Aves de corral

Dentro de este grupo no solo vamos a incluir el pollo si no que vamos a clasificar los siguientes:

• Pollo de granja: Es un pollo con carne muy blanca al igual que su grasa, su carne es algo insípida, tiene un alto contenido de agua. Es ideal para guisar en salsa o para asar.
• Capón: Gallo joven, castrado y engordado para carne. Su carne es tierna y es ideal para asados.
• Pollo de corral: Es un ave criado en casa con cierta libertad. Se alimenta a base de maíz y lo que pica por ahí de ahí su nombre de picasuelos. Su edad no será inferior a siete meses, su carne es mucho más rosada y grasa amarillenta, su carne es más tersa, de ahí que tarde más en cocer. Es ideal para guisos o asados.
• Pollo tomatero: Tiene entre 400 y 800 gr. Su sabor es delicado con una carne firme. Es ideal para asados, parrilla, salteado al ajillo.
• Pollo picantón: Son pollos de 500 gr. o menos. Tiene una carne muy delicada, se emplea estofado en salsa, para asar, etc...
• Gallina: Es la hembra del pollo destinada a poner huevos, tiene una carne de sabor fuerte y grasa amarillenta. Es ideal para caldos, guisos, etc...
• Pintada (gallina de guinea): Plumaje negro con lunares blancos, carne amarillenta, muy compacta y tierna. Un sabor parecido al del faisán. Es ideal para guisos y estofados.
• Pularda: Es similar a la gallina que aun no ha puesto huevos. Tiene una carne blanquecina con grasa amarillenta muy abundante que recubre todo el cuerpo consiguiendo con ellos una carne muy jugosa, sedosa, de fácil digestión. Es ideal para guisar, asar, hacer parrillas o a la plancha.
• Pavo negro: De carne oscura y más sabrosa. Es bueno para guisos y estofados.
• Pavo blanco: Es más grande que el anterior, tiene  la carne más seca y más insípida. Es ideal para asados.
• Pichón de caserio o de Bress: Es la cría de la paloma. Suele tener cuatro semanas y su peso oscila entre los 350-600 gr., tiene una carne tierna que se consume tanto asada poco hechas, salteada o a la parrilla.
• Pato mudo: Se alimenta glotonamente durante toda su vida. Su peso oscila entre 2 y 4 kg. Tiene un gran esqueleto y alto contenido en grasa. Se emplea para asados o estofados.
• Pato mular o barberie: Este tipo de pato se cría principalmente para la producción de foie. De un pato de entre 3-4 kilos el foie puede pesar unos 800 gr. De este pato podemos emplear todas sus partes, los muslos cocidos en grasa se les denomina confit, la pechuga o magret tanto fresca como curada o en salazón, las alas confitadas o estofadas, pero siendo de todas estas la más importante y la más cotizada, el foie, el cual para su elaboración requiere un tratamiento especial, dependiendo de si su consumo va a ser en tarrina, en paté o asado a la plancha.
• Oca: Es un ave muy cotizado por la calidad de su hígado el cual puede pesar entre 1 kilo y kilo y medio. Tiene un excelente aroma con un cierto sabor a caza.
• Ganso: Es más pequeño que la oca con mucho menos contenido en grasa más jugoso y con una carne más compacta que los anteriores.