Jargo asado con crema de patatas y jugo de guisantes

Ingredientes:

• Un Jargo.
• 2  Patatas.
• Unos dados de mantequilla.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• 1/4 Cebolla.
• 100-150 gr.
• 2-3 Dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Limpiar el jargo y sacar los lomos.
2. Marcar a la plancha y reservar.
3. Preparar la crema de patata cociendo esta, la podemos pasar por un pasa purés con la mantequilla.
4. Añadir el pimentón y mezclar.
5. Rectificar de sal.
6. A parte preparamos el jugo de guisantes pochando la cebolla.
7. Añadimos los guisantes y un poco de caldo.
8. Damos un hervor.
9. Trituramos y colamos.
10. Picamos el ajo y doramos en aceite.
11. A la hora de emplatar ponemos una base de patata, sobre esta el jargo, alrededor jugo de guisantes con unos guisantes enteros, el ajo crujiente y un chorrito de aceite.

Salmonetes rellenos

Ingredientes:

• 2 Salmonetes.
• 1/4 Cebolla.
• 1/2 Zanahoria.
• Un trozo de calabacín.
• 50 gr. Setas.
• Un poco de puré de patatas.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Tiras de puerro.
• Risotto de hortigas.
• Aceite de perejil.
• Caldo de pescado.

Elaboración:

1. Limpiar los salmonetes y sacar los filetes.
2. Preparar el relleno picando muy fino la cebolla, la zanahoria y el calabacín.
3. Pochar en un poco de aceite.
4. Añadir las setas.
5. Rehogar.
6. Ligamos con la patata cocida.
7. Reservamos.
8. Marcamos los salmonetes a la plancha solo por la parte de la carne.
9. Formamos un sandwich poniendo salmonete, relleno, salmonete.
10. Atamos con puerro.
11. Terminamos en el horno con un chorrito de aceite y vino blanco a 180-200 ºC.
12. Preparamos el risotto y el caldo de pescado.
13. A la hora de servir ponemos una base de risotto y sobre este el salmonete.
14. Salseamos con el caldo y decoramos con el aceite de perejil.

Arroz risotto al curry

Ingredientes:

• 200 gr. Arroz.
• 50-70 gr. Mantequilla.
• Queso parmesano.
• Cebolla (menos de 1/4)
• Una cucharadita de curry.
• Caldo de ave.

Elaboración:

1. Picar fino la cebolla.
2. Pochar en aceite.
3. Añadir el arroz.
4. Rehogar.
5. Espolvorear con curry
6. Rehogar.
7. Mojar con tres partes de caldo de ave.
8. Dejar cocer.
9. Una vez cocido añadir la mantequilla fuera del fuego.
10. Remover bien hasta que se funda y nos de una textura melosa.
11. Espolvorear el parmesano rallado y servir.

Arroz cremoso con frutos del mar

Ingredientes:

• 120 gr. Arroz.
• 4 mejillones.
• 1-2 Chipirones.
• 6 gambas.
• 1/4 Cebolla.
• Puerro.
• Crema de marisco.
• Pimiento rojo morrón.
• Un chorro de nata líquida.
• Queso.
• Vino blanco.
• Caldo de pescado.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración:

1. Picar fino la mitad de la cebolla y el puerro.
2. Pochar en un poco de aceite.
3. Añadir el arroz.
4. Rehogar.
5. Rociar con un chorrito de vino blanco.
6. Dejar reducir.
7. Incorporar 3 partes de caldo una a una.
8. Una vez cocido añadimos la nata y el queso rallado.
9. Rectificamos de sal y pimienta.
10. Reservamos.
11. Picamos la otra mitad de la cebolla y el pimiento.
12. Pochamos.
13. Añadir el chipirón en aros y las gambas.
14. Rehogamos.
15. Cubrimos con la crema de marisco.
16. Añadimos los mejillones ya abiertos.
17. Dejamos cocer todo junto.
18. Servimos acompañando el arroz.

Arroz con conejo y caracoles

Ingredientes:

• 120 gr. Arroz.
• 150 gr. Conejo.
• 150 gr. Caracoles de bote.
• 2 Cucharadas de garbanzos
• 1 Trozo de pimiento rojo morrón.
• 1 Trozo de tomate maduro.
• 2 Dientes de ajo.
• 1/4 Cebolla.
• Pimentón dulce.
• Colorante.
• Romero.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Trocear la carne.
2. Rehogar con el ajo.
3. Retirar de la paellera.
4. Añadir la cebolla picada y el pimiento en juliana.
5. Pochar bien.
6. Incorporar el tomate.
7. Dejar que se deshaga un poco.
8. Añadir el arroz.
9. Espolvorear con un poco de pimentón y colorante.
10. Rehogar.
11. Añadir el caldo, los garbanzos y los caracoles.
12. Dejar cocer.
13. Terminar en el horno.

Arroz con bacalao y coliflor

Ingredientes:

• 120 gr. Arroz.
• 100 gr. Bacalao.
• 150 gr. Coliflor.
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Trozo de tomate.
• Caldo de pescado.
• Hebras de azafrán.
• Pimentón dulce.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Picar el ajo.
2. Dorar en un poco de aceite con la coliflor.
3. Añadir el tomate en dados.
4. Rehogar hasta que se deshaga un poco.
5. Añadir el bacalao desmigado.
6. Rehogar un poco.
7. Espolvorear con un poco de pimentón.
8. Rehogar.
9. Añadir el caldo.
10. Dejar cocer a fuego suave unos 5-10 minutos.
11. Incorporar el arroz y más caldo si fuese necesario.
12. Dejar cocer hasta su punto.

Sushi

Ingredientes:

• 200 gr Arroz.
• Alga Nori.
• Vinagre de arroz.
• Azúcar.
• Pescado crudo (atún rojo).

Elaboración:

1. Cocer el arroz.
2. Refrescar.
3. Escurrir.
4. Poner en un bowl con el azúcar.
5. Extrender sobre la lámina de nori.
6. Colocar el relleno deseado (el pescado crudo).
7. Enrollar con la ayuda de una esterilla.
8. Prensar bien.
9. Cortar en porciones.
10. Podemos acompañarlo de washabi y salsas de soja.

Recipientes utilizados en la elaboración de arroces

El acierto en la elección de un buen recipiente a la hora de hacer un arroz puede ser la clave del éxito.

• Paella: Se utiliza en la preparación de arroces llamados secos determinados así por su aspecto final. La paella debe ser un recipiente plano y metálico  el cual estará acorde en tamaño con el fuego que vamos a utilizar.  Estos serán de base ancha para poder situar bien las paellas, las cuales serán de paredes bajas para producir una fácil evaporación del caldo y así el arroz quede suelto y seco. Las paellas cuando se usan por primera vez conviene frotarlas con vinagre para evitar el sabor metálico del oxido, a la hora de guardarla generalmente se untan de aceite o manteca pero siempre teniendo en cuenta que antes de su uso hay que lavarlas porque si no pueden trasmitir un sabor rancio. Otro truco sería espolvorear con harina la paellera para absorber la humedad.
• Caldero: Se trata de un caldero o una olla de hierro similar a las de barro, se emplea para la elaboración de arroces caldosos, es típico de la región de murcia. Cuando no se tiene este recipiente se puede emplear una olla de hierro.
• Rosejadora: Es como una cazuela de barro bastante amplia con los bordes bajos, recibe este nombre porque en ella se prepara un arroz al horno ligeramente dorado con yema de huevo al que se llama rossejat. Si a este plato en lugar de yema le damos huevo batido obtenemos  el arroz a la costra.

Arroz caldoso de gambas

Ingredientes:

• 100 gr. Arroz.
• 8 Gambas.
• 1/4 Tomate.
• 2 Dientes de ajo.
• Hebras de azafrán.
• Una pizca de guindilla.
• Perejil picado.
• Sal.
• Aceite.
• Caldo de marisco.

Elaboración:

1. Picar fino el ajo.
2. Dorar en un poco de aceite con la guindilla.
3. Añadir las gambas.
4. Rehogar.
5. Retirar de la paellera.
6. Añadir el tomate en dados.
7. Dejar que se dehaga.
8. Incorporar el arroz, el azafrán y un poco de perejil picado.
9. Rehogar.
10. Cubrir con el caldo.
11. Dejar cocer.
12. Antes de terminar la cocción añadir las gambas.
13. Rectificar de sal.
14. Espolvorear perejil a la hora de servir.

Arroz al horno

Ingredientes:

• 120 gr. Arroz.
• Un trozo de costilla adobada.
• Un trozo de panceta.
• 3 Salchichas.
• 1 Trozo de morcilla de arroz.
• 1 Trozo de morcilla de año.
• 1 Trozo de chorizo.
• 1 Patata triscada.
• 1/2 Tomate.
• 2 Cucharadas de garbanzos.
• 1-2 Dientes de ajo.
• Caldo de carne.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Colorante.

Elaboración:

1. Sofreír la carne en un poco de aceite con ajo.
2. Una vez dorado incorporamos el tomate en dados.
3. Rehogamos.
4. Añadimos el caldo.
5. cuando este caliente añadimos los garbanzos.
6. Cuando rompa a hervir añadimos el arroz repartido por toda la paellera.
7. Rectificar de sal.
8. Cocer en el horno 15 minutos a 160-170 ºC.

Arroz en costra

Ingredientes:

• 120 gr. Arroz.
• Un trozo de conejo.
• Un trozo de pollo.
• 100 gr. Chorizo.
• 100 gr. Salchichas.
• Dados de tocino o panceta.
• 2 Huevos.
• 2 Cucharadas de garbanzos.
• 1/4 Cebolla.
• 1/2 Tomate maduro.
• Perejil picado.
• Caldo de carne.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Colorante.
• 2 Dientes de ajo.

Elaboración:

1. Sofreír  la carne cortada en trozos.
2. Añadir el ajo y la cebolla.
3. Sofreír.
4. Añadir el tomate. 
5. Dejar que se deshaga un poco.
6. Incorporar el caldo, los garbanzos y un poco de colorante.
7. Cuando rompe a hervir añadimos el arroz.
8. Dejamos cocer a fuego suave.
9. Cuando está seco el arroz cubrimos con huevo batido y el perejil.
10. Metemos al horno a 180 ºC hasta que cuaje.

Arroz negro

Ingredientes:

• 200 gr. Arroz.
• Calamares.
• 3-4 sobres de tinta de calamar.
• 1/2 Cebolla.
• 1/4 Pimiento rojo morrón.
• 1/4 Pimiento verde morrón.
• 1-2 Dientes de ajo.
• 2 Cucharadas de salsa de tomate.
• Caldo de pescado.
• Sal.
• Una pizca de laurel.

Elaboración:

1. Picar la verdura y pochar.
2. Añadir los calamares troceados.
3. Rehogar.
4. Una vez se evapora el agua que sueltan los calamares añadir el arroz.
5. Rehogar.
6. Añadir la salsa de tomate.
7. Rehogar.
8. Cubrir con el caldo en el cual hemos disuelto la tinta.
9. Rectificar de sal.
10. Dejar cocer.

Arroz con patatas y costilla

Ingredientes:

• 200 gr. Arroz.
• 1/2 kg. Costilla adobada.
• 200 gr. Pimiento rojo.
• 200 gr. Judías.
• 100 gr. Guisantes.
• 1/2 kg. Patatas.
• 250 gr. Tomate.
• Perejil picado.
• 2 Dientes de ajo.
• Caldo de carne.
• Aceite de oliva.
• Azafrán.
• Colorante.
• Una pizca de laure.

Elaboración:

1. Trocear la costilla.
2. Freír en aceite bien caliente.
3. Incorporar el pimiento y el ajo picados
4. Pochar bien.
5. Añadir las patatas triscadas y el tomate en dados pequeños sin piel ni pepitas.
6. Cubrir con el caldo.
7. Añadir el azafrán, el colorante y el laurel.
8. Dar un hervor.
9. Incorporar  el arroz y las judías.
10. Dejar cocer.
11. Al final de la cocción añadir los guisantes y el perejil picado.
12. Rectificar de sal.
13. Servir.

Tarta de arroz con leche

Ingredientes:

• 1 Base de bizcocho.
• 1/2 Litro de nata.
• Arroz con leche.
• Azúcar moreno.
• Un chorrito de tostadillo.
• Gel neutro (fruit gel).
• 75-100 gr. Azúcar.

Elaboración:

1. Poner en la base de un molde una plancha de bizcocho.
2. Remojar con almíbar.
3. Reservar.
4. Preparar la mousse de arroz montando la nata con el azúcar.
5. Hidratar la gelatina y fundir.
6. Juntar la gelatina con el arroz con leche.
7. Incorporar  la nata poco a poco.
8. Añadir un chorro de tostadillo.
9. Añadimos todo al molde.
10. Dejamos enfriar.
11. Cuando coge cuerpo espolvoreamos con azúcar moreno.
12. Caramelizamos
13. Damos brillo con el gel neutro.
14. Servimos.