Ensalada de cogollos con salmón y anchoas

Ingredientes:

• 4 Cogollos.
• 4 Lonchas de salmón ahumado.
• 16 Anchoas.
• 1 Pimiento rojo morrón asado.
• 1 Tomate.
• 1 Diente de ajo.
• Ali oli.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de módena.

Elaboración:

1. Cortamos los cogollos en cuatro.
2. Limpiamos.
3. Metemos en su interior un poco de salmón.
4. Colocamos las anchoas y dos tiras de pimientos  por encima.
5. Preparamos una vinagreta de tomate "concasse", el aceite, el vinagre de módena y el ajo picado.
6. Preparamos un ali oli ligero.
7. Emplatamos los cogollos.
8. Salseamos y servimos.