Fabada asturiana

Ingredientes:

• 200 gr. Alubia de fabada.
• 1/4 Cebolla.
• Un trozo de puerro.
• 1/2 Tomate.
• 1 Zanahoria.
• 2 Dientes de ajo.
• Pimentón.
• Azafrán.
• Chorizo asturiano ahumado.
• Morcilla de año.
• Tocino ibérico.
• Costilla adobada.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• Oreja.
• Hueso de jamón.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Cocer la alubia con las verduras.
2. Una vez cocida trituramos la verdura y se lo incorporamos a las alubias.
3. Preparamos un refrito.
4. Guisamos las alubias con el refrito.
5. Damos un hervor.
6. Rectificamos de sal y servimos.

Cocido lebaniego

Ingredientes:

• 200 gr. Garbanzos lebaniegos o pedro sillano.
• 1 Patata.
• 1 Zanahoria.
• 1 Puerro.
• 1 Cebolla.
• Hueso de caña o rodilla.
• Carcasa de pollo o gallina.
• Un trozo de coja,zancarrón, morcillo.
• Chorizo.
• Morcilla de arroz.
• Tocino ibérico.
• Hueso de jamón.
• Costilla fresca.
• Fideos.
• 1/2 Repollo.
• 2-3 Dientes de ajo.
• Miga de pan.
• Huevo batido.
• Perejil.
• Leche.

Elaboración:

1. Hacemos un caldo con los garbanzos, los huesos, la carne y la verdura.
2. Una vez cocidos los garbanzos colamos el caldo y hacemos la sopa con los fideos.
3. Picamos un poco de carne, mezclamos con el pan, el ajo picado, perejil, huevo batido y un poco de leche.
4. Hacemos una pasta y damos forma de bola aplastada y freímos.
5. Cocemos las bolas en un poco de caldo y reservamos.
6. Cocemos el repollo con un poco de ajo.
7. Servimos por un lado la sopa y por otro en una fuente los garbanzos con la carne, el repollo, la verdura cocida y el pantrueque (las bolas).