Métodos de conservación del pescado

Uno de los métodos más comunes en la conservación del pescado es la refrigeración en hielo picado. En este método no es conveniente poner en contacto directamente el pescado con el hielo pues podría quemarlo, por eso se mete un paño o un plástico entre el pescado y el hielo.

Otro método es la congelación, la cual se suele realizar en los mismos barco donde se pesca. Este método da muy buenos resultados siempre y cuando no se rompa la cadena de frío.

Otro método es el secado, es un método muy antiguo, en el se consigue la deshidratación del pescado. Requiere unas temperaturas y humedad adecuadas pues de lo contrario el pescado se pudre muy rápido. Una de las piezas más cotizadas, elaboradas con este método, es la mojama o lomo de atún rojo seco.

Salazón, al igual que el anterior es un método muy antiguo, se utilizaba para llevar el pescado d las zonas costeras al interior, para ello es necesario salarlo y secarlo aunque también dentro del salazón encontramos la salmuera, hoy en día usada principalmente en la conservación de cocochas, callos de pescado, etc... Para su consumo es necesario lavarlo bien y desalarlo durante varias horas.

En conserva; en este método lo que se hace es aplicar calor al producto, una vez embotado sin condimentos, simplemente acompañado e algún aceite o algún tipo de salsa. Este método no necesita refrigeración y con el mantenemos el pescado en optimas condiciones durante largos periodos de tiempo.

Además de estos métodos hoy en día hay otros más modernos como son los siguientes:

• Envasado al vacío: En este método la conservación va a ser entre 21 y 45 días, siempre en refrigeración. En congelación podemos prolongarlo hasta 6 meses. Podemos hacer también un envasado al vacío con una atmósfera gaseosa controlada, siempre en refrigeración y la caducidad suele ser de 8 a 15 días.
• Ionización o irradiación: Con este método sometemos al alimento a radiaciones emitidas por rayos gamma o electrones acelerados que lo que consiguen es destruir todos los microbios y prolongar así la conservación del producto.