Peras al azafrán a baja temperatura (Probando el ANOVA Precission Cooker)

Esta es una receta de cocinado a baja temperatura. Hace falta un roner o un circulador de agua que mantenga la temperatura estable durante todo el cocinado. Como os comente hace poco he comprado el ANOVA Precission Cooker. Así que vamos a aprovechar para probarlo.



Ingredientes:

• 4 Peras peladas y troceadas en 4 trozos cada una
• 100 gr. Azúcar Caster (ver nota)
• 1 Vaina de vainilla partida en dos y abierta
•  118 ml. Vino Blanco.
• Azafrán (Cuanto más pongáis más potente será el color y el sabor)

Elaboración:

1. Envasamos al vacío todo junto. Cuidado con el tamaño de la bolsa o al succionar el aire succionará también el líquido.
2. Ajustamos el ANOVA Precission Cooker a 1 hora y 83º C (181.4º F ).
3. Cuando termine el proceso abrimos la bolsa y servimos.

Nota:
 
El azúcar Caster es azúcar normal al que se le ha molido consiguiendo un grano más pequeño pero sin llegar a azúcar glass.




Antes:

Después:

Presentación:

 

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