Turrón de almendra

Ingredientes:

• 1Kg.Miel de romero.
• 500 gr. azúcar glass.
• 2 claras de huevo.
• 1.5Kg Almendra.
• 1 Limón.

Elaboración:

1. Calentar a fuego lento la miel en un cazo hasta que se evapore un poco.
2. Sacar del fuego.
3. Añadir el azúcar.
4. Mezclar con una cuchara.
5. Incorporar la clara montada a punto de nieve.
6. Mezclar bien 8-10 minutos.
7. volver al fuego hasta que la mezcla empiece a caramelizar(se pone marrón).
8. Sacar del fuego.
9. Añadir las almendras con la ralladura de 1 limón a la mezcla.
10. Mezclar bien.
11. Dejar enfriar unos minutos.
12. Extender en un molde forrado con papel de horno o con obleas.
13. Prensar y dejar reposar 1-2 días.
14. Servir.

Turrón de yema

Ingredientes:

• 300 gr. Almendra molida.
• 300 gr. Azúcar glass.
• Ralladura de limón.
• 4 Yemas de huevo.

 Elaboración:

1. Mezclar la almendra con el azúcar y las yemas hasta obtener una pasta homogénea.
2. Añadir la ralladura de limón.
3. Poner en moldes rectangulares.
4. Meter al horno 180ºC durante 3-5 min.
5. Sacar.
6. Espolvorear con azúcar.
7. Caramelizar.
8. Servir.

Mazapán

Ingredientes(Base):

• 500 gr. Almendra molida.
• 500 gr. Azúcar glass.
• Un poco de miel para unir.
• Agua para unir.

Ingredientes(Yema):

• 250 gr. Almendra molida.
• 200 gr. Azúcar glass.
• Yema fina.

Ingredientes relleno(Almendra tostada):

• 250 gr. Almendra molida y tostada.
• 200 gr. Azúcar glass.
• Miel.
• Agua.

Ingredientes relleno(Coco):

• 150 gr. Almendra molida.
• 100 gr. Coco rallado.
•  200 gr. Azúcar glass.
• Miel.
• Agua.

Elaboración:

1. Mezclar.
2. Meter al horno 3-4 minutos 200-220ºC.

Tofe de frutos secos

Ingredientes:

• 100 gr. Azúcar.
• 150-200 gr. Nata.
• 300 Mantequilla.
• Avellanas.
• Almendras.
• Nueces.

Elaboración:

1. Caramelizar  el azúcar con una gota de agua.
2. Cuando tome color añadir la mantequilla.
3. Seguido añadir la nata semimontada.
4. Cuando se enfríe incorporar los frutos secos tostados.

 

Suizo almendrado

Ingredientes:

• 666 gr. Harina.
• 2 Yemas.
• 340 gr. Mantequilla.
• 300 gr. Azúcar. glass.
• 200 gr. Almendra tostada en polvo.
• Vainillina.
• Huevo.
• Almendra fileteada.

Elaboración:

1. Mezclar el azúcar y la mantequilla en pomada.
2. Añadir las yemas.
3. Añadir la almendra.
4. Añadir la harina con la vainillina.
5. Mezclar a mano.
6. Extender con un rodillo dado un grosor de 1 cm - 1.5 cm.
7. Pintar con un poco de huevo.
8. Espolvorear con almendra fileteada.
9. Cortar al tamaño deseado.
10. Hornear 190-200ºC durante 10-12 minutos.

Pastas de té

Ingredientes:

• 1/2 Kg. Harina floja.
• 5 Claras de huevo.
• 1/2 Kg. Mantequilla.
• 200 gr. Azúcar glass.
• 300 gr. Almendra en plovo.
• Vainillina.

Elaboración:

1. Mezclar el azúcar con la mantequilla en pomada.
2. Incorporar la almendra y mezclar con la espátula las claras, la harina y la vainillina.
3. Trabajar un poco la masa sin que coja nervio.
4. Con ayuda de una manga escudillamos en una placa.
5. Horneamos a unos 200-210 unos 10-1 minutos.

Crema de almendra con huevo escalfado

Ingredientes:

• 150 gr. Almendra molida.
• 1 L. de leche.
• 2 Huevos.
• 3 Cucharadas de miga de pan.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Azafran.
• Pimienta blanca.
• 2 Dientes de ajo.

Elaboración:

1. En una sarten a fuego lento suave tostar la almendra para que coja color.
2. Ponemos a hervir la leche y se incorpora la almendra y la miga de pan.
3. Majamos el perejil y el azafrán con el ajo.
4. Incorporamos el majado.
5. Dejamos cocer unos 12 min.
6. Trituramos.
7. Colamos.
8. Servimos acompañado de huevo escalfado.

Salsa de almendras

Ingredientes:

• 50 gr. Almendra tostada.
• 2-3 Espárragos.
• 2-3 Cucharadas de mayonesa.
• Unas gotas de vinagre de Jerez.

Elaboración:

1. Triturar las almendras.
2. Añadir los espárragos.
3. Triturar.
4. Añadir la mayonesa y el vinagre.
5. Triturar.
6. Rectificar de sal.

Lomo de venado en costra de frutos secos y salsa de higos

Ingredientes:

• 400 gr. Lomo de venado.
• 20 gr. Almendra.
• 20 gr. Avellana.
• 1 Cucharada de miel.
• 1 Chorrito de orujo blanco.
• Canela en rama.
• Almíbar de higos.
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración:

1. Salpimentar el lomo.
2. Dorar en una sartén.
3. Poner en una bandeja de horno.
4. Preparar la costra de frutos secos triturando la almendras y las avellanas, mezclamos con la miel hasta obtener una pasta.
5. Colocamos encima del lomo.
6. Metemos al horno 180 ºC durante 4 minutos (no se debe hacer mucho).
7. Preparamos la salsa reduciendo el orujo en la sartén donde doramos el lomo con un poco de canela.
8. Añadimos el almibar de higos.
9. Reducimos.

Corvina con puré de coliflor y refrito de jamón y almendras

Ingredientes:

• 1 Lomo de corvina.
• 1 Trozo de coliflor.
• 1 Patata pequeña.
• 1 Chorrito de nata.
• 1 Cucharada de almendras en grano.
• Unos tacos de jamón.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Vinagre de módena.
• Perejil picado.

Elaboración:

1. Hacemos la corvina a la plancha dorándola por la parte de la piel.
2. A parte preparamos un puré de coliflor cociendo esta con la patata triscada y una vez cocida triturar con una reducción de nata.
3. Por otro lado salteamos los tacos de jamón en un poco de aceite.
4. Añadimos la almendra tostada y el vinagre de módena.
5. Emplatamos el pescado acompañándolo de puré de coliflor, la salsa y unos chips de coliflor.
6. Espolvoreamos con perejil.

Cardo a la crema con almendras

Ingredientes:

• 2-3 Pencas de cardo.
• 1-2 Dientes de ajo.
• 1 Chorro de nata.
• 1 Puñado de almendras (30 gr. aprox.).
• Perejil picado.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Zumo de limón.

Elaboración:

1. Pelar los cardos.
2. Trocear y cocer en agua con sal, aceite y unas gotas de zumo de limón.
3. A parte picamos el ajo.
4. Doramos el ajo en un poco de aceite.
5. Incorporamos la nata.
6. Dejamos reducir la nata.
7. Añadimos los cardos.
8. Damos un hervor todo junto.
9. Espolvoreamos con perejil picado.
10. Servimos acompañados de la almendra tostada y laminada.