Recipientes utilizados en la elaboración de arroces

El acierto en la elección de un buen recipiente a la hora de hacer un arroz puede ser la clave del éxito.

• Paella: Se utiliza en la preparación de arroces llamados secos determinados así por su aspecto final. La paella debe ser un recipiente plano y metálico  el cual estará acorde en tamaño con el fuego que vamos a utilizar.  Estos serán de base ancha para poder situar bien las paellas, las cuales serán de paredes bajas para producir una fácil evaporación del caldo y así el arroz quede suelto y seco. Las paellas cuando se usan por primera vez conviene frotarlas con vinagre para evitar el sabor metálico del oxido, a la hora de guardarla generalmente se untan de aceite o manteca pero siempre teniendo en cuenta que antes de su uso hay que lavarlas porque si no pueden trasmitir un sabor rancio. Otro truco sería espolvorear con harina la paellera para absorber la humedad.
• Caldero: Se trata de un caldero o una olla de hierro similar a las de barro, se emplea para la elaboración de arroces caldosos, es típico de la región de murcia. Cuando no se tiene este recipiente se puede emplear una olla de hierro.
• Rosejadora: Es como una cazuela de barro bastante amplia con los bordes bajos, recibe este nombre porque en ella se prepara un arroz al horno ligeramente dorado con yema de huevo al que se llama rossejat. Si a este plato en lugar de yema le damos huevo batido obtenemos  el arroz a la costra.