Accesorios de un fogón

Campana: 

Encargada de recoger y eliminar los vapores y gases desprendidos en la cocina. La vamos a dividir en distintas partes como s la campana propiamente dicha, los filtros, la chimenea y el aspirador motor. Nota: Los hornos eléctricos por normativa no necesitan campana.

Rejilla:

También se la llama parrilla por  su forma. Se suele encontrar sujeta al techo o a la campana. Sus dimensiones siempre serán menores que el fogón pero con una forma similar. Se emplea para mantener cosas fuera del fuego como fuentes, guarniciones, etc...

Salamandra:

Gratinadora, se  emplea para dorar la superficie de ciertos géneros preparados tanto en cocina como en pastelería. Las podemos encontrar, tanto a gas como eléctricas, siendo las eléctricas mucho mejor.Tienen forma de caja con una rejilla para poner el plato, la cual en ocasiones es la que se regula en altura.

 Freidora:

Son generadores de calor empleados exclusivamente en la técnica de la fritura. Las podemos encontrar de dos tipos gas o eléctricas. Son mejores las de gas porque coge mas temperatura y la recupera más rápido. Algunas freidoras van con agua y aceite para que los posos de la fritura se sedimenten en el agua que queda abajo haciendo que no se queme con el aceite.

 Parrilla: 

Son rejillas metálicas en las cuales vamos a cocinar mediante el asado. Las tradicionales usan como combustible leña o carbón, aunque hoy en día encontramos unas de gas con piedras volcánicas.

 Plancha:

Se emplea para asar géneros al igual que la parrrilla pero a diferencia de esta el ingrediente está en contracto con la fuente de calor mientras que en la parrilla se asa por la radiación de calor. Las encontramos de distintos materiales como hierro colado o cromo, siendo mejor estas ultimas. 

 Abatidor de temperatura:

Maquinaria aun poco utilizada en los restaurantes pero de gran utilidad a la hora de  la conservación de los productos. Permite bajar la temperatura en un corto periodo de tiempo, pudiendo llegar hasta la congelación.