Ensalada de bacalao ahumado

Ingredientes:

• 2 Puerros
• 80 gr. Bacalao ahumado.
• 1/4 Cebolla.
• 1/8 Pimiento rojo morrón.
• 1/8 Pimiento verde morrón.
• 1 Huevo cocido.
• 10 Aceitunas negras.
• Orégano.
• Lechuga variada.
• 1 Cucharada de alcaparras.
• Aceite de oliva.
• Vinagre de jerez.
• Perejil picado.

Elaboración:

1. Cocer los puerros en agua, sal y una gota de aceite.
2. Una vez cocidos, escurrir y cortar en 2-3  porciones.
3. Envolvemos los puerros con el bacalao ahumado y reservamos.
4. Preparamos una vinagreta picando muy fino la cebolla, los pimientos, las alcaparras y el huevo cocido.
5. Juntamos con el aceite y el vinagre y lo reservamos.
6. A parte trituramos las aceitunas con una pizca de orégano y emulsionamos con el aceite.
7. Montamos la ensalada poniendo en la base de un plato una bouquet (un montoncito) de lechuga.
8. Sobre esto ponemos los rollitos de bacalao y puerro.
9. Salseamos con la vinagreta y la emulsión de aceituna.
10. Decoramos con perejil picado y servimos.