Solomillo de pato con salsa de frutas del bosque

Ingredientes:

• 6-7 solomillos de pato.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Frutas del bosque.
• Una cucharada sopera de azúcar.
• Vinagre de módena.
• Caldo de ave.

Elaboración:

1. Trenzamos los solomillos.
2. Salpimentamos.
3. A la hora de servir marcamos a la plancha.
4. Preparamos la salsa caramelizando un poco de azúcar.
5. Añadimos el vinagre.
6. Reducimos.
7. Añadimos las frutas del bosque.
8. El caldo.
9. Se tritura y se cuela.
10. Preparamos la guarnición formando un vasito crujiente con la pasta brick.
11. Los rellenamos de puré de fruta y fruta fresca.

Ensalada de pasta

Ingredientes:

• Pasta de colores (100 gr./persona).
• Pechuga de pollo cocida.
• Dados de tomate.
• Salsa mayonesa.
• Salsa de soja.
• Uvas.
• Maíz.
• 2 Dientes de ajo.
• 1/4 Cebolla.
• Un poco de pimiento verde.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Picar fino la cebolla, el ajo y el pimiento.
2. Pochar en un poco de aceite.
3. Añadir los dados de tomate.
4. Incorporar el pollo cocido y cortado en dados.
5. Salteamos todo junto.
6. Juntamos con la pasta cocida.
7. Dejamos enfriar.
8. Preparamos una mayonesa con salsa de soja.
9. Mezclamos.
10. Rectificamos de sal y pimienta.
11. Servimos.

Ensalada de queso de cabra

Ingredientes:

• Lechuga variada.
• 2 Tomates cherry.
• Uvas pasas.
• Brandy.
• Piñones.
• Reducción de vinagre.
• Pasta brick.
• Miel.
• Aliño de vinagre de módena (3/4 de aceite y 1/2 vinagre).
• 1 Medallón de rulo de cabra.

Elaboración:

1. Doramos el queso por ambas caras con una sartén antiadherente.
2. En un plato ponemos una base de lechuga.
3. Sobre esta colocamos el queso.
4. Echamos por encima las uvas pasas remojadas en el brandy y los frutos secos.
5. Decoramos con la pasta brick untada en miel y hecha canutillos crujientes.
6. Salseamos con el aliño y con la reducción.
7. Servimos.

Rollitos de primavera

Ingredientes:

• 3-4 Obleas de pasta de arroz o pasta brick.
• 1 Zanahoria.
• 1/2 Cebolla.
• Un poco de repollo.
• 1 Puerro pequeño.
• Mantequilla.
• Sal.
• Salsa de soja.
• Salsa agridulce.

Elaboración:

1. Picar en juliana muy fina la verdura.
2. Cocer o pochar.
3. Escurrir bien.
4. Macerar en un poco de soja.
5. Escurrir bien.
6. Hacer pequeños paquetes con la pasta y la verdura como relleno.
7. Pintar con mantequilla fundida.
8. Freír en aceite muy caliente.
9. A la hora de servir acompañamos de salsa agridulce o salsa de soja.