Administración de la cocina

Perfecto aprovechamiento de los géneros: Nos vamos a referir a la perfecta utilización de género tanto crudo como cocinado.

Géneros crudos: Haremos una perfecta limpieza, buscaremos la elaboración que más lo revalorice intentando aprovechar todas sus partes.

Géneros cocinados: Intentaremos  aprovechar ese producto en platos de los que obtendremos un máximo rendimiento, elaborando siempre platos aceptables en cuanto a presentación y calidad de venta.