Dentro de las piezas de animal tenemos extra, primera A, primera B, segunda y tercera.
Extra: Solomillo.
Primera A: Lomo, redondo, cadera, tapa, tapilla, babilla.
Primera B: Culata de contra, aguja, rabillo.
Segunda: Llana, brazuelo, morcillo, morrillo, aleta.
Tercera: Pescuezo, falda y costillas, pecho y costillas, rabo, vísceras.
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