Métodos de cocinado de las aves

Las aves admiten muchas posibilidades como asadas, estofadas o rellenas, siendo estas las más comunes junto con la elaboración de caldos pero además hay otros como las cocciones en costra de sal, en masa de pan, papillote, no solo en papel de aluminio sino que envuelto en acelgas, en la vejiga del cerdo, en la elaboración de puddings o terrinas como es el caso de la galentina.