Diseño de la oferta gastronómica

A la hora de elaborar la oferta de un establecimiento intervienen 3 componentes básicos.

• Productos ofertados.
• Precio de los productos.
• Soporte físico.

Estos factores deben estar relacionados entre si con el establecimiento de los clientes y el servicio.

Productos ofertados:

• Aquí vamos a disponer de los platos que se demandan habitualmente en la zona.
• Miraremos si existe relación entre el precio-coste y el precio-venta.
• Veremos si la variedad disponible corresponde con la oferta.
• También si hay problemas con la elaboración en lo que se refiere a equipos tiempos o competencia profesional.

Precio de los productos:

• Sería necesario estudiar la relación existente entre la calidad y el precio.
• Debemos mirar si la categoría del establecimiento y si corresponde con el tipo de servicio.

Soporte físico:

• El diseño se corresponde con la categoría y con la imagen corporativa del establecimiento.
• Asegurarse que los productos ofertados sean de fácil interpretación por el cliente.
• Es necesario que podamos cambiar con facilidad los productos ofertados.

El establecimiento:

• Estudiaremos si el establecimiento va a ser tradicional, moderno, para banquetes, etc...
• Veremos que categoría va a tener dentro del sector.
• También el tipo de clientes con los que va a tener relación.

Los clientes:

• Estudiaremos a que tipo de cliente va dirigida la oferta.
• Analizaremos que es lo que va a esperar la clientela de la oferta.
• También a que tipo de clientela va dirigida la oferta.
• Y si va a ser una clientela fija o va a tener competencia.

El servicio:

• Hay que mirar que tipo de servicio vamos a efectuar, por ejemplo buffet, menú, carta, banquetes, etc...

La oferta:

• Dentro de la oferta tenemos 2 posibilidades, amplia o reducida.
• Oferta reducida: Facilita la tarea de las compras, se reduce el tiempo de selección del cliente, se reducen los costos y se gana mayor fluidez.
• Oferta amplia: Complicamos la tarea de la compra, alargamos el tiempo de selección del cliente, aumenta los costos y en muchos casos sobrecargamos de trabajo algún departamento.