Croquetas de rabo con espuma de patata

Ingredientes:

• 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo.
• 2 Dientes de ajo.
• Rabo estofado.
• 350 ml. Bechamel espesa.
• Harina.
• Huevo.
• Espuma de patata.
• Salsa de rabo.

Elaboración:

1. Picar fino la cebolla, el ajo y el pimiento.
2. Pochar en un poco de aceite.
3. Añadir el rabo desmigado.
4. Incorporar la bechamel.
5. Dar un hervor todo junto.
6. Poner en moldes para dar la forma deseada.
7. Dejar enfriar.
8. Una vez cogido cuerpo pasamos por harina y huevo.
9. Freímos en aceite bien caliente.
10. Servimos acompañado de la espuma y la salsa del estofado.