Normas básicas para la elaboración de un menú

Algunas de las normas comunes para la elaboración de menús son las siguientes:

1. Desde el punto de vista dietético: Los menús serán equilibrados aportando la cantidad necesaria de nutrientes. Estarán orientados a las características y gustos del comensal. Se elaborarán los platos con productos  de alta calidad. Escoger los productos de difícil digestión para el menú de comida y dejar los más ligeros para la cena.
2. Desde el punto de vista económico: A la hora de elaborar un menú tendremos en cuenta las mercancías ya existentes tanto en la cocina como en el economato. Preferiblemente vamos a emplear productos de temporada. Es necesario conocer el mercado para no pasarnos en los costes. Se trabaja siempre con precios standard.
3. Desde el punto de vista de la organización: Se debe programar el menú con suficiente antelación para  proveerse de todo el material necesario y anticipar el trabajo en la medida de lo posible. A la hora de  confeccionar el menú repartimos el trabajo equitativamente entre todas las partidas. Hay  que confeccionar siempre menús de buena calidad procurando que en épocas de máxima afluencia los platos seleccionados sean mas fáciles de elaborar para garantizar un servicio fluido.
4. Desde el punto de vista gastronómico: Evitaremos la repetición de ingredientes, métodos de cocinado y guarniciones.
5. Desde  el punto de vista estético: Presentaremos nuestro menú de una forma sencilla con una buena presentación, sobre todo higiénica, de forma legible y sin faltas de ortografía.