Variedades más utilizadas de arroz en la cocina

• Gelatinoso: La principal característica de este arroz es un grano grande y redondo que tras su cocción queda un tanto pegajoso debido a su alto contenido en almidón. Esta cualidad lo hace imprescindible en la elaboración de algunos platos como el sushi, en este caso el arroz se moldea en forma de rollo con algún relleno en su interior, se trocea en porciones todas iguales y se sirve acompañado de alguna salsa.
• Largo: Supera los 6 milímetros de longitud, su cocción es más rápida que la del grano medio, siempre va a quedar entero y suelto. Se emplea para ensaladas y guarniciones.
• Medio: Es un grano superior en tamaño al redondo, es el más utilizado en paellas, arroces al horno o a la cazuela. También se puede usar para hacer arroz blanco, aunque últimamente se va sustituyendo por el arroz largo.
• Vaporizado: Tiene el mismo valor nutritivo que  el integral, es de color dorado, su característica  es que no se pasa ni se pega, tarda mas en cocer. El resultado final es peor que con otros arroces pues no absorbe bien los sabores de los caldos, se emplea para la elaboración de paellas y arroces secos.
• Grano redondo: Es un grano pequeño que cuece muy deprisa, tiene una gran cantidad de almidón, que se pasa al líquido en el que se cocina dejando una textura un tanto cremosa lo cual lo convierte en un grano ideal para la elaboración de arroz con leche así como otras preparaciones como potajes, ligazón de sopas y también se puede emplear para risotto.
• Salvaje: No es propiamente un arroz sino una hierva llamada avena de agua, se da en Canada, es un grano fino entero de color oscuro, tras su cocción se mantiene entero, admite la fritura dando un resultado muy bueno como aperitivo o acompañamiento de algún plato.
• Basmati: Es un arroz de grano largo y muy fino con un sabor especial, procede de la india, generalmente se emplea para ensaladas y guarniciones y se combina mucho con el arroz salvaje.
• Integral: Es un grano de tamaño medio de color más oscuro debido a que esta sin reformar y conserva las cascaras del salvado que lo recubre. Desde el punto de vista nutritivo es muy rico en vitaminas. Requiere una cocción larga (unos 40 minutos) y lenta.
• Tailandes: Destaca por su aroma a jazmín, su cocción suele ser a la oriental, se emplea como guarnición de pescados.