Esferificación de frambuesa y naranja

Ingredientes:

• 250 ml. Agua.
• 2 gr. Alginato.
• 80 gr. Azúcar.
• 5 Frambuesas.
• 4 Naranjas. 
• 500 ml. Agua.
• 2.5 gr. Cloruro cálcico.

Elaboración:

1. Triturar el alginato y el azúcar.
2. Sumergir el zumo de naranja y el de frambuesa en esta mezcla por separado.
3. Dejar caer gota a gota la mezcla de agua(500 ml.) y cloruro cálcico.

Nota:
Cuanto más tiempo estén las gotas en el cloruro cálcico más piel formará.  

Caviar de manzana

Ingredientes:

• 250 ml. Zumo de manzana golden.
• 2 gr. Alginato.
• 0.18 gr. citras(citrato sódico).
• 500 ml. Agua.
• 2.5 gr. Cloruro cálcico.

Elaboración:

1. Mezclar en frio el alginato en 1/3 del zumo.
2. Triturar con la batidora para conseguir una disolución perfecta.
3. Calentar hasta 90ºC.
4. Retirar del fuego.
5. Dejar enfriar un poco.
6. Añadir el resto del zumo.
7. Disolver el citrato sódico.
8. Colar.
9. Guardar en la nevera.
10. Triturar 500 ml. de agua con 2.5 gr. de cloruro cálcico.
11. Dejar caer gota a gota la mezcla de la nevera en la mezcla anterior para formar el caviar.

Nota:
Cuanto más tiempo estén las gotas en el cloruro cálcico más piel formará.

Tarta de limón

Ingredientes:

• Bases de bizcocho(de 3 huevos).
• 2 Botes pequeños de leche condensada.
• 5 Limones.
•  625 ml. Nata.
• 3 Hojas de gelatina(opcional)

Elaboración:

1. Mezclar en un bowl la leche condensada con el zumo de los limones y la ralladura de uno de ellos.
2. Juntar con la gelatina fundida.
3. Incorporamos la nata montada.
4. Forramos la base de un molde con bizcocho.
5. Remojamos con almíbar.
6. Añadir la mousse de limón.
7. Dejar cuajar en la nevera.

Tarta de queso

Ingredientes:

• 350 gr. queso fresco (o philadelphia o de las garmillas).
• 1 Bote pequeño de leche condensada.
• Un poco de queso azul.
• 400 ml. Nata.
• Pasta sablé.
• 4 Huevos.

Elaboración:

1. Forrar un molde con pasta sablé.
2. Hornear en blanco 180ºC.
3. Triturar el resto de ingredientes.
4. Echar sobre la pasta.
5. Hornear a 150ºC durante 1 hora.

Turrón de almendra

Ingredientes:

• 1Kg.Miel de romero.
• 500 gr. azúcar glass.
• 2 claras de huevo.
• 1.5Kg Almendra.
• 1 Limón.

Elaboración:

1. Calentar a fuego lento la miel en un cazo hasta que se evapore un poco.
2. Sacar del fuego.
3. Añadir el azúcar.
4. Mezclar con una cuchara.
5. Incorporar la clara montada a punto de nieve.
6. Mezclar bien 8-10 minutos.
7. volver al fuego hasta que la mezcla empiece a caramelizar(se pone marrón).
8. Sacar del fuego.
9. Añadir las almendras con la ralladura de 1 limón a la mezcla.
10. Mezclar bien.
11. Dejar enfriar unos minutos.
12. Extender en un molde forrado con papel de horno o con obleas.
13. Prensar y dejar reposar 1-2 días.
14. Servir.

Turrón de yema

Ingredientes:

• 300 gr. Almendra molida.
• 300 gr. Azúcar glass.
• Ralladura de limón.
• 4 Yemas de huevo.

 Elaboración:

1. Mezclar la almendra con el azúcar y las yemas hasta obtener una pasta homogénea.
2. Añadir la ralladura de limón.
3. Poner en moldes rectangulares.
4. Meter al horno 180ºC durante 3-5 min.
5. Sacar.
6. Espolvorear con azúcar.
7. Caramelizar.
8. Servir.

Mazapán

Ingredientes(Base):

• 500 gr. Almendra molida.
• 500 gr. Azúcar glass.
• Un poco de miel para unir.
• Agua para unir.

Ingredientes(Yema):

• 250 gr. Almendra molida.
• 200 gr. Azúcar glass.
• Yema fina.

Ingredientes relleno(Almendra tostada):

• 250 gr. Almendra molida y tostada.
• 200 gr. Azúcar glass.
• Miel.
• Agua.

Ingredientes relleno(Coco):

• 150 gr. Almendra molida.
• 100 gr. Coco rallado.
•  200 gr. Azúcar glass.
• Miel.
• Agua.

Elaboración:

1. Mezclar.
2. Meter al horno 3-4 minutos 200-220ºC.

Yema fina

Ingredientes:

• 125 gr. Azúcar.
• 50 ml. agua.
• 3 Yemas.

Elaboración:

1. Hervir el agua y el azúcar hasta hebra floja.
2. Añadir sobre las yemas rotas.
3. Meter al microondas 10 segundos.
4. Mezclar.
5. Meter al microondas 10 segundos.
6. Repetir hasta que espese.

Bünche de Nöel

Ingredientes:

• Bizcocho de 6 huevos.
• 1/2 Litro de Nata.
• 150 gr. Praliné.
• 100 gr. Azúcar.
• 50 ml. Agua.
• 50 gr. Azúcar.
• 300 gr. Yemas.
• 600 gr. Cobertura de chocolate negro.
• 1 L. de Nata.
• 100 gr. Mantequilla.

Elaboración(Recubrimiento):

1. Fundir la cobertura con la mantequilla.
2. Hervir los 50 ml. de agua con los 50 gr. de azúcar hasta hebra floja.
3. Añadir el almibar sobre las yemas montadas.
4. Juntar con el chocolate.
5. Mezclamos.
6. Montamos y añadimos el litro de nata.

Elaboración(Relleno):

1. Montar 1/2Litro de nata y el azúcar.
2. Juntar con el praliné.

Magdalenas

Ingredientes:

• 200 gr. Mantequilla.
• 200 gr. Azúcar.
• Piel de naranja.
• Piel de limón.
• 4 Huevos.
• 200 gr. Harina floja.
• 1 Sobre de levadura liofilizada(Royal).
• Una pizca de sal.

Elaboración:

1. Pulverizar el azúcar con el vaso de la  ThermoMix 1 minuto a velocidad 5-7-9.
2. Añadir las pieles de naranja y limón.
3. Repetir la operación.
4. Agregar los huevos.
5. Poner la mariposa y programar 2 minutos a 40ºC velocidad 3.
6. Dejar batiendo 2 minutos más sin calor.
7. Incorporar la mantequilla.
8. Batir 6 segundos velocidad 2.
9. Incorporar la harina, la levadura y la sal.
10. Mezclar a velocidad 2 durante 6 segundos.
11. Añadir en capsulas para magdalenas.
12. Hornear a 180ºC durante 15-20 minutos.