Arroz con conejo y caracoles

Ingredientes:

• 120 gr. Arroz.
• 150 gr. Conejo.
• 150 gr. Caracoles de bote.
• 2 Cucharadas de garbanzos
• 1 Trozo de pimiento rojo morrón.
• 1 Trozo de tomate maduro.
• 2 Dientes de ajo.
• 1/4 Cebolla.
• Pimentón dulce.
• Colorante.
• Romero.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Trocear la carne.
2. Rehogar con el ajo.
3. Retirar de la paellera.
4. Añadir la cebolla picada y el pimiento en juliana.
5. Pochar bien.
6. Incorporar el tomate.
7. Dejar que se deshaga un poco.
8. Añadir el arroz.
9. Espolvorear con un poco de pimentón y colorante.
10. Rehogar.
11. Añadir el caldo, los garbanzos y los caracoles.
12. Dejar cocer.
13. Terminar en el horno.

Fideua de pollo

Ingredientes:

• 200 gr. fideos fideua fresca.
• 1 Trozo de pimiento rojo morrón.
• 1 Trozo de pimiento verde morrón.
• 2-3 Cucharadas de salsa de tomate.
• Caldo de ave.
• 1/2 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• 300 gr. Pollo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Romero.
• Guisantes.

Elaboración:

1. Picar fino el ajo y trocear el pollo.
2. Dorar todo junto en un poco de aceite.
3. Una vez dorado retiramos e incorporamos las verduras bien picadas y dejamos pochar.
4. Incorporamos de nuevo el pollo y la salsa de tomate.
5. Dejamos cocer un poco todo junto e incorporamos el caldo.
6. Cuando rompa a hervir añadimos la pasta y un poco de romero.
7. Dejamos cocer y cuando esté casi tierna la pasta añadimos una cucharada de guisantes.
8. Metemos al horno a 180 ºC unos 4-5 minutos.

Carré de lechal

Ingredientes:

• 1 Carré.
• Espuma de espinacas.
• Espinaca crujiente.
• Tomate seco.
• Sal gorda

Elaboración:

1. Salpimentamos el carré con una gota de aceite, el tomillo y el romero.
2. Dorar.
3. Una vez dorado poner en una bandeja de horno.
4. Horneamos a 180 ºC 7-8 minutos.
5. En la sartén de dorar preparamos lasalsa desglasando con vino blanco y el jugo de cordero.
6. Dejamos reducir.
7. Servimos acompañado de la espuma, la espinaca crujiente y el tomate seco.

Lechazo asado

Ingredientes:

• 1/4 lechazo.
• 4 Dientes de ajo.
• Un chorro de vino blanco.
• Manteca, mantequilla, o mejor aceite.
• Un poco de romero.
• Un chorrito de zumo de limón.
• Sal gorda.
• Agua.

Elaboración:

1. Poner en una placa el lechazo en pieza entera.
2. Rociamos con el aceite, el vino blanco y el agua.
3. Añadiendo los ajos aplastados y el romero.
4. Meter al horno a 170 ºC y a media cocción (a los 30 minutos) le damos la vuelta.
5. Rociamos con un chorrito de limón y con su caldo.
6. Una vez está asado (1 hora) servimos acompañado de ensalada (lechuga y cebolla) y patata panadera.

Rabo estofado

Ingredientes:

• 2-3 Rabos.
• 2 Cebollas.
• 2-3 Zanahorias.
• 1-2 Puerros.
• 2-3 Dientes de ajo.
• 2 Cucharadas de salsa de tomate.
• Una pizca de pimentón dulce.
• Brandy.
• 1 Litro de vino tinto.
• Caldo de carne.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Laurel.
• Romero.
• Harina.

Elaboración:

1. Troceamos el rabo.
2. Salpimentamos.
3. Pasamos por harina.
4. Dorar en un poco de aceite.
5. En ese mismo aceite pochamos la verdura picada.
6. Una vez pochada añadimos el rabo, las especias y el pimentón (muy poco).
7. Rehogamos.
8. Flambeamos con brandy.
9. Añadimos el vino tinto y el tomate (2 cucharadas rasas).
10. Dejamos cocer para que reduzca el vino.
11. Cubrimos con el caldo.
12. Cocemos hasta que esté tierno.

Magret de pato con manzana y salsa de miel

Ingredientes:

• 1 Magret de pato.
• 1 Manzana golden.
• 1 Cucharada sopera de miel.
• 1 Poco de canela.
• Romero.
• Vinagre de módena.
• 1/2 Vaso de mosto.
• Uvas pasas.
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración:

1. Salpimentar el magret.
2. Dorar en una sartén.
3. En esa misma sartén preparamos la salsa caramelizando un poco de miel.
4. Añadimos un chorrito de vinagre.
5. Reducimos.
6. Añadimos el mosto.
7. Añadimos las uvas pasas.
8. Dejamos reducir.
9. Cocemos las manzanas sin piel ni pepitas con un poco de canela.
10. Una vez cocida y cortada en láminas formamos un timbal intercalando capas de magret y manzana.
11. Terminamos con manzana caramelizada.
12. Damos un golpe de horno para templar la carne.
13. Servimos acompañado de puré de manzana y la salsa.

Filetes de venado con pera y frambuesa

Ingredientes:

• 200 gr. Lomo de venado.
• Aceite de oliva.
• Pimentón dulce.
• Sal.
• Pimienta negra.
• 2 Bayas de enebro.
• Romero.
• Tomillo.
• 1/2 Pera.
• 2 Cucharadas soperas de frambuesas.
• Vinagre de módena.
• Un poco de azúcar.
• Jugo de caza.

Elaboración:

1. Fileteamos el lomo.
2. Lo ponemos a abobar con el aceite, pimentón, enebro, tomillo, romero y sal durante una hora.
3. Doramos en una sartén caliente.
4. En esa misma sartén preparamos la salsa caramelizando el azúcar con un poco de agua.
5. Cuando empiece a coger color añadimos el vinagre.
6. Reducimos un poco.
7. Seguido añadimos las frambuesas y el jugo.
8. Dejamos cocer todo junto.
9. Trituramos y colamos.
10. Rectificamos de sal.
11. Servimos acompañado de la salsa y la pera a la plancha.

Pollo a la cerveza

Ingredientes:

• 1 Pollo.
• 2-3 Cebollas.
• 2 Dientes de ajo.
• Harina.
• Sal.
• Pimienta negra.
• 1/2 Litro Cerveza.
• Caldo de pollo.
• Laurel.
• Romero.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Trocear el pollo.
2. Salpimentar.
3. Pasar por harina.
4. Dorar en una sartén.
5. Reservar.
6. En ese mismo aceite pochar las cebolla cortada en juliana muy fina y el ajo picado.
7. Incorporar el pollo, la cerveza y las especias.
8. Dejar reducir.
9. Incorporar el caldo.
10. Cocer hasta que esté tierno.
11. Retirar de la salsa.
12. Triturar la salsa.
13. Dar un hervor.
14. Juntar con el pollo.
15. Rectificar de sal.
16. Servir.

Pierna de conejo rellena

Ingredientes:

• 2 Piernas de conejo.
• Unas lonchas de bacon.
• 100-150 gr. setas.
• 1 y 1/2 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• Romero.
• Vino blanco.
• Harina.
• Caldo de ave.

Elaboración:

1. Deshuesar la pierna.
2. Reservar.
3. Preparar el relleno picando 1/4 de cebolla y pochando en un poco de aceite.
4. Añadir las setas.
5. Rehogar.
6. Extender el bacon sobre el conejo.
7. Colocar las setas.
8. Bridar.
9. Salpimentar.
10. Pasar por harina.
11. Dorar en un poco de aceite.
12. En ese mismo haceite pochamos la cebolla en juliana y el ajo.
13. Añadimos el conejo y las especias.
14. Rociamos con un buen chorro de vino blanco.
15. Dejamos reducir.
16. Añadimos el caldo.
17. Cocemos hasta que el conejo esté tierno (30 min. aprox.)
18. Retiramos de la salsa.
19. Fileteamos.
20. Trituramos la salsa.
21. Servimos.

Cordero estofado

Ingredientes:

• 1/2 Kg. Cordero limpio de huesos.
• 1 Cebolla.
• 2-3 Dientes de ajo.
• Vino blanco.
• Romero.
• Tomillo.
• Pimienta negra.
• Laurel.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• 1/2 Cucharada de salsa de tomate.
• Brandy.
• 100 gr. Tocino.

Elaboración:

1. Salpimentar el cordero.
2. Pasar por harina.
3. Dorar en la grasa del tocino.
4. Retiramos de la cazuela.
5. Añadir la cebolla y el ajo.
6. Pochamos bien.
7. Incorporamos la carne.
8. Flameamos con el brandy.
9. Añadimos caldo de cordero.
10. Cocemos con las especias hasta  que esté tierno.
11. Rectificamos de sal y servimos.

Bonito en escabeche

Ingredientes:

• 1/2 Kilo. Bonito.
• 1 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• Un poco de laurel.
• Un poco de romero.
• Harina.
• 240 ml. Aceite de oliva.
• 80 ml. vino blanco.
• 80 ml. vinagre de jerez.
• Sal.

Elaboración:

1. Sazonar el bonito.
2. Pasar por harina.
3. Dorar en una sartén con un poco de aceite.
4. Retirar.
5. Juntamos todo el aceite y pochamos en el la cebolla cortada en juliana y el ajo picado.
6. Añadimos el vino blanco.
7. Dejamos reducir un poco.
8. Añadimos el vinagre.
9. Dejamos reducir.
10. Introducimos el bonito.
11. Dejamos cocer.
12. Dejamos reposar al menos un par de días antes de servir.

Codornices estofadas

Ingredientes:

• 2-3 Codornices.
• 1 Cebolla pequeña.
• 1/2 Puerro.
• 2 Dientes de ajo.
• 1-2 Zanahorias.
• 1/2 Tomate.
• Brandy.
• Caldo de ave.
• Harina.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Romero.
• Tomillo.

Elaboración:

1. Limpiar bien las codornices.
2. Salpimentar.
3. Pasar por harina.
4. Dorar en una sartén con aceite bien caliente bridada con hilo de bramante y albardar (envolver) en tocino.
5. En ese mismo aceite pochamos la verdura, cebolla, puerro, zanahoria y el ajo machacado.
6. Seguido incorporamos el tomate en dados y las especias.
7. Incorporamos las codornices y flambeamos con el brandy.
8. Incorporamos el caldo.
9. Dejamos cocer hasta que este tiernas (20-30 min).
10. Una vez cocidas retiramos de la salsa.
11. Trituramos la salsa.
12. Juntamos con las codornices.

Escabeche de pollo

Ingredientes:

• 1 Pechuga de pollo.
• 1 Cebolla.
• 1 Puerro.
• 2 Zanahorias pequeñas.
• 1-2 Dientes de ajo.
• Unos granos de pimienta negra.
• 1/2 hoja de laurel.
• Tomillo.
• Romero (si se quiere).
• 300 ml. aceite de oliva.
• 100 ml. vinagre de jerez.
• 100 ml. vino blanco.
• Sal.
• Harina.
• Pimienta molida.

Elaboración:

• Salpimentar la pechuga.
• Pasar por harina.
• Freír en una parte de aceite.
• Juntamos el aceite de la fritura con el resto del aceite.
• A parte pochar la verdura picada en este aceite, con las especias.
• Una vez pochado incorporamos el vinagre.
• Dejamos reducir un poco.
• Añadimos el vino blanco.
• Incorporamos la pechuga.
• Damos un hervor.
• Retiramos la pechuga del escabeche.
• Trituramos el escabeche.
• Colamos y volvemos a hervir para que no se fermente.
• Metemos la pechuga en el escabeche.
• Dejamos reposar un par de días antes de servir.