Misiones y obligaciones de cada persona en la brigada

Jefe de cocina: 

• Dirige la cocina y se responsabiliza ante la dirección de su buen funcionamiento. Es el profesional más cualificado. 
• Debe ser una persona con dotes de mando.
• Propone los ascensos, admisiones, despidos, gratificaciones y castigos del personal de su brigada. 
• Marca los horarios de trabajo y descanso.
• Revisará la limpieza, orden compostura y horarios de entrada y salida de su brigada y de los trabajos que se hagan en la cocina.
• Hará la mesa caliente (mesa donde esperan los platos antes de ser servidos)
• Elaborará las cartas y la oferta diaria.
• Vigilará la limpieza y conservación de utensilios e instalaciones de la cocina.
• Controlará el genero, precio que ha pedido al mercado.
• Firmará los vales de pedido y todo aquella documentación administrativa.
• Dirigirá la enseñanza de los aprendices.
• Se encargará de aclarar las dudas y dar las explicaciones sobre los trabajos a realizar.
• Cuidará de la buena administración de los generos, gas, luz, agua, etc...

Segundo Jefe de cocina:

• Remplazará al jefe de cocina en su ausencia.
• Supervisará el trabajo de la brigada.
• Reforzará la partida más cargada.
• Se encargará de hacer la mesa caliente junto con el jefe de cocina y apoyarlo en sus atribuciones.

Jefe de partida:

• Responsable ante los jefes de cocina del buen funcionamiento de la partida que tiene designada.
• Repartirá y dirigirá el trabajo de sus ayudantes, vigilando su labor.
• Dará explicaciones de cuantos conceptos sean necesarios.
• Preparará los vales de pedido del economato, los cuales a su vez serán firmados pro el jefe de cocina.

Ayudante:

• Colabora con su jefe de partida en la elaboración de las tareas mas sencillas, aunque por orden de su jefe en algunos casos puede hacer el acabado de algunos platos.
• Se encargará de la limpieza y conservación de los utensilios de trabajo.
• Hará la puesta a punto del fogón.
• Sacara y recogerá la partida (salsas, biberones....)
• Guardará la herramienta y el género crudo.

Pinche:

• Se encarga de la limpieza general del local, sobre todo de sus instalaciones.
• Hace trabajos de cocina muy sencillos (pelar patatas, limpiar hortalizas...)

Aprendiz:

• Se encarga de las obligaciones marcadas por su jefe de partida sin que se le exija un rendimiento determinado.
• No entrará en nomina y en algunos casos hasta pagará por su aprendizaje.

Marmitón:

• Se encarga de la conservación y limpieza de la batería de cocina junto con los plateros y gente del office que limpia la vajilla y cristalería