Comercialización de los huevos

En el mercado encontramos los huevos de las siguientes formas:

• Frescos: Son aquellos que apenas han sufrido manipulación, nada más limpieza en seco.
• Refrigerados: Son aquellos que se encuentran en cámara frigorífica a una temperatura de unos 4 ºC y tiene una caducidad de 30 días.
• Conservados:  Se mantienen en cámaras frigoríficas a 0 ºC y su conservación puede ser de 30 días a 6 meses.
• Congelados: Su conservación es dentro de recipientes apropiados para esto, generalmente tetrabrick. La temperatura es de -18 ºC  a -21 ºC. El huevo aparentemente estará batido y su duración es de 6 meses.
• Desecados o liofilizados: En este caso el huevo se presenta en gránulos o polvo, es lo que llamamos huevina, tiene una caducidad de hasta un año, siempre que esté en lugar seco y aislado de la humedad.