Escabeche de pollo

Ingredientes:

• 1 Pechuga de pollo.
• 1 Cebolla.
• 1 Puerro.
• 2 Zanahorias pequeñas.
• 1-2 Dientes de ajo.
• Unos granos de pimienta negra.
• 1/2 hoja de laurel.
• Tomillo.
• Romero (si se quiere).
• 300 ml. aceite de oliva.
• 100 ml. vinagre de jerez.
• 100 ml. vino blanco.
• Sal.
• Harina.
• Pimienta molida.

Elaboración:

• Salpimentar la pechuga.
• Pasar por harina.
• Freír en una parte de aceite.
• Juntamos el aceite de la fritura con el resto del aceite.
• A parte pochar la verdura picada en este aceite, con las especias.
• Una vez pochado incorporamos el vinagre.
• Dejamos reducir un poco.
• Añadimos el vino blanco.
• Incorporamos la pechuga.
• Damos un hervor.
• Retiramos la pechuga del escabeche.
• Trituramos el escabeche.
• Colamos y volvemos a hervir para que no se fermente.
• Metemos la pechuga en el escabeche.
• Dejamos reposar un par de días antes de servir.