Fogones

Fogón: 

Generador de calor que permite diversidad de técnicas de cocción. Dependiendo de su forma de acople van a recibir un nombre u otro.

Fogón mural: Se encuentran acoplados a la pared.
Fogón en isla o central: Se encuentran retirados de la pared y requieren conductos de instalación por el suelo. Los encontramos en grandes establecimientos y su distribución puede ser muy variada (rectangular, cuadrada...) dependiendo de los metros de la cocina.
Fogón transportable: Mas que fogones son potentes hornillos con autonomía de combustible; normalmente usados para servicios exteriores y catering.
Fogón integral: Es aquel que en un solo cuerpo además del fuego comprende otros elementos como baño maría, parrilla, plancha, olla a presión, etc...


Fogones según el combustible:


Gas propano: 

• Es el más utilizado, se acumula muy fácilmente al ras de suelo al pesar mas que el aire.
• Tiene gran riesgo de explosión.
• Es más puro que el gas butano y más potente.

Gas ciudad:

• Se extrae del carbón mineral.
• Es toxico en gran medida al igual que el propano pero es menos explosivo.

Electricidad:

• Funciona con el calentamiento de una resistencia.
• Su consumo económico es mas elevado que el del gas.
• Al menor síntoma de derivación de corriente es aconsejable desconectarlo de la red.
• Su potencia calorífica es mejor que la del gas.