Chipirones rellenos

Ingredientes:

• 8 Chipirones.
• 1 Huevo cocido.
• 1/2 Cebolla.
• Vino blanco.
• Un poco de pimiento verde morrón.
• Unos tacos de jamón.
• Perejil picado.
• Harina.
• Brandy.
• Aceite de oliva.

Para la salsa:

• 1/2 Cebolla.
• Un poco de pimiento verde morrón.
• 1 Zanahoria.
• Pimentón dulce.
• Salsa de tomate.
• Tinta de calamar.
• Fumet de pescado.
• Unas perlas de chocolate negro de cobertura para dar color y amargor.
• Maicena o pan frito para espesar y dar brillo.

Elaboración:

1. Limpiamos bien los chipirones y reservamos.
2. Picamos muy finos la cebolla y el pimiento.
3. Pochamos en un poco de aceite.
4. Añadimos el jamón muy picado.Rehogamos un poco.
5. Incorporamos el chipirón muy picado (aletas, bocas, tentáculos y cuerpos rotos).
6. Rehogamos bien.
7. Rociamos con un chorro de vino blanco.
8. Dejamos reducir.
9. Incorporamos el huevo cocido bien picado y el perejil picado.
10. Rectificamos de sal y dejamos enfriar.
11. Rellenamos los chipirones con una manga.
12. Sazonamos.
13. Pasamos por harina y freímos.
14. En este mismo aceite preparamos la salsa pochando el pimiento, la cebolla y la zanahoria, todo bien picado.
15. Seguido añadimos pimentón y harina.
16. Rehogamos.
17. Incorporamos los chipirones.
18. Flambeamos con brandy.
19. Añadimos una cucharada de salsa de tomate y el fumet con la tinta.
20. Dejamos cocer todo junto hasta que los chipirones estén tiernos.
21. Añadimos el chocolate.
22. Colamos la salsa.