Callos de bacalao

Ingredientes:

• 1 Kg. callos de bacalao.
• 1 Cebolla.
• 1/2 Pimiento Rojo.
• Carne de pimiento choricero.
• 2 Cucharadas de salsa de tomate.
• Laurel.
• Pimentón.
• Dados de jamón.
• Guindilla.
• 1-2 Dientes de ajo.

Elaboración:

1. Cocer los callos con  agua y un poc de la cebolla 10 minutos aproximadamente.
2. Picar y pochar la cebolla, el pimiento y el ajo.
3. Añadir el pimiento choricero.
4. Rehogar.
5. Espolvorear con una pizca de pimentón.
6. Añadir el tomate, el jamón en dados y el caldo de la cocción.
7. Dar un hervor.
8. Incorporar los callos y un poco de laurel.
9. Dejar cocer.
10. Rectificar de sal si fuese necesario.

Arroz con almejas

Ingredientes:

• 150 gr. Arroz.
• 12-14 Almejas.
• Un poco de cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• Un poco de guindilla.
• Perejil picado.
• Un chorro de vino blanco.
• Un poco de laurel.
• Sal.
• Fumet.

Elaboración:

1. Picamos muy fino la cebolla y el ajo.
2. Pochamos.
3. Rociamos con el vino blanco.
4. Espolvoreamos con perejil picado.
5. Cubrimos con el fumet de pescado.
6. Dejamos cocer.
7. Rectificamos de sal.
8. Servir.

Arroz con bogavante

Ingredientes:

• 100 gr. Arroz.
• 1/4 o menos de Cebolla.
• Un poco de pimiento rojo.
• Un poco de pimiento verde.
• 1-2 Dientes de ajo.
• 1-2 Cucharas de salsa de tomate.
• Perejil.
• Un poco de guindilla.
• Brandy.
• Fumet de pescado.
• Langostinos.
• Almejas.
• 1/2 Bogavante.
• Azafrán.

Elaboración:

1. Trocear el bogavante y rehogar en la paellera con ajo picado.
2. Seguido incorporamos las almejas y los langostinos pelados.
3. Flambeamos con el brandy.
4. Retiramos de la paellera.
5. Incorporamos la verdura picada y la guindilla.
6. Incorporamos el tomate y que se pegue un poco.
7. Cuando esté pochado añadimos el arroz.
8. Rehogamos.
9. Añadimos el azafrán.
10. Rehogamos.
11. Incorporamos el marisco.
12. Rehogamos.
13. Cubrimos con el fumet.
14. Dejar cocer cocer (1º Fuego fuerte, 2º Fuego suave, 3º Horno)

Arroz caldoso de gambas

Ingredientes:

• 100 gr. Arroz.
• 8 Gambas.
• 1/4 Tomate.
• 2 Dientes de ajo.
• Hebras de azafrán.
• Una pizca de guindilla.
• Perejil picado.
• Sal.
• Aceite.
• Caldo de marisco.

Elaboración:

1. Picar fino el ajo.
2. Dorar en un poco de aceite con la guindilla.
3. Añadir las gambas.
4. Rehogar.
5. Retirar de la paellera.
6. Añadir el tomate en dados.
7. Dejar que se dehaga.
8. Incorporar el arroz, el azafrán y un poco de perejil picado.
9. Rehogar.
10. Cubrir con el caldo.
11. Dejar cocer.
12. Antes de terminar la cocción añadir las gambas.
13. Rectificar de sal.
14. Espolvorear perejil a la hora de servir.

Espaguetis a la marinera

Ingredientes:

• 200 gr. Espaguetis negros frescos.
• 3 Dientes de ajo.
• Un poco de guindilla.
• 2 Chipirones.
• 6 Almejas.
• 1-2 Bocas de mar (surimi).
• 6-8 Gambas.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración:

1. Cocer la pasta.
2. Refrescar.
3. En una sartén con un buen chorro de aceite doramos el ajo picado y la guindilla.
4. Cuando coja color el ajo añadimos las gambas y los chipirones troceados.
5. Rehogamos.
6. Incorporamos las almejas y las bocas de mar.
7. Cuando  las almejas empiezan a abrirse añadimos la pasta.
8. Rehogamos todo junto.
9. Espolvoreamos con perejil y un poco de pimienta.
10. Servimos.

Langostinos en salsa y espinacas

Ingredientes:

• 6-8 Langostinos.
• 1-2 Dientes de ajo.
• Un poco de guindilla.
• Una pizca de pimentón.
• Brandy.
• Crema de marisco.
• Espinacas cocidas.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Pelar los langostinos, excepto la cabeza y la punta de la cola.
2. Reservamos.
3. En una sartén con un poco de aceite doramos el ajo muy picado y la guindilla.
4. Añadimos los langostinos.
5. Espolvoreamos con una pizca de pimentón.
6. Flambeamos con el brandy.
7. Acompañamos de la crema y las espinacas picadas.
8. Dejamos cocer todo junto.
9. Rectificamos de sal y servimos.

Bacalao gratinado con mermelada de cebolla

Ingredientes:

• 1 Lomo de Bacalao.
• 1/2 Cebolla grande.
• Una cucharada sopera de azúcar.
• Un chorrito de vinagre de vino blanco.
• Un chorro de granadina.
• Crema de gratinar.
• Puré de pimientos.
• Aceite de oliva.
• 2 Dientes de ajo.
• Un poco de guindilla.
• Sal.

Elaboración:

1. Aromatizar el aceite con el ajo laminado y la guindilla.
2. Dejar templar un poco y confitar en ello el bacalao.
3. Preparamos la mermelada cortando en juliana muy fina la cebolla y pochándolo en un poco de aceite.
4. Una vez esté trasparente añadimos el azúcar, dejamos caramelizar un poco.
5. Rociamos con el vinagre.
6. Dejamos reducir un poco e incorporar la granadina.
7. Dejamos reducir.
8. Colocamos la cebolla sobre el bacalao.
9. Cubrimos con la crema de gratinar.
10. Gratinar y servir sobre un zócalo de puré de pimiento.

Dorada a la espalda

Ingredientes:

• 1 Dorada.
• 1 Patata.
• 1/4 Cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• Un poco de guindilla.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Vinagre de Jerez.

Elaboración:

1. Limpiar bien la dorada y abrir al medio.
2. Preparamos la patata panadera pochando la patata y la cebolla en juliana.
3. Ponemos de base en una bandeja de horno.
4. Marcamos la dorada a la plancha.
5. Ponemos sobre la patata.
6. Prepramos un refrito con el ajo laminadao y la guindilla.
7. Cuando dore el ajo, fuera del fuego, incorporamos un chorro de vinagre.
8. Se lo echamos por encima a la dorada.
9. Horneamos a 180 ºC durante 4-5 minutos.
10. Al sacarlo del horno espolvoreamos con el perejil picado.
11. Servimos.

Bacalao Club-Ranero

Ingredientes:

• 1 Lomo de bacalao.
• 2 Cucharadas de pisto.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Guindilla.
• Aceite de oliva Virgen Extra.

Elaboración:

1. Perfumar el aceite con el ajo laminado y la guindilla.
2. Una vez dorado el ajo lo retiramos junto con la guindilla y dejamos atemperar el aceite a unos 60 ºC.
3. Metemos el bacalao desalado y confitamos.
4. Una vez cocido el bacalao formamos el pil-pil emulsionando ese aceite con la gelatina que suelta el bacalao.
5. A la hora de servir ponemos en la base de un plato el piso, sobre este colocamos el bacalao y salseamos con el pil-pil.

Mejillones en salsa

Ingredientes:

• 12 Mejillones.
• 1/4 Cebolla.
• 1 Diente de ajo.
• Un poco de zanahoria.
• Un poco de pimiento verde morrón.
• Un poco de guindilla.
• Una cucharada de harina.
• Un poco de pimentón dulce.
• 1-2 Cucharadas de salsa de tomate.
• Un poco de vino blanco.
• Un poco de laurel.
• Unas gotas de zumo de limón.
• Perejil picado.

Elaboración:

1. Cocer los mejillones al vapor con un poco de laurel y las gotas de zumo de limón.
2. Una vez cocidos preparamos la salsa picando muy fino la verdura y pochando en un poco de aceite con la guindilla.
3. Una vez pochado añadimos la salsa de tomate.
4. Dejamos que reduzca.
5. cuando se empiece a pegar añadimos la harina y el pimentón.
6. Rehogamos.
7. Añadimos el vino blanco.
8. Dejamos reducir.
9. Incorporamos el agua de la cocción de los mejillones y un poco de fumet si fuese necesario.
10. Damos un hervor.
11. Rectificamos de sal si fuera necesario.
12. Servimos los mejillones con esta salsa.
13. Espolvoreamos perejil.

Almejas a la sartén

Ingredintes:

• 200 gr. Almejas.
• 2 Dientes de ajo.
• Un poco de cebolla.
• Guindilla.
• Perejil.
• Vino blanco.
• Aceite de oliva.

Elaboracion:

1. Picar muy fina la cebolla y el ajo.
2. Pochar en un poco de aceite, junto con la guindilla.
3. Añadimos las almejas y ponemos a fuego vivo.
4. Pochar con un poco de vino blanco.
5. Cuando se empieza a abrir, espolvorear con perejil picado.
6. Servir.

Almejas en salsa verde

Ingredientes:

• 200 gr. Almejas.
• 1-2 Dientes de ajo.
• Un poco de cebolla.
• Un poco de guindilla.
• Una cucharada de harina.
• Un chorro de vino blanco.
• Fumet de pescado.
• Perejil picado.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Picamos muy fino la cebolla y el ajo.
2. Pochamos en un poco de aceite junto con la guindilla.
3. Cuando empieza a bailar el ajo añadimos las almejas.
4. Seguido espolvoreamos con la harina.
5. Rehogamos.
6. Rociamos con el vino blanco.
7. Dejamos reducir.
8. Añadimos el fumet.
9. Dejamos cocer las almejas.
10. Espolvoreamos con perejil picado.
11. Rectificamos de sal y servimos.

Alubias con rape y almejas

Ingredientes:

• 200 gr. Alubias blancas de riñón o fabada.
• 1/4 Cebolla.
• Un trozo de pimiento verde.
• 1/2 Puerro.
• Un poco de tomate.
• Hebras de azafrán.
• Un poco de guindilla.
• 2 Dientes de ajo.
• Un poco de harina.
• Un poco de pimentón dulce.
• Un chorro de vino blanco.
• Fumet de pescado.
• Perejil picado.
• Almejas.
• Rape.
• Laurel.
• Sal
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Cocemos las alubias con la verdura de forma tradicional y con un poco de laurel.
2. Una vez cocidas, trituramos la verdura y se la incorporamos a las alubias y reservamos.
3. A parte en una cazuela doramos el ajo picado con un poco de guindilla.
4. Añadimos las las almejas previamente limpias con agua con sal gorda y seguido la harina y el pimentón.
5. Rehogamos.
6. Echamos un chorro de vino blanco.
7. Dejamos reducir.
8. Añadimos un poco de fumet y el rape.
9. Damos un hervor.
10. Juntamos con las alubias.
11. Rectificamos  de sal.
12. Espolvoreamos con perejil picado.
13. Servimos.

Salsa marinera

Ingredientes:

• Un poco de cebolla.
• 2 Dientes de ajo.
• Una pizca de guindilla.
• 1 Cucharada sopera de harina.
• 1/2 Cucharada sopera rasa de pimentón dulce.
• 1-2 Cucharadas soperas de salsa de tomate.
• Un chorro de vino blanco.
• Caldo de verdura o agua.
• Sal.

Elaboración:

1. Picamos fino la cebolla y el ajo.
2. Pochamos en aceite junto con la guindilla.
3. Incorporamos la harina y el pimentón.
4. Rehogamos.
5. Incorporamos el vino blanco.
6. Dejamos reducir.
7. Añadimos el caldo y la salsa de tomate.
8. Dejamos cocer todo junto.
9. Triturar o colar ( Colando queda con mas brillo).
10. Rectificar de sal.