Sorbete de albaricoque

Ingredientes:

• 550 ml. de agua.
• 300 gr. de glucosa.
• 150 gr. de azúcar.
• 10 gr. de estabilizante.
• 1 litro de puré de albaricoque.

Elaboración:

1. Juntar el agua con la glucosa.
2. Templar a 40 grados.
3. Juntar el azúcar y el estabilizante.
4. Añadimos a la mezcla anterior.
5. Disolvemos bien.
6. Calentamos a 85ºC.
7. Enfriamos en el abatidor.
8. Incorporamos el puré de albaricoque (congelado mejor)
9. Dejamos maturar* (1 Día)
10. Metemos en la sorvetera (15-20 minutos)
11. Servir.

Nota:
(*)Maturar: Dejar reposar para que se junten los sabores.