Bacalao Club-Ranero

Ingredientes:

• 1 Lomo de bacalao.
• 2 Cucharadas de pisto.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Guindilla.
• Aceite de oliva Virgen Extra.

Elaboración:

1. Perfumar el aceite con el ajo laminado y la guindilla.
2. Una vez dorado el ajo lo retiramos junto con la guindilla y dejamos atemperar el aceite a unos 60 ºC.
3. Metemos el bacalao desalado y confitamos.
4. Una vez cocido el bacalao formamos el pil-pil emulsionando ese aceite con la gelatina que suelta el bacalao.
5. A la hora de servir ponemos en la base de un plato el piso, sobre este colocamos el bacalao y salseamos con el pil-pil.