Tarta 3 chocolates

Ingredientes(para la tarta):

• 150 gr de chocolate blanco
• 150 gr de chocolate con leche
• 150 gr de chocolate negro
• 750 ml de leche
• 750 ml de nata para montar
• 3 sobres de cuajada
• 75 gr de azúcar 

Ingredientes(para la base de galleta):

• Galletas campurrianas (o Galleta María)
• 60 gr de mantequilla
• Un chorro de leche

Elaboración:

1.  Triturar las galletas y añadir la mantequilla fundida y un chorro de leche.
2. Mezclar bien hasta tener una masa homogénea y extender en la base de un molde.
3. Mezclar 250 ml. de leche con 250 ml. de nata.
4. Separar 100 ml. de la mezcla anterior y añadir un sobre de cuajada.
5. Poner a fuego medio la mezcla de leche y nata junto con el chocolate negro y 50 gr. de azúcar.
6. Remover hasta que rompa a hervir y retirar del fuego.
7. Agregar la cuajada disuelta en leche.
8. Poner a fuego medio hasta que rompa a hervir.
9. Echar la mezcla en el molde con la base de galleta.
10. Repetir los pasos 3 a 9 para la capa de chocolate con leche (esta vez 25 gr. de azúcar) y la de chocolate blanco ( sin añadir azúcar).
11. Meter al frigorífico unas 4 horas antes de desmoldar (Lo ideal sería dejarlo 24 horas reposando).

Bünche de Nöel

Ingredientes:

• Bizcocho de 6 huevos.
• 1/2 Litro de Nata.
• 150 gr. Praliné.
• 100 gr. Azúcar.
• 50 ml. Agua.
• 50 gr. Azúcar.
• 300 gr. Yemas.
• 600 gr. Cobertura de chocolate negro.
• 1 L. de Nata.
• 100 gr. Mantequilla.

Elaboración(Recubrimiento):

1. Fundir la cobertura con la mantequilla.
2. Hervir los 50 ml. de agua con los 50 gr. de azúcar hasta hebra floja.
3. Añadir el almibar sobre las yemas montadas.
4. Juntar con el chocolate.
5. Mezclamos.
6. Montamos y añadimos el litro de nata.

Elaboración(Relleno):

1. Montar 1/2Litro de nata y el azúcar.
2. Juntar con el praliné.

Relleno para bombones

Ingredientes(Bombón de caramelo de naranja):

• 225 ml Nata.
• 100 gr. Azúcar.
• 75 gr. Glucosa.
• 50 gr. Mantequilla.
• Ralladura de naranja.
• 50 gr. Cobertura de chocolate blanco.

Elaboración:

1. Caramelizar 100 gr. Azúcar.
2. Hervir la nata con la glucosa y la ralladura.
3. Añadir la mantequilla sobre el caramelo.
4. Seguido añadir la nata colada.
5. Dejar cocer todo junto.
6. Fuera del fuego juntar con 50 gr de chocolate blanco.

Ingredientes (Bombón de avellana):

•  50 gr. Mantequilla color avellana.
• 200 gr. cobertura de chocolate con leche.
• 250 gr. praliné de avellanas.

Elaboración:

1. Fundir la cobertura con la mantequilla.
2. Mezclar con el praliné.

Ingredientes(Bombón Gianduja):

• 125 ml. Nata.
• 75 gr. Mantequilla.
• 115 gr. Cobertura de chocolate con leche.
• 100 gr. Praliné de avellanas.

Elaboración:

1. Hervir la nata y la mantequilla.
2. Fundir la cobertura.
3. Juntar con el praliné.
4. Mezclar con la nata.

Rosco de reyes

Ingredientes:

• 520 gr. Harina de fuerza.
• 260 ml agua.
• 50 gr. mantequilla.
• 50 gr. huevo.
• 80 gr. azúcar.
• 26 gr. levadura prensada.
• 5 gr. mejorante.
• Sal.
• Agua de azahar.
• Frutas escarchadas.
• Azúcar granillo.
• Sorpresas.

Elaboración:

1. Diluir la levadura en un poco de agua templada.
2. Poner la harina y el azúcar en la batidora (con la pala).
3. Añadir el agua con la levadura.
4. Incorporamos el resto de ingredientes hasta obtener una masa.
5. Trabajar con la batidora.
6. Dar forma elíptica. 
7. Introducir las sorpresas.
8. Dejar fermentar.
9. Pintar con huevo.
10. Decorar con la fruta escarchada y el azúcar granillo.
11. Hornear 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Coulant de chocolate (Mejorada)

Ingredientes(Relleno):

• 250 ml. Nata.
• 50 gr. Mantequilla.
• 200 gr. Cobertura negra.

Elaboración:

1. Hervir la nata e incorporar la cobertura.
2. Mezclar hasta que esté homogenea.
3. Añadir la mantequilla.
4. Conservar en frío hasta su uso.

Ingredientes(Bizcocho):

• 300 gr. Cobertura chocolate negro.
• 180 gr. Mantequilla.
• 6 Huevos
• 80 gr. Harina.
• 60 gr. Azúcar.

Elaboración:

1. Fundir la cobertura y la mantequilla.
2. Aparte montamos las claras con el azúcar y reservamos.
3. Montamos las yemas y juntamos con la cobertura cuando esté a unos 20ºC.
4. Incorporamos las claras montadas y por último la harina.
5. Untamos moldes con mantequilla y harina.
6. Rellenamos los moldes colocando en el centro la ganaché(el relleno).
7. Horneamos a 210ºC durante 8-10 minutos.

Coulant de chocolate

Ingredientes(Relleno):

• 350 ml. Nata.
• 250 ml. Leche.
• 180 gr. Azúcar.
• 70 gr. Mantequilla.
• 150 gr. Cobertura negra.

Elaboración:

1. Caramelizar el azúcar.
2. Incorporar poco a poco la nata y la leche hervidas previamente.
3. Volcar sobre el chocolate.
4. Añadir la mantequilla en pomada.
5. Poner en moldes y congelar.

Ingredientes(Bizcocho):

• 220 gr. Cobertura negra.
• 50 gr. Azúcar.
• 120 gr. Claras.
• 100 gr. Mantequilla.
• 130 gr. Azúcar glass.
• 100 gr. Almidón(maicena).
• 40 gr. Harina.
• 80 gr. Yemas.
• Limón.

Elaboración:

1. Montar las claras con el azúcar y unas gotas de limón.
2. Fundir la cobertura y mezclar con la mantequilla en pomada.
3. Añadir las yemas batidas con el azúcar glass (triplicando el volumen)
4. Juntar con las claras no muy montadas.
5. Añadir la harina y el almidón tamizado.
6. Meter en moldes introduciendo en el centro un trozo del relleno congelado en el centro.
7. Hornear a 180-200ºC durante 8-10 minutos.

Tarta de nata y chocolate

Ingredientes:

• 750 ml. Nata.
• 100 gr. Azúcar.
• 200-225 gr. Queso Philadelphia.
• 100 gr. Azúcar.
• 250 gr. cobertura chocolate negro.
• 1 Sobre de café descafeinado.
• 1 Chorrito de brandy.
• 50 gr. Mantequilla.
• 1 Paquete de galletas maría.
• 2 Hojas de gelatina.

Elaboración:

1. Hervir 1/2 litro de nata y añadir sobre la cobertura.
2. Agregar el descafeinado.
3. Incorporamos el brandy.
4. Incorporamos la mantequilla y la gelatina.
5. Mezclamos.
6. Reservamos.
7. Forramos la base de un molde con galleta triturada y mantequilla derretida.
8. Ponemos una capa de chocolate y metemos a enfriar a la cámara.
9. Batimos 250 ml. de nata con 100 gr. azúcar y el queso.
10. Lo colocamos sobre el chocolate.
11. Cubrimos con otra de chocolate.
12. Añadimos otra capa de la nata y el queso.
13. Cubrimos las paredes laterales y la parte superior con más chocolate.

Mousse de chocolate

Ingredientes:

• 200 ml. Nata.
• 50 ml. Leche.
• 50 gr. Mantequilla.
• 80 gr. Yemas.
• 40 gr. Azúcar.
• 350 gr. Chocolate negro.
• 200 gr Claras.
• 40 gr. Azúcar.

Elaboración:

1. Hervir la nata, la leche y la mantequilla.
2. Batir las yemas y 40 gr. azúcar.
3. Juntar con la mezcla anterior y cocer a la inglesa (como en la crema inglesa).
4. Añadir sobre el chocolate.
5. Fundir.
6. Montar las claras con 40 gr. azúcar.
7. Juntar con todo lo anterior mezclando con cuidado con una espátula.

Tejas de naranja

Ingredientes:

• 200 gr. Azúcar.
• 150 gr. Harina.
• 90 ml. Zumo de naranja.
• 75 gr. Mantequilla.

Elaboración:

1. Fundir la mantequilla.
2. Mezclar con el resto de ingredientes.
3. Triturar hasta que no queden grumos.
4. Dejar reposar  1 hora.
5. Extender sobre un silpak dando la forma deseada.
6. Hornear a 200 gr. durante 4-5 minutos.

Tofe de frutos secos

Ingredientes:

• 100 gr. Azúcar.
• 150-200 gr. Nata.
• 300 Mantequilla.
• Avellanas.
• Almendras.
• Nueces.

Elaboración:

1. Caramelizar  el azúcar con una gota de agua.
2. Cuando tome color añadir la mantequilla.
3. Seguido añadir la nata semimontada.
4. Cuando se enfríe incorporar los frutos secos tostados.

 

Bizcocho de nueces

Ingredientes:

• 250 gr. Nueces.
• 250 gr Azúcar glass.
• 250 gr. Mantequilla en pomada.
• 30 gr. Harina.
• 4 Huevos.
• Brandy.
• Sal.

Elaboración:

1. Trituramos las nueces y cuando estén en polvo las ponemos en la batidora.
2. Añadimos los huevos uno a uno.
3. Incorporamos la sal y el licor y el azúcar sin dejar de batir.
4. Incorporamos la harina y la mantequilla en pomada.
5. Forramos un molde con papel de horno.
6. Añadimos la masa del bizcocho.
7. Horneamos a 160 ºC durante 20-30 minutos.

Leche frita

Ingredientes:

• 1 L. de leche.
• 100 gr. Mantequilla.
• 100 gr. Harina.
• 200 gr. Azúcar.
• 65ml. Triple seco.
• 3 Huevos.
• 8 Hojas de gelatina.
• Canela en rama.
• Corteza de limón.
• Corteza de naranja.

Elaboración:

1. Hervir la leche con la corteza y la canela.
2. Batir los huevos con el azúcar. 
3. En una cazuela fundir la mantequilla.
4. Añadir la harina.
5. Tostar un poco.
6. Incorporar la leche poco a poco como en una bechamel.
7. Incorporar los huevos sin dejar de remover hasta obtener el espesor deseado.
8. Incorporar el licor.
9. Fuera del fuego la gelatina hidratada.
10. Dejamos enfriar en una bandeja.
11. Cortamos en porciones.
12. Pasar por harina y huevo.
13. Freír en aceite de oliva bien caliente.
14. Al sacar de la sartén espolvoreamos con azúcar y canela en polvo.

Tartaleta de limón

Ingredientes:

• 150 gr. Zumo de limón.
• 150 gr. Azúcar.
• 3 Limones rallados.
• 200 gr. Mantequilla.
• 300 gr de Huevo (5 huevos).
• 150 gr Azúcar.
• Pasta Sablé.

Elaboración:

1. Hervir el zumo con 150 gr. de azúcar, la ralladura y la mantequilla.
2. Batir los huevos con el segundo azúcar.
3. Juntar con lo anterior.
4. Colar.
5. Cocer como una inglesa.
6. Dejar enfriar.
7. Forrar un molde con pasta sablé.
8. Hornear.
9. Rellenar con la crema.
10. Decorar con merengue italiano.
11. Gratinar.

Suizo almendrado

Ingredientes:

• 666 gr. Harina.
• 2 Yemas.
• 340 gr. Mantequilla.
• 300 gr. Azúcar. glass.
• 200 gr. Almendra tostada en polvo.
• Vainillina.
• Huevo.
• Almendra fileteada.

Elaboración:

1. Mezclar el azúcar y la mantequilla en pomada.
2. Añadir las yemas.
3. Añadir la almendra.
4. Añadir la harina con la vainillina.
5. Mezclar a mano.
6. Extender con un rodillo dado un grosor de 1 cm - 1.5 cm.
7. Pintar con un poco de huevo.
8. Espolvorear con almendra fileteada.
9. Cortar al tamaño deseado.
10. Hornear 190-200ºC durante 10-12 minutos.

Pastas de té

Ingredientes:

• 1/2 Kg. Harina floja.
• 5 Claras de huevo.
• 1/2 Kg. Mantequilla.
• 200 gr. Azúcar glass.
• 300 gr. Almendra en plovo.
• Vainillina.

Elaboración:

1. Mezclar el azúcar con la mantequilla en pomada.
2. Incorporar la almendra y mezclar con la espátula las claras, la harina y la vainillina.
3. Trabajar un poco la masa sin que coja nervio.
4. Con ayuda de una manga escudillamos en una placa.
5. Horneamos a unos 200-210 unos 10-1 minutos.

Tarta de zanahoria

Ingredientes:

• 3/4 Kg. Zanahoria.
• 1/2 Kg. Azúcar.
• Una plancha de bizcocho (o Sobaos pasiegos)
• 300 gr. Chocolate.
• 3/4 L de leche.
• 2 Sobres de flanin.
• 8 Cucharas de azúcar.
• Coco rallado.
• 100 gr. Nata.
• 40 gr. mantequilla.

Elaboración:

1. Limpiar y picar la zanahoria.
2. Juntar con el 1/2 kg de azúcar.
3. Cubrir con agua.
4. Cocer.
5. Una vez cocidas se cuela el caldo.
6. Pasar la zanahoria por un pasapurés.
7. Juntar con el coco rallado.
8. Poner una capa de bizcocho.
9. Remojar con el almíbar de las zanahorias.
10. Cubrir con la capa de zanahoria.
11. Poner otra capa de bizcocho con almíbar.
12. Añadir una capa de flanin.
13. Añadir otra capa de bizcocho con almíbar.
14. Cubrir con una capa de chocolate el cual vamos a fundir previamente con 100ml. de nata y 40 gr. de mantequilla.

Tortitas USA (Mejorada)

Ingredientes:

• 1/2 Kg. Harina.
• 1/2 L. Leche.
• 2 Huevos.
• 50 gr. Azúcar.
• 10 gr. Mantequilla.
• Sal.
• 1/2 Cucharada de levadura royal.

Elaboración:

1. Ponemos los huevos en un bowl.
2. Añadimos el azúcar y la sal.
3. Batimos.
4. Agregar la leche fría sin dejar de remover con las varillas.
5. Añadimos la harina poco a poco sin dejar de mover para que no se formen grumos.
6. Incorporamos la mantequilla fundida y la levadura.
7. Terminamos de homogeneizar hasta que quede una crema fina y fluida.
8. Dejar reposar 10 minutos.
9. Cuajamos en la plancha.

Crema pastelera

Ingredientes:

• 1/2 L. de leche.
• 3 Huevos.
• 125 gr. Azúcar.
• 25 gr. Harina.
• 25 gr. Maicena.
• Corteza de limón.
• Canela en rama.
• 50 gr. Mantequilla.

Elaboración:

1. Hervir la leche con la corteza y la canela.
2. Batir los huevos con el azúcar la harina y la maicena.
3. Colamos la leche sobre los huevos.
4. Ponemos la mezcla al fuego sin dejar de remover hasta coger la consistencia deseada.
5. Incorporamos la mantequilla.
6. Fundimos y mezclamos.
7. Pasamos a un recipiente frío.
8. Dejamos enfriar.

Tulipas

Ingredientes:

• 100 gr. de azúcar.
• 65 gr. Mantequilla.
• 1 Huevo.
• 1 Clara.
• 65 gr. Harina.
• Ralladura de naranja.

Elaboración:

1. En un recipiente ponemos la harina y el azúcar.
2. Añadimos los huevos.
3. Mezclamos con una espátula sin batir mucho.
4. Incorporamos la mantequilla fundida y la ralladura de naranja.
5. Dejamos reposar la crema.
6. Extender con una cuchara sobre papel de horno.
7. Meter al horno a 180ºC unos minutos.

Plum cake

Ingredientes:

• 250 gr. Harina.
• 250 gr. Mantequilla.
• 250 gr. Azúcar.
• 50 gr. Uvas pasas.
• 100 gr. frutas confitadas.
• 5 Huevos.
• 5 gr. levadura química (Royal).
• Sal.
• Vainilla (o azúcar avainillado)
• Ron.

Elaboración:

1. Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar.
2. Incorporamos los huevos de uno en uno.
3. Maceramos las pasas y las frutas en el ron.
4. Tamizamos la harina y la levadura.
5. Incorporamos a la mezcla.
6. Seguir batiendo.
7. Añadimos el resto del licor.
8. Seguimos batiendo.
9. Sacamos de la batidora.
10. Incorporamos la fruta pasada por harina.
11. Mezclamos.
12. Vertemos en un molde con papel de horno.
13. Horneamos a 180ºC durante 25 minutos.