
• 100 ml. Nata.
• 300 m. Caldo de ave.
• 1 Patata.
• 1/4 Cebolla.
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración:

1. Picar la cebolla.
2. Pochar en mantequilla con un poco de aceite.
3. Añadir la patata triscada.
4. Rehogar.
5. Incorporamos los espárragos y el caldo.
6. Dejar cocer.
7. A media cocción añadir la leche y la nata.
8. Triturar.
9. Colar.
10. Servir acompañado de las puntas de espárrago.

Sopa juliana

Ingredientes:

• 15 gr. Apio.
• 50 gr. Mantequilla.
• 100 gr. Zanahoria.
• 100 gr.  Patata.
• 50 gr. Puerro.
• 50 gr. Cebolla.
• 100 gr. Repollo.
• Caldo de carne.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Fundir la mantequilla con un poco de aceite.
2. Incorporamos la verdura en dados.
3. Pochar a fuego suave.
4. Añadir el caldo.
5. Dejar cocer a fuego suave 15-20 minutos.
6. Rectificar de sal.
7. Servir.

Crema de calabaza

Ingredientes:

• 1/2 Cebolla.
• 1 Patata.
• 300-400 gr. Calabaza.
• Aceite.
• Sal.
• Nata.

Elaboración:

1. Picar la cebolla y pochas en un poco de aceite.
2. Añadir la patata triscada.
3. Rehogar.
4. Incorporar la calabaza.
5. Rehogar.
6. Cubrir con caldo o agua.
7. Añadir un chorrito de nata.
8. Triturar.
9. Hervir.
10. Colar.
11. Servir acompañado de unos picatostes de pan.

Sopa de cebolla

Ingredientes:

• 3 Cebollas.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 y 1/2 Litro de caldo de ave o verdura.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• 1 Rebanada de pan.
• Queso nata.

Elaboración:

1. Preparar un caldo de ave o verduras bien concentrado.
2. Cortar la cebolla en juliana muy fina.
3. Pochar en un poco de aceite junto con el ajo.
4. Cuando esté bien transparente añadimos el caldo.
5. Cocer a fuego suave unos 25 minutos.
6. Rectificar de sal.
7. Servir acompañado de unas tostas de ajo y queso fundido.

Gazpacho andaluz

Ingredientes:

• 3 Tomates maduros.
• 1 Pimiento rojo.
• 1/2 Pepino.
• 1 Dientes de ajo.
• Una pizca de pimentón.
• Agua.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de jerez.
• Sal.
• Comino.
• Pan remojado en leche (o mayonesa).
• 1 Cebolla.

Elaboración:

1. Pelar el pepino.
2. Picar junto al resto de ingredientes.
3. Meter en una olla en la que mezclamos todo.
4. Dejamos reposar 30 minutos.
5. Trituramos.
6. Colamos bien.
7. Rectificamos de sal.
8. Servimos bien frío acompañado de picadillo de verduras o marisco.

Porrusalda

Ingredientes:

• 1-2 Puerros.
• 2 Patatas.
• 1/2 Cebolla.
• 1 Chorro de vino blanco.
• Caldo de verdura o ave.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Un chorro de nata.

Elaboración:

1. Picar la cebolla y el puerro.
2. Pochar a fuego muy suave en la cazuela.
3. Añadimos la patata tricada.
4. Rehogar.
5. Rociar con el vino blanco.
6. Dejar reducir.
7. Incorporamos el caldo.
8. Cocer.
9. Añadimos un chorrito de nata.
10. Trituramos.
11. Colamos.
12. Servimos con picatostes.

Masera gratinada

Ingredientes:

• 1 Masera.
• 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1/4 Pimineto verde morrón.
• 1-2 Dientes de ajo.
• 1/2 Tomate pequeño.
• Perejil picado.
• Brandy.
• 100 ml. de bechamel espesa.
• Provenzal (ajo, pan rallado y perejil)
• Dados de mantequilla.
• Fino.

Elaboración:

1. Cocer la masera.
2. Sacar la carne y reservar.
3. Picar la cebolla, el  pimiento y el ajo.
4. Pochar.
5. Añadir el tomate en dados.
6. Dejar que se deshaga.
7. Incorporar la carne de la masera.
8. Flambear con el brandy.
9. Rociar unas gotas de fino.
10. Reducir.
11. Incorporar la bechamel.
12. Rellenar los caparazones.
13. Espolvorear con la provenzal o con queso rallado.
14. Gratinar a 200 ºC durante 4 minutos.

Mejillones en vinagreta

Ingredientes:

• 8-10 Mejillones.
• 1/4 Cebolla.
• Un poco de pimiento verde.
• Un poco de pimiento rojo.
• 1 Huevo cocido.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Abrir los mejillones al vapor.
2. Reservar.
3. Preparar la vinagreta picando muy fino la cebolla y el pimiento.
4. Junto con el aceite y el vinagre.
5. Por último incorporamos el huevo bien picado.
6. Salsear con la vinagreta y servir.

Arroz con almejas

Ingredientes:

• 150 gr. Arroz.
• 12-14 Almejas.
• Un poco de cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• Un poco de guindilla.
• Perejil picado.
• Un chorro de vino blanco.
• Un poco de laurel.
• Sal.
• Fumet.

Elaboración:

1. Picamos muy fino la cebolla y el ajo.
2. Pochamos.
3. Rociamos con el vino blanco.
4. Espolvoreamos con perejil picado.
5. Cubrimos con el fumet de pescado.
6. Dejamos cocer.
7. Rectificamos de sal.
8. Servir.

Arroz con bogavante

Ingredientes:

• 100 gr. Arroz.
• 1/4 o menos de Cebolla.
• Un poco de pimiento rojo.
• Un poco de pimiento verde.
• 1-2 Dientes de ajo.
• 1-2 Cucharas de salsa de tomate.
• Perejil.
• Un poco de guindilla.
• Brandy.
• Fumet de pescado.
• Langostinos.
• Almejas.
• 1/2 Bogavante.
• Azafrán.

Elaboración:

1. Trocear el bogavante y rehogar en la paellera con ajo picado.
2. Seguido incorporamos las almejas y los langostinos pelados.
3. Flambeamos con el brandy.
4. Retiramos de la paellera.
5. Incorporamos la verdura picada y la guindilla.
6. Incorporamos el tomate y que se pegue un poco.
7. Cuando esté pochado añadimos el arroz.
8. Rehogamos.
9. Añadimos el azafrán.
10. Rehogamos.
11. Incorporamos el marisco.
12. Rehogamos.
13. Cubrimos con el fumet.
14. Dejar cocer cocer (1º Fuego fuerte, 2º Fuego suave, 3º Horno)

Paella de marisco

Ingredientes:

• 200 gr. arroz.
• 1/4 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo.
• 1/4 Pimiento verde.
• 2 Dientes de ajo.
• 1-2 Nécoras.
• 4 Cigalas.
• 4-6 Langostinos.
• 1 Trozo de rape.
• 1-2 Chipirones.
• Almejas.
• Mejillones
• Una cucharada sopera de guisantes.
• Hebras de azafrán.
• Colorante.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Caldo de pescado.
• 1 Cucharada de salsa de tomate.

Elaboración:

1. Picar el ajo.
2. Dorar en aceite junto con las nécoras troceadas, el chipirón y los langostinos.
3. Rehogamos.
4. Añadimos el rape en trozos.
5. Rehogamos.
6. Retiramos de la paellera.
7. Añadimos la verdura picada.
8. Pochamos
9. Incorporamos el tomate.
10. Dejamos que se pegue un poco.
11. Incorporamos el arroz, el marisco, la hebra de azafrán tostado.
12. Incorporamos el caldo.
13. Dejamos cocer.
14. Al final de la cocción incorporamos los guisantes y colocamos las cigalas.
15. Rectificamos de sal.
16. Terminamos la cocción.
17. Dejamos reposar.
18. Servimos.

Jargo asado con crema de patatas y jugo de guisantes

Ingredientes:

• Un Jargo.
• 2  Patatas.
• Unos dados de mantequilla.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• 1/4 Cebolla.
• 100-150 gr.
• 2-3 Dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Limpiar el jargo y sacar los lomos.
2. Marcar a la plancha y reservar.
3. Preparar la crema de patata cociendo esta, la podemos pasar por un pasa purés con la mantequilla.
4. Añadir el pimentón y mezclar.
5. Rectificar de sal.
6. A parte preparamos el jugo de guisantes pochando la cebolla.
7. Añadimos los guisantes y un poco de caldo.
8. Damos un hervor.
9. Trituramos y colamos.
10. Picamos el ajo y doramos en aceite.
11. A la hora de emplatar ponemos una base de patata, sobre esta el jargo, alrededor jugo de guisantes con unos guisantes enteros, el ajo crujiente y un chorrito de aceite.

Salmonetes rellenos

Ingredientes:

• 2 Salmonetes.
• 1/4 Cebolla.
• 1/2 Zanahoria.
• Un trozo de calabacín.
• 50 gr. Setas.
• Un poco de puré de patatas.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Tiras de puerro.
• Risotto de hortigas.
• Aceite de perejil.
• Caldo de pescado.

Elaboración:

1. Limpiar los salmonetes y sacar los filetes.
2. Preparar el relleno picando muy fino la cebolla, la zanahoria y el calabacín.
3. Pochar en un poco de aceite.
4. Añadir las setas.
5. Rehogar.
6. Ligamos con la patata cocida.
7. Reservamos.
8. Marcamos los salmonetes a la plancha solo por la parte de la carne.
9. Formamos un sandwich poniendo salmonete, relleno, salmonete.
10. Atamos con puerro.
11. Terminamos en el horno con un chorrito de aceite y vino blanco a 180-200 ºC.
12. Preparamos el risotto y el caldo de pescado.
13. A la hora de servir ponemos una base de risotto y sobre este el salmonete.
14. Salseamos con el caldo y decoramos con el aceite de perejil.

Arroz risotto al curry

Ingredientes:

• 200 gr. Arroz.
• 50-70 gr. Mantequilla.
• Queso parmesano.
• Cebolla (menos de 1/4)
• Una cucharadita de curry.
• Caldo de ave.

Elaboración:

1. Picar fino la cebolla.
2. Pochar en aceite.
3. Añadir el arroz.
4. Rehogar.
5. Espolvorear con curry
6. Rehogar.
7. Mojar con tres partes de caldo de ave.
8. Dejar cocer.
9. Una vez cocido añadir la mantequilla fuera del fuego.
10. Remover bien hasta que se funda y nos de una textura melosa.
11. Espolvorear el parmesano rallado y servir.

Arroz cremoso con frutos del mar

Ingredientes:

• 120 gr. Arroz.
• 4 mejillones.
• 1-2 Chipirones.
• 6 gambas.
• 1/4 Cebolla.
• Puerro.
• Crema de marisco.
• Pimiento rojo morrón.
• Un chorro de nata líquida.
• Queso.
• Vino blanco.
• Caldo de pescado.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración:

1. Picar fino la mitad de la cebolla y el puerro.
2. Pochar en un poco de aceite.
3. Añadir el arroz.
4. Rehogar.
5. Rociar con un chorrito de vino blanco.
6. Dejar reducir.
7. Incorporar 3 partes de caldo una a una.
8. Una vez cocido añadimos la nata y el queso rallado.
9. Rectificamos de sal y pimienta.
10. Reservamos.
11. Picamos la otra mitad de la cebolla y el pimiento.
12. Pochamos.
13. Añadir el chipirón en aros y las gambas.
14. Rehogamos.
15. Cubrimos con la crema de marisco.
16. Añadimos los mejillones ya abiertos.
17. Dejamos cocer todo junto.
18. Servimos acompañando el arroz.

Arroz con conejo y caracoles

Ingredientes:

• 120 gr. Arroz.
• 150 gr. Conejo.
• 150 gr. Caracoles de bote.
• 2 Cucharadas de garbanzos
• 1 Trozo de pimiento rojo morrón.
• 1 Trozo de tomate maduro.
• 2 Dientes de ajo.
• 1/4 Cebolla.
• Pimentón dulce.
• Colorante.
• Romero.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Trocear la carne.
2. Rehogar con el ajo.
3. Retirar de la paellera.
4. Añadir la cebolla picada y el pimiento en juliana.
5. Pochar bien.
6. Incorporar el tomate.
7. Dejar que se deshaga un poco.
8. Añadir el arroz.
9. Espolvorear con un poco de pimentón y colorante.
10. Rehogar.
11. Añadir el caldo, los garbanzos y los caracoles.
12. Dejar cocer.
13. Terminar en el horno.

Arroz en costra

Ingredientes:

• 120 gr. Arroz.
• Un trozo de conejo.
• Un trozo de pollo.
• 100 gr. Chorizo.
• 100 gr. Salchichas.
• Dados de tocino o panceta.
• 2 Huevos.
• 2 Cucharadas de garbanzos.
• 1/4 Cebolla.
• 1/2 Tomate maduro.
• Perejil picado.
• Caldo de carne.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Colorante.
• 2 Dientes de ajo.

Elaboración:

1. Sofreír  la carne cortada en trozos.
2. Añadir el ajo y la cebolla.
3. Sofreír.
4. Añadir el tomate. 
5. Dejar que se deshaga un poco.
6. Incorporar el caldo, los garbanzos y un poco de colorante.
7. Cuando rompe a hervir añadimos el arroz.
8. Dejamos cocer a fuego suave.
9. Cuando está seco el arroz cubrimos con huevo batido y el perejil.
10. Metemos al horno a 180 ºC hasta que cuaje.

Arroz negro

Ingredientes:

• 200 gr. Arroz.
• Calamares.
• 3-4 sobres de tinta de calamar.
• 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1/4 Pimiento verde morrón.
• 1-2 Dientes de ajo.
• 2 Cucharadas de salsa de tomate.
• Caldo de pescado.
• Sal.
• Una pizca de laurel.

Elaboración:

1. Picar la verdura y pochar.
2. Añadir los calamares troceados.
3. Rehogar.
4. Una vez se evapora el agua que sueltan los calamares añadir el arroz.
5. Rehogar.
6. Añadir la salsa de tomate.
7. Rehogar.
8. Cubrir con el caldo en el cual hemos disuelto la tinta.
9. Rectificar de sal.
10. Dejar cocer.

Arroz campero

Ingredientes:

• 300 gr. Arroz.
• 100 gr. Chorizo.
• 100 gr. Lomo.
• 2 Huevos cocidos.
• 5-6 Pimientos de piquillo.
• Perejil picado.
• 1/4 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• Un poco de vino blanco.
• Caldo de jamón de huesos de jamón.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Picar fino el ajo y la cebolla.
2. Picar el pimiento en juliana.
3. Pochar en un poco de aceite.
4. Añadir el chorizo y el lomo troceado.
5. Rehogar.
6. Rociar con un chorrito de vino blanco.
7. Dejar reducir.
8. Incorporar el caldo.
9. Rectificar de sal.
10. Dejar cocer.
11. Espolvorear con perejil y huevo picado a la hora de servir.